紐西蘭羊肉一向享負盛名，如今推出的Te Mana羊肉是目前世界上最昂貴羊肉之一，比一般羊肉價格高出兩倍。即使如此，Te Mana羊肉的美味肉質和健康脂肪，仍受到不少廚師的青睞。2 \% \! Y* a V& v
去年，當局邀請了紐西蘭豪華酒店和著名餐廳的廚師和客戶進行測試。紐西蘭南島著名的瓦納卡美食廚房廚師兼合夥人Dale Bowie，正是Te Mana羊肉御用烹飪廚師之一。他說：「很多食客都評論這羊肉比以前的貨色更好，不單多汁美味，亦沒有傳統羊肉的脂肪。即使不喜歡羊肉的食客，嘗試過後都表示驚訝。」www3.tvboxnow.com+ u! U( a0 D8 z9 O- G: e. B5 u
創作羊肉料理
% a; \) x( x" n7 y7 I6 M. ~公仔箱論壇香港其中一間獲供應Te Mana羊肉的Rhoda，餐廳廚藝總監Nathan Green就設計了一道名為「Rhoda Lamb Shoulder」菜式，作為專屬Te Mana羊肉的創作料理。大廚表示，他們選用Te Mana羊肉，因為牠十分美味，而使用明火烹調時，更得到美妙的平衡。Te Mana羊肉符合世界飲食的可持續性、道德，再加上品質和風味一絕，正正符合如今的飲食世代。& y& Q# e. `1 ?( d
Nathan Green選用了羔羊的肩膀部分來打造菜式，羊肉先用杏仁木頭煙熏約1個小時，然後在一個鑄鐵鍋裏放入大量的普羅旺斯蔬菜、番茄、香草等烹調，最後加上嫩羔羊以120度熬煮8個小時，直至肉身腍至脫骨，讓肉內充滿甜美的蔬菜香氣。公仔箱論壇# J; J9 B8 I+ V- ~
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發表於 2017-6-21 10:06 AM
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