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[食肆地點] 中環新店推新派鮑魚撈粗

香港人出名喜歡吃日本料理,近年廚師發辦便開到成行成市,這間去年剛開店的廚師發辦便以新派「鮑參翅肚」作主打,打破傳統框框。tvb now,tvbnow,bttvb% f8 [3 e' o; [! h$ i$ h: F. E

1 x, i3 J7 F8 Z- o1 }- c公仔箱論壇Thomas既是Decree by T 令的負責人,亦兼任大廚,將新派原素滲入廚師料理中,「我們的賣點跟他們不同,我們是做創意料理,我們沒有陝窄的框架框著自己,如這配了用鮑魚肝做的鮑魚撈麵,如鮑魚撈粗般,想迎合香港人的口味,因為香港人已經接觸鮑參翅肚無數次,會想讓客人知道,原來鮑參翅肚也會有另一種吃法,有另一種感覺」,而另一道海參水晶球,用了海參和土佐酢放在水晶球裏,吃的時候可以刺穿,再混和三文魚籽及水雲髮菜一起吃。www3.tvboxnow.com0 f! p8 d- v- K6 A

- M* q! Q0 Q* ]1 ?7 m$ F$ J公仔箱論壇Thomas跟他的團隊,一起設計菜式,不希望團隊成跟從者。
, \+ B" [) e2 E% q1 Iwww3.tvboxnow.comThomas跟他的團隊,一起設計菜式,不希望團隊成跟從者。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 o$ q/ t1 x3 O/ M0 M) A* Z
重團隊創作; J1 F' f" @6 r* x; I% o# D
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現時香港流行的是傳統廚師發辦,大多跟師傅品牌,Thomas反而重團隊性,「我有兩間分店,迎合客人口味,中環店會較尖沙咀店淡味一點,不過兩間店有八成的概念是我的,有二至三成我會交由創作團隊去處理,因為同事有他們的主意,師傅全都很有經驗,他們在這一行已經做了很多年,我不想他們做跟從者」。團隊發揮香港人的點心傳統,創作了非一般的蝦餃,以乳酸凝膠做皮,包入牡丹蝦肉、蝦膏,跟平常的蝦餃截然不同,入口香甜十足。
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( a. R  C) ~4 E7 O8 ~; q; @7 twww3.tvboxnow.com賣相如蝦餃,卻是用乳酸凝膠做皮,包入牡丹蝦肉、蝦膏。
0 x1 F1 t  o* c& c, Z/ W  d賣相如蝦餃,卻是用乳酸凝膠做皮,包入牡丹蝦肉、蝦膏。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# U. ]" p7 ]0 O
用了海參和土佐酢放在水晶球裏,刺穿後,混和三文魚籽及水雲髮菜一起吃。/ r" b# b, @$ i1 z( d2 q
用了海參和土佐酢放在水晶球裏,刺穿後,混和三文魚籽及水雲髮菜一起吃。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# y$ y& D* d6 \% G
打卡名牌器皿
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除了食材用心之外,這裏裝修及餐具都很有氣派,餐具很多都是名牌,Hermès、Versace、Baccarat 等等,「碟已經很漂亮了,我再用一道菜放上去,我的菜式相對上也要用相同的級數」,客人很喜歡,不停拍照,成就一個開心、難忘、驚喜的飲食體驗。
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