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[美食介紹] 以茶會友 馥郁茶饌

茗茶既是藝術,也是品味生活。自古文人愛茶,如唐代錢起賦詩:「竹下忘言對紫茶,全勝羽客醉流霞。塵心洗盡興難盡,一樹蟬聲片影斜。」就描寫了茗茶的深邃禪意。
6 h& _$ D, x# x4 C$ iwww3.tvboxnow.com時值今年春茶上市之際,香港半島酒店米芝蓮星級中菜廳推出了以茶入饌的佳餚,以及配對茶飲的極品茗茶宴,讓愛茶者以茶會友,洗滌心靈。公仔箱論壇1 s, f% l# h) `4 n0 l! T
半島酒店嘉麟樓中菜行政總廚梁燊龍師傅及有超過20年經驗的嘉麟樓茶藝師楊建程,於這個春日為大家帶來上好的春日茶茗。中國茗茶歷史源遠流長,是浩瀚中華文化的一個重要環節,茶藝師表示,暮春時節正是品茗春茶最好時機,皆因寒冬漸退、天氣回暖,茶樹生出的嫩葉芽已可供採摘,這造春茶品質特別好,茶味清鮮香醇,是為雋品春茶最大的特色。
( S9 y1 D# k: Z6 c6 `www3.tvboxnow.com因此於即日至6月30日,梁燊龍師傅和楊建程茶藝師推出了特級茗茶佳餚及極品茗茶宴,攜手設計菜式,佳餚茶香,相得益彰。菜式分單點及茗茶宴兩類,前者包括6款單點菜式,大廚將茗茶入饌,提升其他食材風味。
8 |/ S2 m5 P# d; w9 C龍井酒鮮絕配
; q% ~7 ~/ j# G$ l/ q( O! L單點菜牌有「龍井凍鮑魚」,大廚選用了爽口的南非鮑魚,先是蒸熟,調味後以龍井茶泡浸及置於雪櫃過夜,不經發酵的龍井茶早於清朝已晉身貢茶之列,春天採摘的新鮮龍井尤其出色,用來配搭新鮮海鮮菜式最為合適。
: s& P  j) c8 ltvb now,tvbnow,bttvb另一道「水仙單欉東星斑卷」,先用單欉茶泡浸東斑柳,再以魚柳捲起金華火腿、紅蘿蔔及冬筍,略略走油後以茶湯煮熟。當中採用的水仙單欉採自上百年的老茶樹,帶有蘭花香氣,茶味清爽,與豐腴的東星斑魚味特別匹配。tvb now,tvbnow,bttvb% l8 X  R" I- E8 X
紅肉類菜式向來都較難沾上茶香,因此這道「玫瑰煙熏炒鹿兒島牛柳」,大廚特地以西廚常用的煙熏方式處理,先將玫瑰花瓣加入調味料醃牛柳,再以玫瑰木煙熏加添煙香花香,令上桌時香氣四溢。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( H. [" Q9 G3 b2 B8 V
「正山小種八寶乳鴿」為巧手的功夫菜,大廚要在細小的乳鴿肚內釀入8種餡料,分別有鮑魚、珧柱、鴿肉、火腿、蝦乾、冬菇、蓮子、薏米以及正山小種茶葉,並於茶中煮15分鐘再浸1小時,置涼後吊起風乾4小時,最後猛火油炸後外面芳香、內裏多汁,工序繁複,巧花心思。公仔箱論壇$ o4 k# U0 [$ c  h0 _
除了以上簡點菜式,要領略春茶佳品的特色就不可錯過極品茗茶宴,大廚設計了6款美食配搭3款茗茶。打頭陣的「嘉麟樓拼盤」包括魚子醬煎帶子、茶熏䱽魚及脆皮鴿蛋,配上台灣的特級凍頂烏龍。茶藝師指出,凍頂烏龍茶味清新芳甜,配海鮮極為匹配,他更以冷泡方式沖泡,喝起來更清爽舒暢。
2 V9 s) j; ~! Z# ?9 O& w0 _- A五百年老茶樹
5 h5 Z) \5 `1 I( `公仔箱論壇接着分別是「牛油果焗蟹肉」及「杞子淮山高湯浸龍蝦球」,配搭十年陳野生茶純乾倉青餅普洱。大廚於傳統的焗蟹肉中加入健康的牛油果,洋葱雞髀菇及忌廉等,香濃美味。而配搭的這款普洱茶,採自超過2200米高野生古茶園,樹齡超過500年,茶味醇厚回甘,餘韻悠長,適合配搭海鮮和較濃味的菜式,加上普洱去膩消滯,能減輕菜式的油膩感。
" l" M7 c, b* x. A; m1 X來到最後3道菜式,為燒雞配脆包及芒果的「鳳凰三叠」、「玉子煎脆麵」及甜品。「鳳凰三叠」賣相猶如小禮物,3層分別為燒雞、脆包及鮮芒果,香脆可口,以芒果添上清新滋味。3道菜式都配搭了十三年陳白牡丹,此茶未經炒揉,保留了茶葉最多的營養成分,茶味香醇飽滿,配上燒物及香脆美食尤其出色,且具生津暖胃及抗氧化的益處,正好為一席茶香美饌畫上完美的句號。
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/ x, [  y9 s/ e& l水仙單欉東星斑卷
3 Y* Z! l5 L. F$ \- b以上百年的水仙單欉茶葉泡浸東斑柳,捲入金華火腿、紅蘿蔔及冬筍,走油後以茶湯煮熟,清甜兼帶有蘭花的茶香。
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0 t8 J2 z0 d  ?& k& x  s7 XTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。

