Board logo

標題: [食肆地點] 兔年食兔肉? [打印本頁]
作者: nt1972    時間: 2011-1-31 02:36 PM     標題: 兔年食兔肉?

歐洲秋冬低脂家常菜
9 ~" D7 W0 B! J5 L: n$ I# P專題飲食——緊貼城中潮流，介紹飲食界新鮮話題。
, m! Y+ O& }. C% p8 I( }; k; }3 n公仔箱論壇
5 \( O; H4 k4 u7 S! P1 ~公仔箱論壇談起吃兔肉，身邊朋友只有兩種反應，「吓，咁殘忍？」又或「食兔肉合法嗎？」可見兔仔可愛形象如何深入民心。除非有人將飼養的兔仔流放山頭，而牠又神乎奇技懂得在山頭覓食，否則在本地見到野兔的機會近乎零，難怪兔仔總是以可愛寵物的姿態登場，把牠吃掉太殘忍了吧？
" J1 c4 @4 ^; c; _. l' L* f
; X+ W$ w, }- c. i  ^3 Y這話若傳進歐洲人耳裏，相信會覺得很驚訝！1 Q$ D  a1 M# z) ~
www3.tvboxnow.com# E9 Z3 D0 o$ w4 J7 M% F
歐洲野兔多 超市原隻賣在意大利、西班牙及法國等地，都有食用兔肉的習慣，尤其踏入秋冬，野味最肥美的季節，以打獵得來的野兔入饌，十分家常。在法國的超級市場，很容易買到雪藏的原隻兔肉，而在西班牙的露天市場甚至可見到還未去毛的新鮮野兔。相比其他野味如黃麖肉和鹿肉，野兔價廉量多，甚至多到滋擾日常生活。2007年中，意大利米蘭的利納德機場受野兔問題困擾多月，成群野兔在停機坪、機庫甚至跑道上又跑又跳，直接干擾地面雷達，最後要關閉機場捕兔清場。
; [& k% w' T4 m% E6 m! V+ q! h! g, ^tvb now,tvbnow,bttvb$ v9 |  f1 S% S+ g
歐洲和澳洲的農夫們，也被野兔弄得團團轉，牠們繁殖速度快，愛嚼食田野的牧草和農作物，還會在田間挖洞逃走。去年法國波爾多著名釀酒區梅多克（Médoc）亦飽受「兔患」困擾，部分葡萄藤被野兔吃盡以致失收，難怪農人從田裏捕來野兔後，毫不留情地燉來享用了。
' F1 o5 x% s2 g4 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇% H, e5 O8 N. s( T% N- w
淡羶香有嚼勁 燉煎皆宜兔肉屬脂肪偏少的白肉，肉質較雞肉多點嚼口，肉味輕帶淡淡野味的羶香。意法人傳統會以葡萄酒將兔肉醃一夜，再按各地不同口味，加入香草、番茄、洋葱及甘筍等雜菜甚至兔血來燉肉，為味道偏淡的兔肉添加香味，屬家常口味。鄰近東歐的俄羅斯，也愛燉煮兔肉，本地俄國菜餐廳Ivan the Kozak，其俄籍大廚Sergey Savelev採用地道方式，先以白酒將兔肉醃過夜，兔肉兩邊煎香後，放進洋葱、甘筍檸檬汁及酸忌廉燉煮，佐意粉食用，兔肉吸收豐富酸味，清新開胃。  t0 m- p6 A3 G, }$ U5 ~& r2 }9 k' y
公仔箱論壇& _+ ~1 \7 O+ R! S" m+ ~
胸肉製沙律 腿配松露汁燉肉的嚼口，非人人受落，而意大利餐廳Buongusto，就以烤兔肉設計出多道菜式。店內從意大利運來原隻約2公斤重的野兔，將兔胸、兔肋骨及兔腿肉分開烹調，發揮各部位的特性，如脂肪偏少的兔胸肉，烤香後薄切製作沙律，兔骨和肉碎，連同雜菜熬成清湯後，燴成口感較清爽的意大利飯，並加兔肉絲同煮，增加肉香。
1 s7 w2 c4 S* _6 G2 s; qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇7 N1 k1 K9 F  G9 N$ r
兔肉味道較輕，宜配以味道清香而突出的調味，像兔胸肉沙律佐以羅勒香草汁，兩者各不奪味。至於最嫩及肉味較濃的腿肉，簡單以鹽及胡椒調味烤香，跟香味突出的黑松露汁一拍即合，佐以扁意粉將滋味提升。$ W8 Q; W2 N+ X6 `: |: ?

  h8 N: E0 m4 w5 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。兔肉肉質清爽不膩，理應迎合港人追求健康的飲食潮流，但本地有售的餐廳不多，高級意法餐廳最多只會於秋季時湊一下時令熱推出兔肉菜式，畢竟會將兔肉放入口的香港人，比將兔毛披上身的人少吧？6 D0 ?5 a( O; e/ D' `
tvb now,tvbnow,bttvb6 u1 [9 R4 l& d
B﹕Buongusto
! `9 @8 P" A6 L- V  mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址﹕中環歌賦街
7 A1 U, a; c6 r6 c' s) A3 F5 l公仔箱論壇
0 F; ^; b& I- `, H/ |# P6 `公仔箱論壇I﹕Ivan the Kozak
: L/ i* o. X7 U& a! P* j, M  L! c/ I地址﹕中環閣麟街tvb now,tvbnow,bttvb- U' l) x- _7 I5 e

; `# W% \9 M9 f" R% Y9 e; ?G﹕GREAT
) G, j0 l7 j/ ^, ~1 c公仔箱論壇地址﹕金鐘太古廣場二期地庫
% |8 Y7 Z( m) y7 Mtvb now,tvbnow,bttvb
  E; K# O( L2 k! D% \* L4 P



歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www3.tvboxnow.com/) Powered by Discuz! 7.0.0