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[美食介紹] 萬物佳美 美食頌歌

人只要有感恩之心,一片雲、一朵花、一粒種子都可以是美麗的,正如智利詩人、諾貝爾文學家Pablo Neruda著作All The Odes,寫下了厚達843頁、225首對萬物的頌歌,每首詩篇都溫暖人心,就連雅枝竹、字典、西服等都可以成為他讚美的對象,可見詩人對生活的熱愛,以及對萬物的尊重。- S& W" F' L. I1 X4 i
最近剛遷入新址的TATE,其主廚兼餐廳老闆Vicky Lau因受到詩篇的啟發,以All The Odes創作新餐單,並為不同的食物和地方菜式寫下美食頌歌。tvb now,tvbnow,bttvb3 s6 I; H- j: z* u0 C# |
詩人Pablo Neruda希望我們不要遺忘微細的事物,因此於他的頌詩之中包羅萬有,其中Ode to the Artichoke(雅枝竹頌)一詩中寫道「The artichoke/With a tender heart/Dressed up like a warrior」(雅枝竹/有一顆溫柔的心/打扮得像一個武士),就細膩地描寫了雅枝竹在鱗片般的外表下埋藏了溫柔的心,不知不覺間讓人愈讀愈感動。
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+ d: {+ f6 {' F% C著名米芝蓮星級餐廳TATE Dining Room and Bar主廚兼老闆、2015年凱歌香檳亞洲最佳女廚師得主的劉韻棋(Vicky Lau),就因為深受這份感動觸動,期望透過新餐單,以她這份對食物的熱愛來感動食客。
# G  y6 X" V3 }& d. KVicky表示,這次餐廳由中環伊利近街遷往荷李活道,就是標誌着TATE進入一個新的里程碑,以嶄新、多元及更寬敞的面貌,加上她對美食的堅持及熱誠,做到以食物來感動大家的味蕾。公仔箱論壇. G) Q$ R1 J' I
大自然力量公仔箱論壇0 b. r0 X- D+ [/ c
Vicky強調,餐廳的重新開幕並非只是形式上的搬遷,而是她自2012 年起的經歷、成長及在美食探索上累積的點滴,如在米芝蓮三星食府京都吉兆中了解到懷石料理的變遷,以及她在2015年誕下小生命,令她更能感受到大自然的奇妙力量。因此於新餐廳之中,透過細微的安排,讓大家更欣賞大自然,如她以番薯頭和蘿蔔頭所長出的葉子代替鮮花點綴餐桌、以容易清潔的仿皮桌布取代傳統枱布、以自家過濾器過濾飲用水來代替瓶裝水等,目的就是為大家多營造環保的綠色環境。www3.tvboxnow.com" y* |& J% ]2 |$ \% T3 _2 O7 T" e
Vicky特別精心設計的「All The Odes」餐牌上,帶來了美輪美奐的8道菜式,另有8道菜式的素菜餐牌選擇,食材運用反映了對四時轉變的敏銳觸覺,不時不吃。如「Ode to Chiu Chow」是用來讚頌潮州菜式,因Vicky的爸爸是潮州人,她自小吃潮州菜長大,對於滷水更是特別鍾愛,所以這道菜是以精美的玻璃茶杯盛載,代表了潮州的功夫茶文化,內裏盛着滷水鵝肉、脆豆腐,而滷水汁下的是鵝肝蒸蛋,配上烘過的花椒、八角等香料為伴碟,並以中國書法寫有「潮」字,來向潮州致敬。
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「Ode to Tea」則向茶道文化讚頌,主廚特意走訪杭州,尋找最適合的茶入饌。上菜時先由服務生奉上一杯由銀針白毫冷泡而成的凍茶,讓人輕呷一口茶香,再細嘗由銀針白毫加上老雞、金華火腿、豬肉、珧柱而燉成的上等高湯,高湯會倒進炸過的日本Menuka石頭魚上,與凍茶互相輝映。+ q, m. u2 m0 e1 }- {
其他菜式還有「Ode to Silver Skin」、「Ode to Scallop」、「Ode to Hong Kong」、「Ode to Meat」等,全都以天才般的心思為菜式帶來精心的藝術色彩。其中「Ode to Silver Skin」為鮮美的頭盤,用上日本縞鰺魚及木魚水啫喱,加上番茄醬、牛油果醬、椰菜花Cream、杏仁碎冰組成,再以紫蘇花、食用花瓣、金箔等點綴,色彩亮麗。
0 f  M3 }$ U7 R4 Q. p6 Q9 b甜品則有「Ode to Tomato」和「Ode to Zen」,前者充滿童年的回憶,圓球形的外層是我們小時候於攤販處購買的手吹糖波,配上爆炸糖、本地永和蜂蜜、番茄和草莓湯凍,酸甜清新。後者則是Vicky受日本禪宗啟發而創作的甜品,擺碟模仿了日本的禪園,底層是砂糖,上面放着抹茶歌劇院蛋糕、茉莉馬卡龍、熱情果棉花糖和椰子黑朱古力。Vicky認為,禪園可以引發人們的自我反省,這正好為一天完美作結。
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Ode to Chiu Chow2 w+ O2 A) D# G* H2 q
潮州頌這道菜用了滷水鵝肉、脆豆腐、滷水汁、鵝肝蒸蛋組成,並以茶杯盛載,弘揚潮州文化,配上書法的「潮」,型格十足。
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& q% }: x9 L1 q6 W$ {www3.tvboxnow.comOde to Silver Skin
7 y. z) R: J- u: lwww3.tvboxnow.com賞心悅目的頭盤令人食慾大增,以日本縞鰺魚、木魚水啫喱、番茄醬、牛油果醬、椰菜花忌廉、杏仁碎冰等組成,豐富多姿。
& J, O3 R9 l6 K% m% aTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www3.tvboxnow.com( P# M, f; u1 b# Z( L

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3 P6 h# Q  o+ j0 k' Owww3.tvboxnow.comSour Dough with Kombu Butter
* n* a" Y" z( K$ ztvb now,tvbnow,bttvbVicky就連餐前麵包也絕不馬虎,採用蘋果酵母製成的Sour Dough麵包,配昆布牛油,散發陣陣鹹香鮮味。
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清新的茶香讓人心境開朗,主廚選用了銀針白毫,以冷泡茶和熱湯兩種方式呈上,配上炸日本石頭魚,使食客的味蕾徘徊在冷靜與熱情之間。
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擺碟模仿了日本的禪園,砂糖之上有抹茶歌劇院蛋糕、茉莉馬卡龍、熱情果棉花糖和椰子黑朱古力,意境深遠,正好向禪園大師和茶道藝術致敬。
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