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標題: [食肆地點] 香料逼走羊羶髀罅最滑 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2011-1-31 05:12 AM 標題: 香料逼走羊羶髀罅最滑

天寒地凍，食羊暖胃，但中式羊腩煲那股羊羶味，離十呎都聞到，我情願凍死也不想臭死。聞說羊肉加印度香料有助減少羶味，膽粗粗吃頓全羊宴，由肩胛位吃到羊肝位，再吃原隻羊髀，得出的結論是，羊髀罅肉質最嫩滑最 Juicy。
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全羊宴經典再現　嘆時令羊肝www3.tvboxnow.com. t3 E1 h; C7 t$ z

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■餐廳仍沿用傳統的炭爐，來炮製印度燒烤 Tandoori及薄餅。

在香港很難吃到全羊宴，「爵樂印度餐廳」自 1978年推出過全羊宴後，至三十三年後的今天才將經典重現，大廚用獨特的印度菜烹調手法，加丁香、月桂葉、小茴香、肉桂等多種香料炮製羊的不同部位，包括重達 1.5公斤的原隻羊髀。羊髀份量十足，不可獨食，預了要與朋友美其名分享，實則搶吃，搶吃，當然要先知羊髀哪位置最美味，主管林輝推介：「髀罅位啦，即下髀內肉，這肌肉運動量較少，肉質軟腍脂肪多，烤燒後仍保持嫩滑及豐富肉汁。」我試過，羊髀用香料醃過夜，平衡到羊羶味，入口啖啖肉，正！其他部位方面，必試時令的青椒燴羊肝肉醬，林輝：「羊肝每年十二月至五月最肥美，油香最豐腴，為減少肥膩感，會先把部份羊肝與羊肉做成免治肉醬，另一部份羊肝則切粒，然後伴青椒及肉醬一起燴。」入口微辣，質感有點像吃豬膶，但甘香味更濃，建議可與印式威化及蒜茸麪包同吃。另外，用羊肩位做的蘭杜扁豆羊肉餅亦嚼感十足，用肥美羊腩及髀下位做的香料羊肉薄餅卷亦值得一試，薄餅卷捲着的免治羊肉，用鐵枝串起放進高溫炭火爐內燒，有助鎖住肉汁，更有肉香。吃全羊宴，先要學蘸醬汁，醬汁有綠色、橙色及啡色三種，綠色的是薄荷醬，用香花葉、青椒、蔬菜及乳酪等製成，適合配前菜及燒烤；橙色的是辣酸菜醬，用紅蘿蔔、辣椒及酸菜混合而成，味辣適合配烤燒；啡色的則是芒果醬，味帶甜，適合配印度飯來吃。 3 E3 p9 D- z5 @; q2 c

■醬料選擇有三，左起薄荷醬、辣酸菜醬及芒果醬。

■免治羊肉用鐵叉放進高溫炭爐烤燒，才能鎖住肉汁。2 d Q( I4 M& f( w2 }

原隻燒羊腿$488-$560公仔箱論壇4 F$ A- k0 u8 d' d

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價錢視乎重量，這隻羊髀重達 1.5公斤（$495），預先用多種香料醃過再烤燒，須一星期前預訂，並須付五成訂金。 Cherry用叉指着的，就是最嫩滑的髀罅位，必搶！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& X6 M9 W. X# ?, v. F
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蘭杜扁豆羊肉餅$78www3.tvboxnow.com5 e% ~! {8 o' P, ?" ^

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前菜小吃，選用充滿嚼感的羊肩位入饌，用月桂葉及丁香等香料醃製再煎香，甚脆口。公仔箱論壇! w6 E2 j; n, R% K1 G! V$ \. f; E% P7 C
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炭燒羊架$168（前）秘製香料羊架$178) C5 m+ |$ ^! K- ?- S, v5 c

用兩種烹調手法製作羊架，前者用高溫炭燒，肉汁豐極香口，後者用秘製香料醃，先烤後燴，汁香味濃。公仔箱論壇. D" A$ l& x" P* p+ D2 l) d' }4 ^* u
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青椒燴羊肝肉醬$108公仔箱論壇# A. ]8 c* g4 T0 W7 w0 y" x8 y

