標題: [食肆地點] 剃至嬴眼眉廿秒劏鰻壽司甜 [打印本頁]

---

作者: nt1972    時間: 2011-3-4 05:06 AM     標題: 剃至嬴眼眉廿秒劏鰻壽司甜

《魚躍在花見》今晚大結局，食客紛紛至嬴（張智霖）、至囂（謝天華）上身，狂考師傅冷知識，日本餐廳總廚 Ricky是此劇 Fans，設壽司吧任問唔嬲，更即席表演二十秒劏星鰻，明剃至嬴眼眉。
, C& \- \0 c. l: \3 [* J公仔箱論壇公仔箱論壇/ J. o* F, Q) }
追看《魚躍在花見》做功課                                ! U% o3 j% \" s" [1 t& V
       
+ X% ?) Q8 @' h+ u  z8 G( W. S2 R■特設壽司吧，師傅和客人有傾有講，打成一片。
7 Q0 m& s2 g0 J: t. s/ {6 btvb now,tvbnow,bttvb8 K/ o* N" w  l! L" }: I
「岩浪天扶良日本料理」專入時令海產奉客，因此海鮮沒固定 Menu，款式天天不同，更設壽司吧拉近師傅和客人距離。總廚 Ricky也是《魚躍在花見》迷，有問必答：「近來很多客人問我關於這劇的問題，我天天追看《魚躍在花見》做功課，劇情倒背如流。」劇中至嬴用四十多秒劏星鰻已稱極速，師傅也來一次即席表演，未開 Turbo，全程和我有講有笑，不用二十秒已成功劏好星鰻，「星鰻是海鰻一種，級數較高，劏海鰻比較高難度及危險，在日本學師，傳統五年才學劏海鰻，因為海鰻滑手，要是卡着魚肉，用死力拉，很易會割到手，不過……至嬴要用四十多秒，真的算慢。」日本料理最重要是選擇食材，要懂何謂時令貨和分析食材新鮮度， Ricky：「最新鮮的用來做刺身，次等新鮮的用來做天婦羅或熬湯，不新鮮的寧可丟掉。其次，要懂得各類魚類的特性，配合適當煮法才能帶出鮮味。」如時令食材金目鯛，因居住寒冷深海，油份較高，故應選用燒霜方法來炮製，魚肉連皮燒逼出油份，油香四溢魚皮香脆，魚肉半生熟的口感最豐富，再配蒜香豉油及葱花，令其炭香味昇華。 / W8 y" p" G$ ^* Y+ Z$ {

" Q3 X# u! d" k* |4 gRicky劏海鰻星鰻居於海底 100至 200米深，因環境寒冷，為保持體溫所以脂肪較多，只在珊瑚及海沙中活動，比普通居於水塘的鰻魚少一股泥腥味。
$ g) W: x' A) M$ g! {3 ~tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇5 R* C/ e* k0 _, H9 R; z& C4 U1 X! ]

* I1 S$ Y! b* }; h) bwww3.tvboxnow.com釘頭：海鰻身體滑潺潺，用針釘頭固定在砧板。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" w, G4 l3 P' J4 g

5 e& O& L! x' e( G5 c7 V5 J       
; d' O3 O, c6 K. tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。取內臟：用關東刀法，往魚背下刀，剖開取內臟。
* x/ ]! F# k/ N% V& _1 R9 g% i# C7 V& y5 Lwww3.tvboxnow.com
' K7 z, r4 a  U" G# Q) Ewww3.tvboxnow.com       
) _0 U) v$ k% e; o" D5 ltvb now,tvbnow,bttvb起骨：海鰻不多肉，起骨時刀要夠貼才不浪費魚肉。
4 o" S- b3 |& Q( F  x3 w% N( S$ `tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇5 R8 Z* B( f; I/ y# Q4 G
       
& y' {/ T: E" ~" c! mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。完成：全程不用廿秒，厲害！至嬴學嘢啦。tvb now,tvbnow,bttvb" ^' c8 o6 c4 S7 E2 x" w; b  r. F/ d

