MagicAndy

【材　料】
: G7 w& A: j* T1 q3 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞骨  500公克
. Z; G) \. `; b! _% R水  2000cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ P; H+ L2 O  F4 ^  |1 a
白米  50公克
7 b& v0 T/ I" X4 x. A! h公仔箱論壇
, t' i9 X+ G3 B& d& ?2 S【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 i( I2 Y: b! k1 E- l( u
雞骨放入滾水中汆燙，再用水沖洗乾淨，連同水、白米一起煮至湯汁呈現乳白色即可過濾。

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【材　料】
9 G- L. B- H* X+ v3 A' o3 z公仔箱論壇A.白味噌  100公克 ( S5 K, s1 r$ J, \, M
　紅味噌  100公克
: x8 y7 g( Y& S4 Ztvb now,tvbnow,bttvb　醬油  1小匙
( X% W) \: t# W' a5 i& K3 x5 E　酒  30cc
& n) c" f/ W1 Y- W5 C% }　味醂  40cc ! H% y! U0 W/ x7 ~
　砂糖  1小匙
; M* b& o5 j2 j9 c& dB.柴魚高湯  適量 - h2 }6 f0 _7 o1 y' u
www3.tvboxnow.com% t1 f# c3 s4 A3 x; E5 E  o6 e7 [
【做　法】 % [/ @( d: Z/ X7 o( V, B
1.將材料A混合拌勻。
2 D2 k0 M6 Z: ~公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, O7 P$ p4 ]; i# |% T* Y" l. b/ L) O
2.將作法1.與柴魚高湯調拌至比味噌湯稍濃稠的狀態即可。 www3.tvboxnow.com' O$ n1 q. O/ B; r. a; v/ g( w/ l1 E
【備　註】
9 _# ^6 Y/ d* h8 u4 ?公仔箱論壇使用味噌的湯頭是為了要緩和腥味較重的食材，除了牡蠣之外，豬肉、鮭魚也可使用，為了要引出食材的美味，用柴魚高湯來稀釋。也可用做麵類湯底。

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【材　料】
5 y+ z" p* z9 |. B: Atvb now,tvbnow,bttvb柴魚高湯  1000cc
( r* F4 E9 u/ h' {9 T% uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞骨蔬菜高湯  500cc % L, U7 i$ t* ^; A: ^
醬油  1大匙 www3.tvboxnow.com6 ~0 E! ]$ G  C' Y( l
淡口醬油  50cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 F, O" S! F- }3 C% D0 b1 x
酒  100cc
3 b  T5 ^; h9 J2 N) r# \tvb now,tvbnow,bttvb味醂  40cc
. H  {5 a, S( j( O2 b) E公仔箱論壇細砂糖  1大匙 ; f" t8 h' o/ Z1 h
tvb now,tvbnow,bttvb4 N0 [& k3 F, j' Z% I+ Z7 J
【做　法】 www3.tvboxnow.com) g2 e- W5 M7 A; h) x
將酒燒除酒精，與其餘材料混合煮開即可。

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【材　料】 公仔箱論壇3 p! h# x0 F# q
雞骨  500公克 tvb now,tvbnow,bttvb# T2 ^3 o5 c' d: G, @0 s' f# Y9 O
水  2000cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 F; K7 O0 L6 s
昆布  20公分 ! c* A! ^& A. {1 H

5 c! h2 p/ E3 a( Y! O【做　法】
, v" v' E; K6 z/ z5 H. O7 r; ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.雞骨洗淨，放入烤箱烤除水分，且呈現焦黃色。
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2.鍋中加入水、昆布，大火煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮至份量的2/3，即可用紗布過濾。公仔箱論壇% w! o3 I& Z& E/ N3 X3 M4 P
9 l1 V7 j0 x6 w* K& ~- b0 ?4 |: q
用途：適用於加入米飯一起炊煮之什錦飯。亦可與其他高湯混合使用，可增添湯頭的香氣與美味。

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【材　料】
! X0 b  u0 }' X4 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水  1500cc www3.tvboxnow.com; j1 N, P' x; V  [
昆布  20公分 www3.tvboxnow.com: e$ r/ P. k  ]& P9 Q$ j# \9 q
乾香菇  20公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 H/ X' c% S9 b& H5 ^9 H

