公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [食肆地點] 米芝蓮新成員豪吃星級中菜 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2010-12-10 08:36 AM 標題: 米芝蓮新成員豪吃星級中菜

在最新公布的《米芝蓮指南香港澳門 2011》裏，今年新上榜的雖然有不少平民化食店，也不乏名牌食府，而且大多是主打鮑參翅肚的中菜名店。這些名店不但用料嚴謹，而且注重烹調方法，加上部分有著名大廚駐場，難怪連國際知名的米芝蓮評審人員也甘之如飴，選其為出類拔萃的菜餚。今日就由小記帶大家直擊這些名牌食府的美饌，讓眼睛先豪吃一頓。
! I" `& P8 q1 C/ V& p. ~) ]
名廚煮靚料夠吃香在今年的《米芝蓮指南香港澳門 2011》名單中，共有13間新增的星級食店，其中有8間是中式食府，比例超過一半以上。這些榜上有名的著名中菜館中，又有超過一半是高級名牌食府，包括新同樂、國金軒、海景軒及富豪酒家。這4間中式食府，開業以來得到不少城中名人垂青，即使價錢不便宜，仍然不乏捧場客。何解？即刻剖析一下。
www3.tvboxnow.com5 S+ u' P4 ~( ?+ R; s2 ]3 a
米芝蓮3星評級：新同樂於1969年開業的新同樂魚翅酒家，至今有超過40年歷史，雖然期間多次搬遷到不同地區，但食客仍一直追隨，今次能夠獲得《米芝蓮指南香港澳門 2011》3星評價，店子「粉絲」莫不同聲讚好。原來店子最出名炮製紅燒大鮑翅，頂級靚翅配合正宗烹調方法，加上用頂級靚湯調味，令其榮登招牌菜，並成為香港赫赫有名的美饌之一。

燒汁乾逼牛肋骨 $78/位
用自家調校的燒汁來煮製牛肋骨，肉質鬆化而味道香濃，是店中的熱賣菜式。
tvb now,tvbnow,bttvb* [% y: a2 W& k8 I% k# X) d( t
紅燒大鮑翅  $398/位" I. ^8 y$ Y* Q* t7 t
大廚精選頂級靚翅，再以鮑汁及上湯調味，是不少名人的必吃名菜。www3.tvboxnow.com' m+ W+ L8 O  a: G

新同樂魚翅酒家
招牌菜：紅燒大鮑翅、燒汁乾逼牛肋骨tvb now,tvbnow,bttvb5 u* a! g  Q$ A9 G1 U/ ~$ n- O
人均消費：$800
www3.tvboxnow.com& @3 w# b/ \, p5 o' s/ b
米芝蓮2星評級：國金軒國金軒由得獎名廚主理，在此用餐不但可以品嘗到傳統與現代結合的廣東美饌，還可以見識到精湛廚藝與高級食材的完美演繹。菜式猶如美術品般精緻，將原來屬於味覺享受的層次提升至其他感官。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 p) L4 [+ s$ `5 i- M3 t
: T' E9 E, e6 x& _
北京片皮鴨 $450公仔箱論壇( L! x( K. f3 v( x6 y  J6 V
片皮鴨的皮下脂肪甘香油潤，但又不會太肥膩，吃起來香脆兼肉汁豐富，實在美味。
www3.tvboxnow.com: v- ]. S# B& B# i; H  c, X
燕窩蛋撻 $36/3件
冰糖燕窩鋪滿迷你蛋撻面，蛋香與燕窩互相提升食味，是為清香養顏甜點。
tvb now,tvbnow,bttvb$ N! `. Q8 C' n
國金軒tvb now,tvbnow,bttvb) n$ g0 {6 a: G8 e
招牌菜：北京片皮鴨、水晶大蝦球tvb now,tvbnow,bttvb) K( L! d% W) L7 F2 w6 J1 z3 i
人均消費：$600

米芝蓮1星評級：海景軒得到米芝蓮1星評級的海景嘉福酒店海景軒，是不少中菜迷的心水飯堂。餐廳的行政總廚梁輝雄師傅，擁有超過30年入廚經驗，擅長烹調不同地方的家鄉菜。梁師傅的出品結合傳統與創新元素，同時注重菜式賣相與造型，其招牌美饌包括龍皇白玉卷、欖菜玉珠、花雕蛋白蒸蟹鉗及順德富貴雞等，獲得1星評價，絕對是實至名歸。www3.tvboxnow.com6 A5 \; X1 W% i+ t

龍皇白玉卷 $250/位& D; [6 j7 D$ h
深水野生斑魚在梁師傅精湛手藝之下，嫩滑非常，味道不同凡響。www3.tvboxnow.com0 n1 z0 ], Q, q
5 A$ ?* K5 V, B# W; R9 f/ n8 n
海景軒www3.tvboxnow.com3 s$ n; J) m% H: J$ l2 Z" c& t
招牌菜：龍皇白玉卷、花雕蛋白蒸蟹鉗
人均消費：$500tvb now,tvbnow,bttvb  ^2 z/ @5 a) G5 B) N1 n, F
/ z8 k5 O' H3 F$ U
米芝蓮1星評級：富豪酒家提起富豪酒家，大家一定不會陌生，這間位於銅鑼灣的酒家開業至今一直主打乾鮑，撒手鐧是炮製乾鮑的秘技。經過大廚烹調的乾鮑，由乾身帶海水鹹香味，變作上桌時溏心、煙韌的人間極品。負責主理鮑魚的翁師傅人稱「阿翁」，惠顧的名人明星不計其數，贏得鮑魚專門店的美譽。公仔箱論壇$ `& B7 W4 E/ T0 ^: Q
www3.tvboxnow.com& D- K5 |4 G& M) L& l
阿翁鮑魚時價
店子的招牌菜式，屬高水準之作，每隻鮑魚都經過精挑細選，切開見溏心，美味有咬口。tvb now,tvbnow,bttvb; h" f1 P& N* [) g9 ^! I

上湯翅 $600/位
除了鮑魚之外，上湯翅也是這裏炙手可熱的菜式。每位有足2両靚翅，並選用多種頂級食材熬製上湯，翅針盡吸上湯精華，啖啖鮮味。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 [3 r* E, s* [4 M
花膠遼參 $1,700
花膠厚肉又夠爽，全賴烹調火候控制得宜；遼參則用鮑汁去燴，味道特別濃郁。

富豪酒家
招牌菜：阿翁鮑魚、花膠遼參7 B* a9 U6 H( }  Z0 L: ]% [1 i
人均消費：$2,500
tvb now,tvbnow,bttvb8 \# l6 H9 a* D7 G7 _# o0 L
平民食店榜上有名今年最新公布的《米芝蓮指南香港澳門 2011》，共有64間香港新增食肆，當中又有13間獲得米芝蓮星級評鑑，包括獲得3星評價位於尖沙咀的新同樂，有2星評價的分別是位於尖沙咀的國金軒及意大利餐廳8 1/2 Otto e Mezzo，其餘獲得1星的食店除了高級名牌食府之外，還有不少平民化的小食店，好像筲箕灣的恒河咖喱屋、一點心及深水埗的添好運。除了新上榜的星級食店外，還有被降班的高級食府Petrus及香宮等。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. D2 W& F. J$ y0 G5 b* a

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://www3.tvboxnow.com/)