新鲜的蔬菜里含有丰富的维生素和无机盐，这些物质对宝宝健康都是不可缺少的成分。但如果贮存和加工方法不当，这些营养成分就很容易丢失。tvb now,tvbnow,bttvb5 u+ ?: w- j; p+ w) r1 S: w7 [- a4 F
所以爸爸妈妈大厨要注意贮存和加工蔬菜的方法，以减少其营养成分的丢失。
* U$ j% D5 A, K: z/ B- I2 _tvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb: F/ Z( Z* x& G- `- i% @2 X& M
　　1、最好吃新鲜蔬菜。新鲜的西红柿、圆白菜、大白菜等都含有大量的维生素C，但是如果贮放时间较长，维生素C就会大量地破坏，如圆白菜在室温下存放2天，www3.tvboxnow.com! e% M8 `5 A( ]
           维生素破坏竟达70%。因此，蔬菜一次不要购买过多，最好是现吃现买，买来就吃以减少营养成分的损失。
* W, W& D' n( ptvb now,tvbnow,bttvb/ N; O- a( g* t
　　2、要避免“精加工”。大白菜、圆白菜的外层绿叶，维生素C含量比“心部”高出几倍至十几倍，芹菜叶中的维生素C含量比茎部高出7～15倍。tvb now,tvbnow,bttvb% o* |9 Y, m2 O6 i; e1 ?
           但有些同志加工大白菜和圆白菜时偏爱将外层的绿叶扔掉，加工芹菜时将根和叶全部扔掉，只吃茎部，这就大大减少了机体摄入的维生素。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ E1 X5 ^. O4 J7 ?! r
0 v( o) E+ ?; @; f2 O4 |
　　3、烧菜所出的汤，应该与菜一同吃进去，不能丢弃。因为在汤里溶解了许多养料，要是光吃菜不吃汤，就等于少吃进去一部分养料。
9 K5 A, D8 b* O1 ~+ y/ T0 m) l$ |4 ltvb now,tvbnow,bttvb
6 Q$ P* `- U: G3 L* Ytvb now,tvbnow,bttvb　　4、最不好的烹调方法是先用开水把菜烫一遍或放在开水锅里煮软，捞出，挤出菜汁后再炒。这种做法损失维生素、矿物质较多。8 L7 e6 A" a# V( t

0 t6 ]# l  l+ ftvb now,tvbnow,bttvb　　5、做饺子、馄饨馅不要挤掉菜汁。正确的方法是：将洗净的菜直接剁碎，再放入已调好味的肉糜中拌匀，剁菜时可能出现的少量菜汁很快渗入肉糜中，8 K* ?# g' @2 o# L- z, r8 @/ t0 N
           拌好的馅马上就用，不要放太长的时间再用。有的菜，菜汁较多，可利用它来做汤。公仔箱論壇6 o) @+ n: e! f3 H6 U

