烤肉已成為家家戶戶熱門活動，烤前注意食材鮮度與保存，烤肉時生、熟食食材與餐具分開使用以免交叉汙染，烤後多補充水份、水果幫助消化。新竹馬偕醫院腸胃科醫師黃士育提醒，烤肉食材使用冰塊保鮮、勿吃未熟食材，記得勤洗手以減少得到急性腸胃炎機會。
; Z/ i1 x! K6 X4 a+ Jtvb now,tvbnow,bttvb7 b2 O C" Q/ C. X
0 C6 H2 e1 J% J5 q4 O, k* L* M8 t2 |www3.tvboxnow.com減少高溫燒烤時間食材避免直接接觸火源以降低致癌物質產生。肉片在烤網上滋滋作響，不僅有豐厚油脂更帶來濃郁香氣，但受高溫燒烤影響易產生化學變化，尤其是含高蛋白質與脂肪的食物，受熱分解易產生多環芳香族碳氫化合物(Polycyclic aromatic hydrocarbons(PAHs))，根據食藥署公告，多環芳香族碳氫化合物為國際間關注的汙染物質，燒焦的食物所分解出的多環芳香族碳氫化合物更高於一般烤、炸的食品。
0 c1 b; _ _) _3 W0 F9 C- z* bwww3.tvboxnow.com公仔箱論壇) Y9 q5 h$ D( Q9 m7 @% R
www3.tvboxnow.com, M6 {- i# k: G+ X0 ?3 _* A
如何預防烤肉吃到過多「多環芳香族碳氫化合物」?新竹馬偕醫院營養師柯麗苓表示，因避免食材與火源直接接觸，油脂滴落炭火所產生的煙燻現象，也容易導致高致癌率。另外，食材事先煮熟，也可減少燒烤時間以及食材與火源接觸，進而避免致癌物產生。
5 R( I: N7 d, O' a" R
6 O/ v; o x7 J& E# ]0 N. w2 Ptvb now,tvbnow,bttvb
& e3 @! n$ d J- bwww3.tvboxnow.com自製烤肉醬、搭配蔬菜避免熱量及鈉含量過度攝取。一般市售烤肉醬味道鹹香濃厚，塗抹在食物上更添風味，但鈉含量高、口感偏甜，再加上烤肉醬反覆塗抹易導致攝取過量。一般成人一日所需鈉建議量為2400毫克以下(等同6克的鹽)，根據國民健康署每日飲食指南手冊指出，成人一日所攝取的熱量男生建議為2250至2400大卡；女生則為1800至1950大卡，因此自製烤肉醬、減少醬料使用，不僅健康也能減少熱量吸收。另外，烤肉添加蔬菜製成串燒，或是以生菜葉包覆肉片，能增添纖維質及幫助消化。tvb now,tvbnow,bttvb2 t" H0 |# {' c
7 s( S. ~2 e8 c, itvb now,tvbnow,bttvb
, |9 t' X$ W8 K2 z7 U- G9 b& e$ T" w生、熟食器具應分開以防交差汙染造成食物中毒。烤肉最怕的就是吃到沒烤熟的食材，過節烤肉後，因腸胃問題而求診的病患約增加1至3成，多為急性腸胃炎、消化不良等症狀。新竹馬偕胃腸肝膽科醫師黃士育表示，大部分民眾烤肉食材準備豐盛易暴飲暴食，再加上烤肉地點通常為戶外，因此食材保鮮、煮熟度，以及清潔問題就相當重要。
) @' o3 I1 M# B, G9 @% q, @tvb now,tvbnow,bttvb
& c! O" O" \, s& X: [) etvb now,tvbnow,bttvb
" e6 T: v z4 V+ I/ V! v' nwww3.tvboxnow.com腸胃炎為吃到含細菌、病毒的食物或飲用水，病菌的潛伏期最多可至72小時，待增殖到一定數量即產生病症，如腹痛、腹瀉、噁心、嘔吐、發燒、全身無力、肌肉痠痛。
. U. e& g' e( swww3.tvboxnow.com4 |6 S3 B: Y2 V# w, U3 ] Z
2 O% ~0 C! I, G. x( a2 N. W3 e公仔箱論壇營養師柯麗苓也表示，烤肉時生食與熟食器具應準備兩套使用。尤其容易被忽略的烤肉刷具，常常不分生、熟食一律抹到底，容易交叉汙染不小心將寄生蟲吃下肚，嚴重可能導致食物中毒。建議食材可事先醃製減少醬料塗抹次數，或等食材表面烤熟後再塗抹烤肉醬，避免食材污染導致食物中毒現象。
2 N# ]) \, f5 G' y: [: a公仔箱論壇
1 C' {- |$ U/ `7 i2 y+ Vwww3.tvboxnow.com: p6 Q. C2 S0 H. Q$ [
台灣新生報 |
發表於 2018-12-13 09:33 AM
| 
