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[甜品] 甜品食譜|鮮忌廉戚風蛋糕 母親節自製蛋糕

踏入5月份,就快又到母親節了,我已經想好親手做一個口感輕盈的原味戚風蛋糕,再用鮮忌廉和水果來做裝飾。每想到鮮忌廉很易融化,便會令很多人卻步。今次我用一種簡單的材料,來輕易地解決這個問題。其實只要是親手做給媽媽專屬的母親節蛋糕,無論樣子如何,這份心意就已經夠窩心了!www3.tvboxnow.com2 w2 H6 W, v% r  @! C
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蛋糕材料:(7吋)
8 T' A+ O* E/ M; K2 p# r3 ^; jwww3.tvboxnow.coma)蛋黃 70克tvb now,tvbnow,bttvb) b6 J7 v. L6 N; o/ ~0 J
細砂糖30克
% n1 t& C1 N/ a+ @  J# pTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽 少許
6 O; U- Q- c. ]. |0 B$ `: cwww3.tvboxnow.com米糠油40克
# J5 x% d/ ~0 x% a# e; |雲呢拿香油2克
; Y! R8 R) y  L  f) U& H公仔箱論壇溫熱牛奶 60克tvb now,tvbnow,bttvb% q( }% q. _- }4 J  j, d0 Q
b)低筋麵粉85克
6 _+ Q/ _9 u% G+ H* L. n: R( V6 |c)蛋白130克* n) Z5 O$ S$ \9 u* u$ i
砂糖60克7 X2 [$ Z, w- I
註:a和c合共4隻大雞蛋tvb now,tvbnow,bttvb. |0 T/ g; q1 ?+ K) w; {
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" e/ h! ]* K+ I3 P4 G5 n; i3 |& ~. p
裝飾材料:
$ u3 @0 i8 Z8 Ktvb now,tvbnow,bttvb淡忌廉 250克
6 J/ d; N" B3 ~: h- ywww3.tvboxnow.com砂糖 25克TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ M5 V2 }6 R( [' ]7 W* G3 @  n
魚膠粉 4克
. V* X; p: e1 r4 i% t水 20克
7 x5 B- E# @" O! K' R' uTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。士多啤梨、藍莓 適量
: W: f5 ~* X% a( ]  v/ `tvb now,tvbnow,bttvb香草 適量
  m. \+ w* ]. r. ~. @公仔箱論壇用具:7吋戚風模、平底焗盤、電動及手提打蛋器各一、篩子、膠刮刀、鍋子(隔水加熱用)、蛋糕抹刀、轉盤  H, [  @; g% I" |* O. a
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預備工作:
4 _! I3 }0 T4 ?7 T8 v: E: rtvb now,tvbnow,bttvb1. 將蛋黃和蛋白分開,用乾淨的大碗盛載蛋白,然後冷藏或冷凍,稍結冰的蛋白打起來較穏定
% R& {, v" r9 ^$ j- h+ htvb now,tvbnow,bttvb2. 低筋麵粉過篩;牛奶加熱至稍燙(70-80℃)待用公仔箱論壇( M* R' n. }& N0 R4 s! f
3. 預熱焗爐160℃,上下火,中下層放網架
: p+ r- c/ T4 jTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, b3 V0 V9 \; S% m0 f  f1 L, `蛋糕做法:公仔箱論壇  m8 g$ l. @" g* m
1) 蛋黃糊:蛋黃加入砂糖、鹽先拌勻,再倒入米糠油、香油和牛奶拌勻至糖融化。1 t9 N8 q, B: {% i8 Q
2) 把低粉篩入並拌成順滑的麵糊。
4 ?/ z2 B3 X; p0 D3) 蛋白霜:把蛋白打成粗泡,再分次加入砂糖,繼續打拂至乾性發泡,拉起來的蛋白霜呈挺立短小的彎鈎狀即可。4 v0 ]8 G2 f7 _+ M
4) 取1/3蛋白霜加到蛋黃糊內攪拌均勻,再全部倒回蛋白霜中,用刮刀翻拌直至混合均勻,即可倒入模具中。
& O( E# j# U) ~8 g3 {; \* c2 g2 T; |5) 雙手按壓模具,在桌上敲數下使麵糊平整並震出內部的大氣泡,然後墊上平底焗盤,再放入焗爐中下層,上下火,160℃烤45分鐘,最後5分鐘改180℃烤至表面稍為深色便可取出。
3 `2 k" K8 d! K' c3 w3 Z" ]TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6) 出爐後,先在桌上重敲數下排出熱氣,然後立即倒扣,放涼後才能脫模。蛋糕脫模後可先冷藏待用。
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2 t+ q/ m, `3 V4 _% d+ Dwww3.tvboxnow.com裝飾做法:公仔箱論壇9 d! p; \4 n* Z0 H8 C
1) 先把魚膠粉加到水中拌勻,再隔水加熱(60-80℃)融化成液狀,室溫冷卻後再混入忌廉內。
! B/ m" N3 C1 T$ iTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2) 淡忌廉和砂糖以低速打拂至 5、6 分發(不流動的狀態),取部份混入到魚膠溶液中稀釋,然後再倒回忌廉中,一邊加一邊持續攪拌至8分發即完成(拿起攪拌棒的尾端能挺立)。tvb now,tvbnow,bttvb7 R. G; z7 `* v# K2 t, {+ d
3) 裝飾:用抺刀將忌廉均勻地塗抹在蛋糕上,由上而下。先用少量忌廉進行「打底塗抹」,可減少蛋糕屑外露。待冷藏凝固幾分鐘後,再進行「正式塗抹」。最後用水果和香草裝飾,完成後再次冷藏。
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溫馨提示:
5 y) S9 @- ?1 q3 q' kwww3.tvboxnow.com1. 出爐的戚風蛋糕要立即倒扣,完成放涼後才能脫模。如果將冷卻後的戚風蛋糕連同模具以保鮮袋密封後冷藏過夜,會更容易脫模,且更有利後續的裝飾。
  H) J" f  Z! y+ M4 g) {2 c2 J( n2. 如何讓鮮忌廉不易融化?
( r& ]8 K: [% E) ^0 z  g  ~. k/ l: k添加魚膠粉(Gelatine)是一個讓裝飾忌廉(Whipping cream)維持蓬鬆的好方法。淡忌廉一定要在低溫下打拂,故用熱水融化的魚膠液不能馬上使用,需冷卻到室溫,但又不能涼到「凝固」狀態。只要將忌廉打至有痕迹,再加入魚膠溶液,最後打拂至濕性發泡便可。
! j$ h8 U# j+ X$ Q" \www3.tvboxnow.com使用比例為1克魚膠粉:50克淡忌廉
7 J' ^" N  P' l1 @# Q$ ?* P示範:Cannes Cheung公仔箱論壇6 h3 M1 T& Q9 J* r! x
攝影:關永浩、潘志聰
3 L4 x) V8 J: U* {1 d1 eTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: m$ c3 P3 G. e. b/ l4 @* p8 y% g
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