7 U" ]# J- }6 T4 S3 t9 X- E/ x' Utvb now,tvbnow,bttvb　　6、为防止加热对维生素的破坏，烹调蔬菜的时间不要太长。不要熬菜、炖菜。因为蔬菜长时间放在火上加热，会大量损失维生素Ｃ，而是用急火快炒法，
2 t9 A& ~' N# Q5 U3 b           则损失维生素Ｃ最少。炒菜时，火力要大，待油温升高后再放入蔬菜，迅速成菜。做菜汤时，等煮开后再加菜，煮时应加盖。
0 @- Z! |& U4 ~/ t2 ?" c& q+ q2 x公仔箱論壇7 G, b3 o/ M. _, h2 s8 {" a
　　7、蔬菜要先洗后切。因为菜里含的多种维生素，都能溶解在水里，为了保存蔬菜中的维生素和无机盐，带叶的菜如大白菜、小白菜、油菜、菠菜等，
( w. e) L1 h7 i% F( j公仔箱論壇           可以先把根切开，让菜棵散开，再用水冲洗几遍，就完全可以洗干净了。根茎类的菜如萝卜等及瓜茄类的菜如西红柿、茄子等大部分是可以冲洗干净的。
. O5 d0 |$ j2 m, f& J+ }9 W公仔箱論壇           不过，也有个别品种菜在洗的时候要特别注意，如带刺的黄瓜，土豆等最好用刷子边刷边洗。
6 w6 R1 k) ^4 Q2 l! }公仔箱論壇
: @; r( {9 ?: G1 }9 L" p/ Q　　8、切后当即下锅。因为蔬菜里含的多种维生素多半不大稳定，如果切碎的菜不及时下锅，蔬菜中的维生素便会被空气氧化，而丢失一部分。
: N2 J3 j! {1 r$ |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ T4 M  `/ b3 D# Y( {4 A2 Gtvb now,tvbnow,bttvb　　9、菜炒煮时间不宜太长。炒绿叶菜，用旺火快炒可以少损失一部分维生素，尤其是维生素Ｃ。旺火炒菜还可以保持鲜绿颜色，并且吃着脆爽。: e! q. N- Q1 R  _. E8 t5 a
           但也有例外，例如夏季人们吃的扁豆，豆角中含有一种叫植物血球凝集素的物质，对人体是有害的。这种有害物质易溶于水，怕高温，所以炒扁豆、TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' |( P, K3 _0 I% ?) E1 R9 G
           豆角时要先用冷水泡一会或先用开水烫一下再炒，炒的时间要长一些，要炒熟炒透，炒到菜的本源颜色消失，吃时没有硬感，这样可以使毒素彻底破坏。
3 b8 b$ L% x. R- v公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 F1 A. V+ n2 ^+ h
　 10、做菜不要过早放盐，因为盐放得过早，菜里的水会跑出来，菜就熟得慢，这样煎炒时间就需延长，维生素破坏的就多些，所以做菜时最好在菜快熟时，4 [5 ^+ x& }$ G7 }
           再放入适量的盐，搅炒均匀，再稍煎煮一会就可以了。
, J! Y, ~" b5 J- j, vwww3.tvboxnow.com
8 D- e; r* U& T  H; p3 M  g/ Q: s' Jwww3.tvboxnow.com　 11、炒菜时要适当加点醋。醋对于维生素Ｃ有保护作用，而且加醋后，菜味鲜美可口。tvb now,tvbnow,bttvb2 G0 B4 f9 s, V& M9 i4 y' @" M) O

$ F/ x! _9 E6 m0 j* z$ G) S　 12、需要煎炒时间较长的菜，应盖上锅盖。溶解在水里的维生素易随着水气跑掉，所以炒的时间长，需盖上锅盖，盖得愈严愈好，既防止维生素遗失，又能使菜保持新鲜。公仔箱論壇5 O  {$ O9 n9 e: g

2 i3 ?. N' e$ x0 X) L' Z, Jwww3.tvboxnow.com　 13、要合理贮存。贮藏室温度越低，维生素Ｃ被破坏就越慢，如菠菜，在16～26℃时，存放三天维生素C仅存16％，而在2～3℃时，存放一个月尚能保存33％。
# d: B3 s5 I& Q2 y# P& DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。           菠菜，香菜还耐冻，在－20℃下存放一个月，仍能保存维生素C54％，只要在吃时慢慢解冻，又能鲜绿如新。但绝大部分蔬菜不耐冻，室温在0～2℃为宜。
! \" S4 I0 g* G$ K公仔箱論壇/ d+ v- n5 Q0 W6 S
　 14、盒、瓶装的罐头，如原料新鲜，加工科学，即使在15～20℃下贮存两年，维生素C仍能保存在70％以上。
3 B# y/ J$ p& Itvb now,tvbnow,bttvb
: P7 a0 j4 [6 i- e% ktvb now,tvbnow,bttvb　 15、有些维生素怕氧化，和空气多接触就容易损失。为了避免氧化，蔬菜应该在临吃以前才切，不要很早地切碎放在外边，( e( R) R$ r$ T) h6 ?  _
           也不要老早就买来堆在院子里和晒台上曝晒好几天，免得维生素C受到氧化的损失。
/ F' I0 s4 T7 s# Q' U& H; A公仔箱論壇5 T: `& E. R/ Y+ d
　 16、做菜应该是吃多少做多少。如果一次做出大量的菜，而又吃不了，放置时间长和反复加热都会损失维生素。
2 }" j( L7 r, _5 H+ M% wwww3.tvboxnow.com
7 P8 \$ G# }5 D1 T" Pwww3.tvboxnow.com　 17、有些蔬菜可以生吃或凉拌。如西红柿、黄瓜等，这样吃法可以得到蔬菜中的全部营养素，但生吃蔬菜要注意洗净、消毒。
7 d! V( Z; i8 o: B% L9 S% pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- \, h3 L2 p( l8 Xtvb now,tvbnow,bttvb　 18、烹调蔬菜时加少量淀粉，勾芡，可使蔬菜鲜嫩。淀粉中的还原性谷胱甘肽有保护维生素C的作用，肉类中也含有还原性谷胱甘肽。* m% t4 Q% B4 T0 m# R. g
           将蔬菜和肉一起烹调，不仅味道鲜美，而且能避免维生素C的损失。