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[甜品] 【曲奇甜品食譜】玻璃軟心曲奇


5 T9 B- h, l1 Y$ _9 X2 l$ N$ {TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www3.tvboxnow.com- U! o0 e7 x/ o# M2 G
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材料:12-15片
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1 [1 ?$ r9 U+ H- q8 ~TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛油 80克
6 S7 ?9 `* C1 V% C% P( I  uTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。幼鹽 少許www3.tvboxnow.com2 y6 ~1 X9 s) t/ h
糖霜 60克
8 m7 X1 v! w! T2 u, ]蛋黃 20克TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% R; O7 O/ Y" p
黃薑粉 3克- d6 s/ ^5 E! a  ^" u; J5 l
杏仁粉 20克公仔箱論壇6 @4 j5 c7 I, W% t) T* K7 Q- u* m: g' c4 d
低筋麵粉 150克公仔箱論壇6 E7 b9 y( |: U8 F# T& I
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裝飾:
2 p3 v3 G5 j' @+ U- jtvb now,tvbnow,bttvb橡皮軟糖 適量7 @/ i% }3 z8 w" k4 i; }# D3 ^
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【所需工具】% ^( u  g% S2 a
大細曲奇模數款、擀麵棍、4mm厚尺子兩把、牛油紙、保鮮紙、剪刀、電動打蛋器、烤盤
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& n2 T( {# t% h& ztvb now,tvbnow,bttvb【做法】  A* a$ @7 E6 z& q0 |! T  V

+ n! J7 m2 R! i2 S6 ^. i: [* ?" [TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1) 牛油置室溫放軟,加入鹽、糖霜,用打蛋器打勻,再加入蛋黃、黃薑粉、杏仁粉打勻後,篩入麵粉,攪拌成糰即可。 tvb now,tvbnow,bttvb* \& G0 F, Z" ^) T' N: ~

" }' n' K' w6 A8 z2) 麵糰放在牛油紙上再蓋上保鮮紙,用擀麵掍輾薄約4mm厚,然後移至烤盤放雪櫃冷藏半小時。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; H5 c, D0 W+ }) e7 N7 [

6 f) F+ B8 K1 {9 }+ a公仔箱論壇3) 橡皮軟糖預先剪細,但不要太碎(製成品會出現很多小氣泡)。另外預備一些細張牛油紙。2 ?* O! B1 a" R
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4) 預熱焗爐160℃,上下火,中層放網架。公仔箱論壇+ x- K& y' n) `- n- Q

; T/ B( [# V: K8 y3 _0 aTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5) 取出雪硬餅皮,用較大曲奇模壓出餅塊,分別墊上牛油紙再放入烤盤上,然後再用較細曲奇模切去中間餅皮,形成中空。
, R; L$ Z6 e4 M2 a" z. ITVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 X7 Y  E' {% |- }' lTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6) 完成後放入焗爐160℃/15-20分鐘,差不多全熟或輕觸表面稍硬即可。4 d8 ], l5 {. y4 `
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7) 裝飾:取出整盤曲奇,在中空位置放入軟糖,可以放滿一點,完成效果較好看。www3.tvboxnow.com1 Y! V- [- x/ c# K* w% z/ _# y/ P
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8) 再放回焗爐烤約2分鐘,待軟糖約八成融化及流平便可(忌過度加熱,軟糖容易出現氣泡,以及有焦化可能)。出爐後餘溫還會繼續融化未融的部分。還可以事後再加熱,輔助融化。
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- a* u& W, H( P( D, n8 q5 Q4 z9) 完成後整盤取出放涼,未凝固前不宜移動。放涼後盡量保留墊底的牛油紙,有防黏作用,完全冷卻後入盒保存便可。公仔箱論壇4 A$ X) n. H: l+ P8 e8 _

8 H* O. d* r& u! o$ h% Qtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; R# d) k: \, o
【小貼士】
* ?- X/ I) T% |* b9 z' D" a/ ]市面上有很多橡皮軟糖Gummy candy,如何選擇一款適合烘焙用的,這裏有個簡單測試方法:
, ~- M* K6 I" r4 m: g公仔箱論壇1) 首先預備一些牛油紙,把軟糖剪成小粒,放在紙上2 y: A$ H! k: n3 d- }
2) 然後放入預熱160℃焗爐,焗2分鐘(或延時),然後取出公仔箱論壇  a' q4 e! `) m% G

, L$ l- ?$ ]6 x+ Fwww3.tvboxnow.com測試結論:
# i$ ^5 ]8 Z2 x6 P  N' L6 |tvb now,tvbnow,bttvb可以預計某軟糖需要融化的時間及對高溫的反應,方便應用在這個食譜。
* b) h. p: g0 o$ f$ [公仔箱論壇(i) 融化較快,而且比較易出氣泡,不建議選擇
2 ?  O' p5 R* gtvb now,tvbnow,bttvb(ii) 沒有大反應,甚至不會融化,不建議選擇
9 [! Y# j, b0 Q- ](iii) 待完全冷卻,軟糖會凝固,用手觸模,較為結實又不黐手的,便是最適合9 j/ }; [: l8 l" h

" M" @4 g& ?. k2 k0 N5 s3 ~6 `- pwww3.tvboxnow.com示範:Cannes Cheung, V$ n# U7 c. \( Y: X
拍攝:陳秉謙、王瑋彤
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