% I7 g$ H8 `9 J5 a' ^& S: `0 H8 @公仔箱論壇【做　法】   P; f( `" D8 X' D
將香菇洗除菇傘下的小細砂後，瀝乾水分，再泡入1500cc的水中，放入昆布一起浸泡40分鐘後，用紗布過濾即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. C+ C1 _  R5 O0 U, d
www3.tvboxnow.com* U& T9 X$ i- _  G# }
用途：精進料理（即速食料理）的基本高湯一般並不單獨使用，而是加入醬油、味醂等調味料調味後使用。亦適用於麵的醬汁或煮物上。

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【材　料】
( @4 x, h0 M0 X; ?6 htvb now,tvbnow,bttvb蛤蜊  8顆 ( L' L# d4 ^, ^3 e2 B  e1 C
水  300cc
$ g1 B3 Q  F5 U3 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。昆布  5公分 3 ?4 T- V" m4 w
酒  1大匙 公仔箱論壇+ }' U7 [; E. M
鹽  少許& ]6 t2 k7 {& c8 K
% ~2 `/ t* i% E& c5 m2 R
【做　法】
' ]9 ~6 ^/ b. G7 K$ E+ p. `# Q1.昆布用扭乾的濕布拭除污垢。
0 S# i" j5 {0 ^& O0 Y# C, HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 d' G. w" ~! |1 F2.蛤蜊洗淨，與水、昆布一起放入鍋中，煮至沸騰前將昆布取出，轉小火，撈除浮沫，繼續煮至蛤蜊打開，加鹽、酒調味，熄火過濾。
0 j0 j; `5 {9 k# g6 {+ v# D* [公仔箱論壇
3 `) O8 U+ X- o$ C  a& P公仔箱論壇備註：這是一道不使用柴魚高湯，直接煮出美味的海鮮湯，素材本身就含有甘美成分，可用作清湯的湯底，亦可和蛤蜊一起享用。

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【材　料】
/ `; Q: }+ u( @% ~/ S8 z3 J魚雜高湯  300cc
! M+ h! w4 p, [  f* n$ I酒  60cc 3 [# R6 u1 X" L- Y, T
鹽  少許tvb now,tvbnow,bttvb) O. t5 X: U# i& u2 i) [

1 F& S6 s$ F! k+ c2 P; w【做　法】 公仔箱論壇8 D$ h. O, u8 A3 A
所有材料調和煮開即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 I) y1 ?: K! M* [% U1 V
$ U# i* q2 P8 w" B' E9 v
備註：使用這道醬料作料理前，先挑選新鮮無腥味的魚種，將處理好的魚放入盤中，魚下鋪一片昆布，淋入蒸汁蒸

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【材　料】 $ U( C/ T; I! A( M9 V
水  140cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; r% p  y- Z* A' f
醬油  60cc ' ~$ ?8 X0 R! b9 Z7 H/ H( \
酒  90cc
, `0 ?0 A# k# |  j' m' ]0 a+ A味醂  30cc   J7 f5 j% @5 L# e9 \& P8 Z
砂糖  15公克3 z. i. r6 D3 D9 y% X1 I
www3.tvboxnow.com1 @3 V6 W9 ]8 z# m! \
【做　法】 3 o) W* w. O& C/ }
將所有材料煮至糖溶即可。
* z" \$ [0 _+ n$ J2 Qtvb now,tvbnow,bttvb
( d% u4 x- N+ W& [: j0 @# H7 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。備註：挑選白肉魚，如鯛魚、石斑魚、海鱺等的頭、下巴、中骨等部位，用濃稠的煮汁紅燒而成的料理。

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【材　料】
8 \7 _; }7 r& P8 a5 X$ [公仔箱論壇昆布  20公分   E, O! p9 g, S* {- F
水  1000cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* I1 K& v7 V; ?4 F2 ~; g

' K0 i; o/ N+ l2 L& t  Swww3.tvboxnow.com【做　法】
9 b# l+ R. H1 Z) A5 F/ B- E+ DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。昆布與水浸泡一晚後，取出昆布即為昆布高湯。或昆布加入水中，開火煮至沸騰之前取出昆布亦可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 b& _: Q; s& w3 d7 u2 P
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用途：用於精進料理高湯、湯豆腐、火鍋等的湯底。

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【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ~) M1 F1 Y% ^7 \( Z3 @8 B
柴魚高湯  100cc 公仔箱論壇6 t! N8 r0 B* y; G( E( H
醬油  30cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ j: k5 r4 n; t4 o3 j
酒  30cc
; F6 F# t7 |, i! }% }8 I味醂  30cc
5 Q- n+ n4 q0 |4 ~: |- _www3.tvboxnow.com砂糖  10公克( `$ v9 P) R1 Q" c% P8 s* ~