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玫瑰煙熏炒鹿兒島牛柳
* c; C! p* R$ w' j: Atvb now,tvbnow,bttvb大廚先將玫瑰花瓣加入調味料醃製牛柳,上桌時以煙熏方式處理,加入玫瑰木煙熏,令香味更加突出。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: |: ^) L0 @, S) E) @

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茶宴的頭盤內有魚子醬煎帶子、茶熏䱽魚及脆皮鴿蛋,配上以冷泡方式沖製的台灣特級凍頂烏龍,清新淡雅,茶茗上還綴上一片菠蘿添香。
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龍井凍鮑魚公仔箱論壇6 a* `9 x1 n( U, X; P
爽口優質的南非鮑魚蒸熟後,用龍井茶泡浸過夜調味,令鮑魚滲透淡淡的茶香,以冷盤形式呈上,鮮、甜、香兼備。
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" W9 r8 T: B. X1 x; Y- m6 ftvb now,tvbnow,bttvb正山小種八寶乳鴿
1 c7 C, w  {' [( s7 vTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。於乳鴿肚內釀入鮑魚、珧柱、鴿肉、火腿、蝦乾、冬菇、蓮子、薏米及正山小種茶葉,以茶浸煮再炸香,茶香四溢。www3.tvboxnow.com% I5 `" D+ o( U9 @: h# J7 N

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鳳凰三叠
5 c9 z" C( m/ |. A2 M8 |1 [, y三叠分別為去除脂肪層的帶肉油雞皮、鮮芒果和炸方包,紮成小禮物模樣,配上十三年陳白牡丹,香醇飽滿。公仔箱論壇0 H; g  F) H2 x3 R" l  Y& r4 i( ~' K

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# G4 I( J5 l# p/ hTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。杞子淮山高湯浸龍蝦球
, [& L7 G. l' ^4 f$ z8 ?* kwww3.tvboxnow.com以杞子淮山入饌,並以香甜高湯輕輕灼熟龍蝦球,嫩滑可口,配上十年陳野生茶純乾倉青餅普洱,餘韻悠長。" H$ f' v9 x% W$ j+ R: L% h

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