[甜品] 甜品食譜｜鮮忌廉戚風蛋糕 母親節自製蛋糕

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踏入5月份，就快又到母親節了，我已經想好親手做一個口感輕盈的原味戚風蛋糕，再用鮮忌廉和水果來做裝飾。每想到鮮忌廉很易融化，便會令很多人卻步。今次我用一種簡單的材料，來輕易地解決這個問題。其實只要是親手做給媽媽專屬的母親節蛋糕，無論樣子如何，這份心意就已經夠窩心了！; {# @4 E+ j1 j
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蛋糕材料：(7吋)www3.tvboxnow.com& l( b, K6 X: z) l; M
a)蛋黃 70克
. |- u4 Q! S/ v+ E' O  n7 m細砂糖30克tvb now,tvbnow,bttvb0 y" X9 R  s8 \" U4 F" T; r0 `
鹽 少許
0 C8 b4 R6 O0 C" q# W6 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。米糠油40克
% j6 H9 {2 g) n/ K5 v2 X5 Bwww3.tvboxnow.com雲呢拿香油2克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) L9 R5 l2 s0 g: r$ `
溫熱牛奶 60克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 e0 M  e, Q# R
b)低筋麵粉85克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# }9 a- L* W! T2 D
c)蛋白130克
7 m: n9 G' q& P砂糖60克
0 q0 K: U$ t6 W$ g: a  Y註：a和c合共4隻大雞蛋
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1 [5 W; E% b# m- S' y9 v5 `公仔箱論壇裝飾材料：www3.tvboxnow.com9 R) |: B" d& F9 z& F
淡忌廉 250克
& Y! y5 Q. c$ E. \# m" K/ n9 }7 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。砂糖 25克www3.tvboxnow.com0 v* q" K) T9 r2 _0 Q; }+ ]
魚膠粉 4克1 D1 V% E( K5 W/ I/ h
水 20克tvb now,tvbnow,bttvb8 O& }! T$ u0 s" `
士多啤梨、藍莓 適量
  L. I& b' f+ Y. U- LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香草 適量% R, \7 \) l0 ^% C5 a2 U4 Y
用具：7吋戚風模、平底焗盤、電動及手提打蛋器各一、篩子、膠刮刀、鍋子(隔水加熱用)、蛋糕抹刀、轉盤
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* w. C8 q+ |" Z  e. T0 L預備工作：4 I2 D/ K0 L$ z* S, @. y. a( x
1. 將蛋黃和蛋白分開，用乾淨的大碗盛載蛋白，然後冷藏或冷凍，稍結冰的蛋白打起來較穏定公仔箱論壇) l* M7 ^9 ~% y6 Z
2. 低筋麵粉過篩；牛奶加熱至稍燙(70-80℃)待用
9 C! }4 k1 A! \' X5 u3. 預熱焗爐160℃，上下火，中下層放網架
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蛋糕做法：
- D9 x3 N9 E  ]3 n; T0 D. }1) 蛋黃糊：蛋黃加入砂糖、鹽先拌勻，再倒入米糠油、香油和牛奶拌勻至糖融化。tvb now,tvbnow,bttvb/ n0 ^# W( G' q% O/ C
2) 把低粉篩入並拌成順滑的麵糊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 T2 ?$ X% l, S( b
3) 蛋白霜：把蛋白打成粗泡，再分次加入砂糖，繼續打拂至乾性發泡，拉起來的蛋白霜呈挺立短小的彎鈎狀即可。www3.tvboxnow.com+ ^- L& q) m. w8 [2 i
4) 取1/3蛋白霜加到蛋黃糊內攪拌均勻，再全部倒回蛋白霜中，用刮刀翻拌直至混合均勻，即可倒入模具中。
; w" K2 M$ ~5 X% X% _. X公仔箱論壇5) 雙手按壓模具，在桌上敲數下使麵糊平整並震出內部的大氣泡，然後墊上平底焗盤，再放入焗爐中下層，上下火，160℃烤45分鐘，最後5分鐘改180℃烤至表面稍為深色便可取出。www3.tvboxnow.com7 T& \3 D3 ?- X
6) 出爐後，先在桌上重敲數下排出熱氣，然後立即倒扣，放涼後才能脫模。蛋糕脫模後可先冷藏待用。
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裝飾做法：www3.tvboxnow.com3 G: Q3 L7 `. I# l4 Y  I
1) 先把魚膠粉加到水中拌勻，再隔水加熱(60-80℃)融化成液狀，室溫冷卻後再混入忌廉內。tvb now,tvbnow,bttvb3 n& c, N( C% Y  X& T
2) 淡忌廉和砂糖以低速打拂至 5、6 分發(不流動的狀態)，取部份混入到魚膠溶液中稀釋，然後再倒回忌廉中，一邊加一邊持續攪拌至8分發即完成(拿起攪拌棒的尾端能挺立)。tvb now,tvbnow,bttvb6 c4 o/ Q* D: C  T# z& p0 r
3) 裝飾：用抺刀將忌廉均勻地塗抹在蛋糕上，由上而下。先用少量忌廉進行「打底塗抹」，可減少蛋糕屑外露。待冷藏凝固幾分鐘後，再進行「正式塗抹」。最後用水果和香草裝飾，完成後再次冷藏。
, K. x8 m/ e9 }" f" YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: [+ L( E8 F- v1 l( f+ Ptvb now,tvbnow,bttvb溫馨提示：
$ v8 P* N8 K. q5 F4 E1 F$ twww3.tvboxnow.com1. 出爐的戚風蛋糕要立即倒扣，完成放涼後才能脫模。如果將冷卻後的戚風蛋糕連同模具以保鮮袋密封後冷藏過夜，會更容易脫模，且更有利後續的裝飾。tvb now,tvbnow,bttvb( U( i; y$ F6 g+ b9 D' P% J* j
2. 如何讓鮮忌廉不易融化？公仔箱論壇9 |5 |4 O5 P: k8 \/ i; X
添加魚膠粉(Gelatine)是一個讓裝飾忌廉(Whipping cream)維持蓬鬆的好方法。淡忌廉一定要在低溫下打拂，故用熱水融化的魚膠液不能馬上使用，需冷卻到室溫，但又不能涼到「凝固」狀態。只要將忌廉打至有痕迹，再加入魚膠溶液，最後打拂至濕性發泡便可。
  H$ U' w; J+ }: `: L, P0 y使用比例為1克魚膠粉：50克淡忌廉
; i( l4 `' ?2 X- w2 _* T" iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。示範：Cannes Cheung
) A) ~3 ^# p. P' ?2 ?& t+ Ztvb now,tvbnow,bttvb攝影：關永浩、潘志聰www3.tvboxnow.com+ X( _- j* D/ x9 Q

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