標題: [美食介紹] 草原牧民“奶豆腐” [打印本頁]

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作者: 咖啡愛奶茶    時間: 2010-7-6 10:30 PM     標題: 草原牧民“奶豆腐”

草原美食和外来客人打的第一个招呼，永远不是羊肉和美酒，而是一碗浓酽的奶茶，旁边还有“奶豆腐”、“奶皮子”、“黄油”和“奶渣子”等等三亲六戚作陪。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ^' K8 i  w( B0 U
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    取于自然又融入智慧的奶茶，别具荡气回肠的的塞外风情。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. @% B& `3 r8 k' N" Z- z

; e3 f7 n: z' A- k& P4 S' {% K   （奶皮子）
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: \; V0 e& e6 q, t4 {/ t       从呼市一路向北一千五百里，一路寻访牧民。在蒙古包、大小餐厅里吃到了各式各样的奶制品。
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! r5 D9 }6 p. I/ f6 _, Dtvb now,tvbnow,bttvb       一方水土一方人。茫茫的大草原，天然的大牧场。蒙古牧民在草原上逐水草而居，食畜肉、饮畜奶，是当之无愧的“牛奶专家”。
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+ Q9 H0 o5 k* v' c( T4 G/ c8 h* \公仔箱論壇    草原上，只要有人的地方，就一定有奶茶飘香。在内蒙的日子里，每顿饭，只要一落座，热腾腾的奶茶就端到了面前。
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    旅途饥渴劳顿，高热量高营养的奶制品，就是最好的体能补充食品。
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    在这只蒙古包里，吃到了牧民家里的“内蒙早茶”，更亲眼见识了“奶豆腐”的全部制作过程。  }6 t8 L! @% F+ f& b, H. {! ?

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# P4 [# `( w; f9 E! ^' }* qwww3.tvboxnow.com       奶豆腐，蒙语称做“胡乳达”，分为生奶豆腐和熟奶豆腐两种。
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       女主人提着一桶刚刚挤好的鲜奶来到蒙古包里。公仔箱論壇8 c7 t, h! m; ]# P# U" Y# f
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       土灶上一口大铁锅，旁边是一个大坛子。除了一把火一口锅一只勺子，制作奶豆腐什么作料都不需要。tvb now,tvbnow,bttvb( v5 V0 w2 o/ d( y7 f

. ~5 Y3 u1 [9 a+ ]$ X0 g3 J. Xwww3.tvboxnow.com    添柴烧火。新鲜牛奶在不断的加热下，分出层次，上层是黄色的油水，下层变成像豆腐渣一样的小块状。
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0 R3 [" a5 c& h- C    需要注意的是，这牛奶是蒙家妇女刚刚从自家奶牛上挤下来的，在煮的过程中，只有淡淡的牛奶味道，并未闻到扑鼻的牛奶香。
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    牧民说，牛奶就是这样的，太香的不是牛奶。很简单，却道破天机。很多盒装的鲜牛奶喝起来醇香无比，实际却离真正的牛奶可能差之千里，香的感觉都是“后天”的。tvb now,tvbnow,bttvb8 s2 e9 S) v7 b; O- m' a
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8 w3 A: M  b( z. A: j      主妇一边煮奶，一边把表面的浮起的黄油和渣子捞到旁边的坛子上，通过一个简单的滤网，把油脂漏下去。剩下的奶渣仍然倒回锅里继续翻炒。
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  h* G$ O# S, i, n/ r. x公仔箱論壇     牧民的奶制品是一个完整的系列。
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     上面凝结的脂肪经过过滤和炼制之后，就成为“黄油”。
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     鲜牛奶小火烧滚之后，用勺子不停地上下翻扬，待牛奶泛起许多泡泡时，将奶液慢慢冷却之后，表面形成的蜂窝状麻面的奶脂就是“奶皮子”。奶皮子搭配着白糖卷在油饼里，香酥可口，非常好吃。但做一斤奶皮子，需用去八斤鲜奶，所以经济条件一般的牧民，是不大多做奶皮子的。公仔箱論壇! |+ ~" ~" n2 l
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     奶豆腐，就是牛奶经过熬煮凝结出的固体成分，再挤压去水份装模成形而成。4 B4 e* y( E7 S7 l# j8 w& z6 z
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     刚刚豆腐渣一样的小碎块，经过不断的炒制，逐渐凝固成大团。公仔箱論壇: a7 [) W( B2 }: I  Z9 Q, O
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      内蒙大婶取了一个分成2个格子的木盒，把奶豆腐盛进去，压实。
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' P1 ^9 i$ {* xwww3.tvboxnow.com       给个特写。3 r5 E5 D3 v. ^, v4 {# Y9 P
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       炒完奶豆腐之后，锅里、勺子上都很干净。
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       这两块奶豆腐，用了大半桶鲜奶才炒出来，纯度非常之高。
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2 e+ s: K7 c* G  l8 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。       奶豆腐在奶茶里泡一泡，奶香浓郁，是牧民最爱吃的食品。公仔箱論壇8 v3 a0 F. p4 }4 T$ g0 O
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       出远门的时候，带块奶豆腐可以当成干粮，既解渴又充饥。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ^- S# x* Z+ x0 o

