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[健康資訊] 青菜用燙的 營養易流失!


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  A, T) @* o  A/ u, {吃下肚的每一口,決定了家人的健康。從鍋具等廚房用品,到食材採買烹調,譚敦慈分享她在廚房每日實踐的無毒生活。

▇ 葉菜類NG料理法

1.避免燙青菜

燙青菜看似健康,但因需要較多熱水,易讓葉菜水溶性營養素流失。

TIPS:如果真的要燙青菜,水不要加太多。

2.避免大火拌炒或爆香

傳統大火拌炒的方式會產生煙霧及有毒物質。爆香過程會產生多環芳香碳氫化合物,油開始冒煙也會產生有毒物質,很多不抽菸的女性卻得肺癌,可能跟這種化合物有關。

▇ 葉菜類無毒料理法

1.把菜切成10-12公分左右的長度烹調,能避免部分營養素被破壞。如果覺得太長或太大塊,建議要吃之前再切或剪短。

2.加一點點油,拌煮前加入1/2碗或1碗的水再開火,這樣做才能讓硝酸鹽或農藥溶在水中。

TIPS:人家常說白飯加菜湯很營養,建議不要這麼做,且青菜盛盤時要避開湯汁,能減少吃進農藥及硝酸鹽的機會。

●譚老師經驗分享


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我最常做炒綜合蔬菜,此道料理能幫助職業婦女省去許多做菜時間,一次攝取到多種養分。我有時會把金針菇、青江菜、高麗菜一起炒,簡單料理就能吃到多種蔬菜。

▇ 花椰菜無毒清洗

步驟1:先把整棵花椰菜浸泡於大水盆中。以流動、細小(保持水流一直線的最小水量)清水沖洗12分鐘。


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花椰菜無毒清洗 圖/摘自三采文化出版《譚敦慈的安心廚房食典》

TIPS:若花椰菜會浮起,可加瓷盤壓一下,讓菜確實浸泡於水中。

步驟2:切成小朵,再用大水沖洗一次。

▇ 馬鈴薯安心保存

1.鋁箔紙包覆以避光

馬鈴薯容易長芽,購買後建議用鋁箔紙亮面處包覆以避光。

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馬鈴薯安心保存 圖/摘自三采文化出版《譚敦慈的安心廚房食典》tvb now,tvbnow,bttvb6 c" Y6 D% v# E% Q, t
TIPS:鋁箔紙可以重複使用、不浪費。
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2.最好放冰箱保存
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& S/ M$ o  @7 ?  L+ y7 O7 D台灣環境較潮濕,不建議放室溫保存,最好放進冰箱蔬果冷藏室,才能延長保鮮期。公仔箱論壇4 y& M# [2 y2 l* S: F6 O5 Z3 T
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TIPS:芋頭的保存法和馬鈴薯、地瓜類似,但因芋頭本身較潮濕,最好先以紙巾包裹以吸附濕氣,之後再用鋁箔紙完整包覆,再放進冰箱的蔬果冷藏室保存。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 A& w2 f# r- N# t, ~( F/ r0 |
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●亮面朝上、霧面朝下
9 m5 ~8 L9 N4 p9 m4 |鋁箔紙是烤箱常使用的物品之一,請留意亮面及霧面的上下位置,務必是亮面朝上(接觸食物)、霧面朝下,效果更好。www3.tvboxnow.com! x& F! X  p' e* s
圖/摘自三采文化出版《譚敦慈的安心廚房食典》

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4 W' C. I! J/ m' s) J●勿直接在鋁箔紙上調味
5 o* ?0 c% j7 d4 i$ U- H; ^tvb now,tvbnow,bttvb勿將檸檬汁、醋或番茄醬在鋁箔紙上直接與食物進行調味,以免溶出鋁,增加鋁的吸收。br> 圖/摘自三采文化出版《譚敦慈的安心廚房食典》
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食譜/烤蔬菜

材料:馬鈴薯、櫛瓜、黃椒、紅椒、花椰菜、油

調味料:鹽、黑胡椒、羅勒葉

步驟:

1.將所有食材洗淨、切塊,放入大碗中。

2.加上少許的鹽、黑胡椒、羅勒葉及少許的油拌勻。

3.倒入烤盤中,以烤箱溫度120度烤20分鐘即可。

TIPS:馬鈴薯較不易熟,建議可切小塊一點,或是先用水煮過至7~8分熟,再和其他食材一起拌勻,放入烤箱中烤熟。

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來源:聯合新聞網  文/摘自三采文化出版《譚敦慈的安心廚房食典》

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  • soforlee

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