, u$ l  R' M" t8 {- ~. f! {, Zwww3.tvboxnow.com星鰻白燒壽司$50
, v, `/ Q5 U7 }4 J3 d/ E8 [7 stvb now,tvbnow,bttvb        公仔箱論壇$ E7 V- q; [; {2 a6 \& x4 S
師傅向至嬴致敬之作，仿其做法，魚肉塗上 Sake再燒，再加柚子皮及岩鹽吊味，非常香口。
3 _  X" ^9 i9 D! R- }+ e6 F1 ]www3.tvboxnow.com
$ Z; ^" }# D! F" m$ R公仔箱論壇石門鯛刺身$350野生石門鯛屬高級魚材，正值時令，居岸邊要抵受海浪冲擊，食貝殼類維生，因此肌肉較厚，肉味濃郁爽口鮮甜。
5 q8 _3 h9 R! H7 e
# O5 ?% K5 k) c3 B) ~4 Y  Awww3.tvboxnow.com燒霜金目鯛$250金目鯛是深海魚，脂肪多，不能拖網撈捕只能野生釣上來，屬上級魚材。師傅一燒，油香四溢，燒香的魚皮是我至愛。www3.tvboxnow.com6 i8 z# f; R) J3 s# }3 N' _9 p

- A8 e" h0 @5 v/ y; S0 h公仔箱論壇櫻鱒魚刺身$180野生櫻鱒魚是三文魚近親，味道顏色外形皆似，卻比三文魚更高級，肉味較濃，簡單蘸 Wasabi已嚐到真鮮味。
( U. S: N% |% [) f0 ]6 cwww3.tvboxnow.com- i/ N5 `$ _' c; o( M8 c
目光魚天婦羅每條$50目光魚肉質像九肚魚般綿軟，肉不會散，通常用來做炸物，師傅撒上喜馬拉雅山岩鹽，外脆內軟，香口惹味。www3.tvboxnow.com; n0 r+ S8 Q- ^; G! p" t( {8 @