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      牧民的丰盛早餐，也可以当做“蒙式早茶”。公仔箱論壇- ^$ W& e; F- W3 f

3 T6 p5 V! j. D2 D9 S& G公仔箱論壇      一般都会有奶茶、奶豆腐、油炸的面饼，还有一些羊肉。www3.tvboxnow.com9 O% v. D8 Z1 `$ {) L

) Z+ z: p/ ~1 n0 A公仔箱論壇      牧民几乎每顿饭都少不了“奶”和“肉”。草原温差极大，即使中午穿单衣，早晚也要捂上厚外套，所以高热量的食物必不可少。tvb now,tvbnow,bttvb; D1 e5 y/ \- t) O* ?) Q" v
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     关键的是，草原上天天吃如此高热量的食物，也并没有见到什么胖子。倒是在城里，人们嚷着KEEP FIT，还是不断在虚胖之中。公仔箱論壇$ H8 Q: Y1 T/ c
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2 D. d' Z/ a8 [7 a$ o& z公仔箱論壇      奶制品家族其他成员。
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5 I! ]1 i# I& e      酸奶，很浓稠，旁边配着白砂糖。因为实在太浓厚了，不能喝，只能吃。www3.tvboxnow.com. v. `3 @" G: k' d

/ R6 @0 r' K% jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。      酸奶可以帮助消化牛羊肉的肥腻，和奶茶一样，调理肠胃。
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      蜂窝状的奶皮子，因为制作起来使用大量牛奶，身娇肉贵。tvb now,tvbnow,bttvb; i+ p3 l. C" \
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      奶皮子可以做零食，也可以夹进油饼里吃。
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3 M) c( `. A; O9 K3 ^9 v: ]( U+ p" j5 etvb now,tvbnow,bttvb       奶豆腐切成条，有点韧劲，可以泡在奶茶里吃，也可以直接放进嘴巴里嚼。
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8 y9 g, ]3 f4 ]+ {8 e5 u; _6 B' w      草原“油炸鬼”。这油饼如此漂亮，一见就知道不是出自牧民之手，这是在锡林浩特一家餐厅里喝到的“蒙式早茶”。
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5 D4 L. M3 H/ P) o公仔箱論壇      内蒙人好像不炸油条，油炸鬼的形式除了刚刚的油饼，还有这种不规则的“麻花”形状。都是搭着奶茶一起吃的。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: A; |; F2 ~9 E8 [. y9 d0 U  P

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      早茶里，还有大盘的沙葱羊肉馅蒸饺和羊肉包子。内蒙的早晨空气清冽，气温很低。www3.tvboxnow.com2 k1 [- D: D( O7 u7 n4 ^4 \

( E( t3 L% H0 i  Qwww3.tvboxnow.com      但一笼包子饺子下肚，加上一碗热腾腾的奶茶，身体就会迅速暖和起来。7 @6 G; d& X% }
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      当地的人们，早上即使不吃如此的花样早餐，也一定会喝上两碗奶茶。能顶上大半天，又抗冷又抗饿。% ?$ ^9 K% ~3 v/ C# K' G" u& b

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" i' p  e+ R3 |0 j: x! Ewww3.tvboxnow.com       在探奶制品之余，也要吃点别的搭配。9 h. M8 f! H  k! w

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       这样的大块吃肉，过瘾。
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         还有更生猛的。想象一下，草原上一定盛产各种昆虫，高蛋白，调节口感吧。www3.tvboxnow.com  I" m0 U6 M- z. e( F) Z- g3 q
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         不过，还是十分的敬畏，只是瞻仰一番，不敢下口。tvb now,tvbnow,bttvb* g" M1 f6 X3 C% i' w# j
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5 Q2 K1 H/ \) S. x/ q2 v) [6 C; [tvb now,tvbnow,bttvb在锡林浩特城边上，吃到了爆美味的“山楂果冻”。和京津一带的炒红果还有差别，不仅外表非常整齐，里面的山楂也很入味，酸甜可口。无论男女，都爱不释口。一路吃了那么多的奶和肉，这口酸甜开胃的甜点，实在是太体贴肠胃。www3.tvboxnow.com! p1 p9 u0 M- T

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