肥美羊肝，部份先與免治羊肉製作成肉醬，餘下切粒燴煮，質感像豬膶，很豐腴。tvb now,tvbnow,bttvb% q3 ^8 E( s( @& z
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印式羊肉香料飯$118

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用尖長的印度香米，配番紅花、小茴香及肉桂等六種香料及羊肉來炒，米身少黏，口感更爽。 * T4 ]! e2 w) O9 Z

香料羊肉薄餅卷$98

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腩肉及髀肉先做成免治羊肉，炭烤後用印式手巾包捲，卷內再夾蔬菜，作為前菜，味道清新。

爵樂印度餐廳 (尖沙嘴亞士厘道雅士利中心一樓)
供應期：即日至 2月 28日

半自助晚餐　漢堡無羶味
雞有雞味，牛有牛味，平日吃肉多求走地野生，才品嚐到真味，惟獨羊的真味例外，問十個有九個怕羊羶。有見及此，太子酒店助理總廚唐銳軒便從澳洲及新西蘭找來穀飼羊：「這種以穀糧代替草食的羊種，羶味少脂肪多，最適合用來做免治漢堡，滲出的羊油份外 Juicy，只要上面加片羊奶芝士，再佐以香甜的紅菜頭沙沙，味道更豐富。」若仍然怕羶，不妨試試另一款羊肉串，用肉桂條做籤，用攝氏五百度高溫火爐來燒，讓香料味完全滲入羊肉，硬生生逼走羶味，味道着實不錯。另一道秘製燴羊膝配烤杏仁及香草也不能錯過，羊膝先浸湯汁才放入焗爐燒兩小時，這半燒半燴的方法更見外脆內嫩。想品嚐穀飼羊的味道，不妨試試太子酒店 Lobby lounge的穀飼羊半自助晚餐，穀飼羊主菜總計有十款，每日推出五款，任選其一，其他開胃前菜與甜品則任吃。5 E4 x* `% c) t2 T- E3 D! Q
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■太子酒店助理總廚唐銳軒www3.tvboxnow.com! ] t M5 e4 y c) q5 Q+ d
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■來自澳紐的穀飼羊，以榖糧代替草食，優點是脂肪多羶味少。
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羊肉漢堡包伴羊奶芝士配薄荷紅菜頭沙沙$ u& Y4 C4 ? Q- e

二百克羊肉漢堡扒充滿肉汁，羊奶芝士很濃郁，再佐以香甜的紅菜頭沙沙，完全吃不到羶味。
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烤羊鞍伴黑松露薯茸及雜菜配薄荷汁( N! `) f! V0 R5 L9 i

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羊鞍油脂豐富，配香草烤燒甘香無比，佐以黑松露薯茸來吃，味道更濃郁芳香。公仔箱論壇2 o' {3 E! ^0 ]6 v7 a- X
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香草羊肉串

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免治羊肉包着肉桂條爐燒，逼走羊羶味，蘸印度廚師秘製的香辣汁，更惹味。公仔箱論壇$ V1 E8 a* y" h0 ]

燴羊膝配烤杏仁及香草www3.tvboxnow.com0 D/ K. y+ M% j: Q0 I

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羊膝半燒半燴，放入焗爐慢煮兩小時，入口外脆內嫩，配蔬菜香草汁，味道香甜。 tvb now,tvbnow,bttvb/ J7 e) [! d( B# T4 k* u* Y

燒焗香草羊柳伴芥末青葱薯仔配黑松露汁

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煎香嫩滑羊柳，灑麪包糠及香草烘焗，香脆可口，蘸黑松露汁能提升香味。6 @3 V, C# l) N6 Y# a3 B
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太子酒店大堂酒廊 (尖沙嘴海港城太子酒店大堂)公仔箱論壇$ r6 m. Q( @: g, p" Q {
時間：6:30pm-9:30pm
價錢：每位$268* z; b3 z! N+ A, w# Q/ W7 y' y, r
供應期：即日至 2月 28日公仔箱論壇$ k! x3 O. H/ c& x9 w+ p) S9 t$ {

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