5 _' ]! X$ h+ \' a【做　法】 9 S: Z; O+ P) m; E" D
酒燒除酒精，與其他材料煮開，即可熄火。公仔箱論壇; @% `4 r# ]8 B/ |: H8 T# _. y7 g
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- k* k) E$ t, q# {6 u9 G' k
備註：以此醬料作料理時，煮汁裡除了放薄片牛肉外，還可加入蒟蒻、豆腐、洋蔥等材料。

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【材　料】 / F  Q5 t7 Z: C
柴魚高湯  100cc
( H0 f' R0 j0 D) j醬油  20cc 9 m0 Q: S$ N; l  {7 c
味醂  30cc
" j  o0 |, K0 C" n. twww3.tvboxnow.com& k, T, u8 Y1 a5 y6 G
【做　法】 www3.tvboxnow.com$ {! A, b& p# d+ t+ j
將所有材料調和煮開即可。

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【材　料】
6 C' g- I6 c# F* u8 O水  2000cc tvb now,tvbnow,bttvb* U- c. d$ }: H9 k& G5 \
昆布  20公分
" V! r" q) V: F" G魚雜  500公克
, i8 ~( K: R, ]0 V; L) }$ P
9 }! z7 p# U* C# A+ z" `: E7 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】
' s) x3 s) _: ^* J2 z2 i$ Gwww3.tvboxnow.com1.將魚雜切塊，撒上鹽，置放30分鐘後洗淨，放入烤箱烤除多餘水分，並呈現焦黃色。www3.tvboxnow.com) Z- }: D7 v- y2 |
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2.鍋中注入2000cc的水、昆布與魚雜，用大火煮至沸騰前將昆布取出，改用小火煮25分鐘左右，撈除浮沫。5 |) y+ O+ k! {

; M& O8 f- a# F3 E5 S4 e1 r# o  m' NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.最後將煮好的高湯用紗布過濾即可。tvb now,tvbnow,bttvb% b' M8 P) x+ P. l
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【備　註】
6 b) ?" y7 Q. K" d& ^! T6 ?* @www3.tvboxnow.com適用於作清湯時，火鍋湯底、魚料理的淋醬、蒸汁。www3.tvboxnow.com" n! H" M* `6 b3 X. S
備註：魚雜可使用新鮮無特殊味道的白肉、魚頭、下巴、中骨、尾巴，如河豚、鯛、石斑、比目魚來應用。

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【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, p' `- S: ~$ F5 N0 ?1 m
骨  500公克 : I8 Z5 F, ~; L+ F+ x3 W) L) Y: {- q/ M
水  3000cc
3 e0 y( `  h* Ywww3.tvboxnow.com昆布  20公分 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( J+ N% Q4 n/ K9 ]6 U
洋蔥  1顆 0 p% W9 ?( Q7 N* f0 k
紅蘿蔔  1條
% }3 \1 f4 n' }" r* ?2 N& I: u  U2 N高麗菜  半顆 8 L$ q- ]' q( o: G: ?/ i+ }
薑  適量 www3.tvboxnow.com* s! s" \3 E. v; w) U1 ]- s
蔥  適量
3 L/ Z1 X4 U) d5 m# Qtvb now,tvbnow,bttvb
1 w" M% k# J$ j5 s, |  @【做　法】
0 s# Q; s" J6 z+ _) q1 V- r雞骨放入滾水中汆燙後，用水沖洗乾淨，與其他材料連同3000cc的水放入鍋中煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮約60分鐘後，湯汁剩2/3的量時，用紗布過濾即可。tvb now,tvbnow,bttvb- S. y) \1 `) i# b$ v4 L
; B. ]1 g+ v" M3 P! b1 T
用途：適用於湯豆腐、關東煮、鯛魚火鍋、雞肉火鍋、涮涮鍋湯底，及高麗菜捲等的煮汁。

长牙的兔子

好厉害！多谢楼主分享，全部收下～回去慢慢研究～

MagicAndy

【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 W6 r8 T  ^+ M
柴魚高湯  400cc
" k4 x( k7 I" |& f, J3 [( d醬油  90cc tvb now,tvbnow,bttvb; N; }; M& x5 x- L
酒  45cc
  u2 L0 F* K4 n味醂  15cc www3.tvboxnow.com- ]% L. D! q9 N9 j) w! B3 R
砂糖  25公克tvb now,tvbnow,bttvb- v: a  F/ f. l
; Q" W  x# `) }' Z) r4 `/ _9 X
【做　法】
& P* W. A% `* C: @; [www3.tvboxnow.com所有材料煮開至糖溶化即可。