. N) ^$ }/ x9 F櫻花蝦蝦餅$120櫻花蝦很貴， 500g來貨值$500至$600，用來做炸物及熬湯都出色，粉漿不可太厚，否則會掩蓋蝦殼的濃烈香味。
: |. f6 ]' x- G3 A1 W* hwww3.tvboxnow.com$ q. g. U) ?/ P8 P: y9 @
tvb now,tvbnow,bttvb1 p( z2 T. v1 R  Y. a3 _) [
海鰻苗配柚子酸汁$60www3.tvboxnow.com* k8 c& u% x! _* Z
        0 Y. @, \5 Q# O8 W7 z/ O! U9 p( D. S
■左邊近乎透明的就是海鰻 BB，與右邊的成年海鰻無忽似。公仔箱論壇0 H! ?: N: _: \# d+ P5 w3 h, y! @
公仔箱論壇0 r) V3 x' D3 y
海鰻苗煙韌，口感過癮，配柚子酸汁味道清新不單調。 Ricky：「海鰻 BB口味淡，稱之為『高級粉皮』。」
& L& X! }7 p  U4 \- wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% x  m$ w' b6 M; U
# i+ l( J( g2 C' y0 `公仔箱論壇浪天扶良日本料理
6 u) w3 K# R; P# W% b$ Twww3.tvboxnow.com銅鑼灣軒尼詩道澳門逸園中心
7 B- O5 R+ `/ o! z' xwww3.tvboxnow.com
. M3 W9 t5 {2 J( t, |: A. Ttvb now,tvbnow,bttvb醜樣鮟鱇魚成條食
4 p- z/ X& n" k: G9 j: m# `www3.tvboxnow.com               
3 h, F& @1 |# ?- B- i. {tvb now,tvbnow,bttvb■ 鮟 鱇魚真身
$ P! p; c- E9 A( F5 e, lwww3.tvboxnow.com! w5 W: X0 q8 Z9 o
「鳴門魚市場居酒屋」主打鮟鱇魚，連招牌也印有鮟鱇魚圖案，在《魚躍在花見》裏，百目魚神（劉松仁）也用過鮟鱇魚肝入饌做魚粥。鮟鱇魚是罕見深海魚，很醜樣，但別以貌取魚，其魚肉、魚骨、魚肝、魚皮甚至胃袋都可吃，膠原蛋白豐富，熬湯有美顏功效，肉質鮮美，魚肝有「海底鵝肝」之稱，味道似鵝肝而不膩。入貨價錢高，利潤少，所以大部份香港日式料理店都很少入貨。眾多菜式中，最吸引的莫過於鮟鱇魚肝酢物，連百目魚神都選用的食材，當然有品質保證，一條 2kg重的鮟鱇魚，魚肝只做到約十客份量，十分珍貴。師傅先挑走血絲，魚肝才嫩滑，然後用錫紙包着定形蒸 15分鐘，放凉後再加秘製酸汁中和油膩感，入口帶鮮魚鹹香。除魚肝外，師傅還用鮟鱇魚各部份配合其他食材入饌，煮、炸、蒸、熬湯瓣瓣齊，炮製出來的鮟鱇魚二人餐，一天只供應十客，兩位起包甜品每位$288。 ' l4 I# u& q6 V7 z7 ~
0 G8 ~! h4 I4 }7 C7 B$ d% T- l
季節刺身五點盛- Y" N5 ?; N1 P1 J5 Y
        www3.tvboxnow.com. D8 q/ ^! z0 N: m6 F- ^
有三文魚、甜蝦、帆立貝、油甘魚及吞拿魚，除三文魚來自挪威，其他全是北海道貨。www3.tvboxnow.com7 |1 ~4 F" X: V0 o2 j. _5 F
6 f: Z  Y5 T% `; s7 D9 q  }6 U
鮟鱇魚肝酢物
  U& E6 D8 a/ W$ f. @        / i6 l5 k+ H. a" m$ d* U$ y8 E
肥美魚肝配新鮮野菜沙律、爽嫩青瓜及橄欖油，入口不會太油膩，清新醒胃。
5 t4 K  Z7 u# \0 N公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb: w& C9 t- L7 k9 Q- X5 c7 r: x$ a
手剁拖羅豆腐公仔箱論壇' w& |4 G( x2 J% V! P
               
# r, Y9 g) z* Z4 S1 _% z) [* E打碎肥膩的拖羅，置在清淡的豆腐之中，加芝麻及葱吊味，魚極鮮味，豆腐極滑口。 " x# P# P, y0 o8 N, @4 A
公仔箱論壇- q$ g" P7 ]1 T6 D
櫻蝦拌鮟鱇魚唐揚$ ^* V) Z2 J7 |3 p) M" U  b6 m
       
5 P; v1 T7 v" o$ a1 R把鮟鱇魚魚肉、魚骨及魚皮炸至金黃，再以櫻花蝦乾伴碟，極香口。
  W3 f9 T; K, @, L. RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) P: U4 c! R8 @& S$ k7 E" qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鮟鱇魚湯野菌飯
" p* @% h9 L4 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。        # E% Y9 C$ ?0 K/ G9 T' Z6 f
鮟鱇魚熬湯，煮秋田米、冬菇、甘笋及松茸碎，飯粒圓大有咬口。 ' U4 i2 P2 x* O0 C! h8 z! P% K
$ S: M7 y) b' r. }( t. U
鮟鱇魚湯火鍋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Y; h! d  _+ {4 Z5 f& i2 p
        www3.tvboxnow.com- R/ E% d4 r3 f
湯底用鮟鱇魚熬八至十小時，配料有 A5和牛、黑豚肉、鮟鱇魚及鱈場蟹腳。 www3.tvboxnow.com9 o3 U( F0 F  B5 E( Z7 \

, F( b' u9 P3 f& X$ o1 H7 x8 Qtvb now,tvbnow,bttvb鳴門魚市場居酒屋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ]' I7 Q$ h0 W
地址：荃灣楊屋道荃新天地一期 UG37號舖 * X" y) w# `2 Z; I
公仔箱論壇# ^! t& U% H! P7 \& K

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www3.tvboxnow.com/)

Powered by Discuz! 7.0.0