標題: [食肆地點] 番禺特產金山頭菜夾走地雞夠嫩滑 [打印本頁]

---

作者: nt1972    時間: 2011-3-6 05:13 AM     標題: 番禺特產金山頭菜夾走地雞夠嫩滑

師傅、特產與醬料皆來自番禺，這頓番禺私房菜夠正宗了吧？味道偏鹹的番禺特產金山頭菜，可代替鹽調味，直接提升走地雞的鮮味，保證你一試難忘。tvb now,tvbnow,bttvb' X0 m: o/ _8 p8 V, L% o
公仔箱論壇7 I* E& e, N/ ]. m. A& m$ h+ z7 U
高師傅駕到
! d4 q8 |1 b  H6 Q8 m公仔箱論壇       
8 q5 n) }- ~8 x8 T5 W9 Z: q  m' dwww3.tvboxnow.com■高師傅自設醬油工場，用瓦缸天然生曬頭抽。
- c& f! X5 I7 n, G* Uwww3.tvboxnow.com公仔箱論壇$ K2 H, `4 b  Q4 V: D: c- a6 Y* H
數年前，「大喜慶魚翅酒家」抵受不住經濟低迷和瘋狂加租結束營業，高榮新師傅退回鄉下番禺，退下火線但名氣尚在，全因他銜頭眾多，如法國美食協會資深會員、中國名廚白金五星勛章、廣州番禺長龍酒店首席顧問（廚務）等等，偶爾上上電視台飲食節目如《肥媽私房菜》亮相，又曾與不少明星合作煮菜。回到家鄉他可沒閒着，在番禺又搜羅各種特產，又設醬油工場，用瓦缸天然生曬頭抽，頭抽曾賣到每支$268，當時傳媒爭相報道，哄動一時。今日，他回港再戰江湖，開設「大喜慶高級粵菜」，打正旗號提供正宗番禺菜。
" x" H! e" N  g% O6 S公仔箱論壇9 F5 |" F* E: I- ?! q0 A; K
江南正菜味偏鹹- d5 X( F5 t4 |9 h. t5 ^
       
. L3 e! {! }: p* O公仔箱論壇■高師傅在番禺也開設私房菜，自家魚塘就在餐廳下面，即叫即撈。
0 c) F1 f0 A; H( o8 w( B$ STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- F# Q" ?, P7 c- M5 y
高師傅提供的是正宗私房菜：「我在番禺有農場和魚塘，在店內，還可買到我工場出品的醬油。」菜式方面，最有特色的是金山頭菜煮土雞，金山頭菜有「江南正菜」之稱，是番禺特產，自家種植保證無農藥，味道偏鹹，可代替普通的鹽吊味，土雞是走地雞，走動多，肉質非常嫩滑。大豆芽金蠔生菜包，生曬金蠔先蒸後炒，用生菜包着來吃，每一啖都嚐到濃郁蠔味。四大家魚，即大魚、扁魚、鯇魚及鯪魚，師傅選大魚頭入饌，「這味頭抽煎魚頭，我特別用半煎炸方式烹調，先煎香魚頭再加酒焗，優點是能封存肉汁，令魚頭更加入味。」猜猜布袋雞是甚麼？開估，是豬肚包雞！用兩個豬肚包裹原隻靚雞，靚雞殼內再包裹清補凉材料和白果，賣相叫人另眼相看。番禺有地方叫新造，沙質土壤盛產又大又甜番薯，取之燜泥鴨能提升鴨味。頭抽煎焗金錢鱔，先煎後焗，肉汁完全封鎖，啖啖滋味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ?) E1 l' ]  A/ a+ J2 G

: ^9 ]' L3 H/ c2 O. a3 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。       
1 f& g8 ]* `6 F6 D, R6 |tvb now,tvbnow,bttvb番薯燜泥鴨全隻$268　半隻$138端上桌熱辣辣，泥鴨出奇地甘甜，完全沒有鴨羶，好味。
) x- ]& [! V' x$ n+ a8 y6 C; A  ctvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb) u, U" m9 k' a
        www3.tvboxnow.com+ q, i! F/ C+ n4 x# [* V/ ~; E  x2 E
金山頭菜煮土雞全隻$298　半隻$158銅盤上，走地雞長期走動，肉質鮮嫩無比，金山頭菜味道偏鹹，但鹹得來有鮮味，與土雞非常夾。2 u( s' h9 I4 d5 O) O
, x4 Q5 l* i2 W* ?
[img]http://dreamnet-solution.co.cc/news1/apple/pic.php?server=hk.apple.nextmedia.com&path=images/apple-photos/apple_sub/20110306/large/06fb9p[1].jpg&code=c8c2a5475df2cd82530aa6e927d12704&type=jpg[/img]        : N  d, ~+ E; j$ s" ?( K
柚皮煮魚腸$138幼細魚腸入口即溶，炒得很香口；大大塊柚皮甘香，完全吃不到渣。　. Q% A# i* u) m6 p
1 l/ ]1 i) o, N/ p
        tvb now,tvbnow,bttvb, Y8 V. m( [, U/ O# c
布袋雞　小$298　大$598即豬肚包雞，用瘦肉、火腿、胡椒一同熬製出來的靚湯鮮甜味濃，好喝又下火。
9 @9 v; h; Q. K7 _) B公仔箱論壇: C: N' \3 [) }. ?( p  t8 }/ [
       
0 i5 [5 `0 M- o; M5 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。頭抽煎焗金錢鱔$168高師傅的自製頂級頭抽，完全吊出金錢鱔的鮮味，火候剛剛好，鱔肉彈牙爽滑。
2 W3 w  o1 A! F& h2 v  _www3.tvboxnow.com8 u# f, a  {% w, h+ l! M( U
        www3.tvboxnow.com* j& Y& F' W  t  x, ^. _
大豆芽金蠔生菜包$138切段大豆芽、肉碎加自家蠔油王炒香作餡，用新鮮生菜包着吃，味濃爽口。
8 b& K% B" \( z
5 k. p, b) [5 l) Ftvb now,tvbnow,bttvb        tvb now,tvbnow,bttvb4 F9 ~2 C" X( ^. Z  p% P/ Y
頭抽煎魚頭$98大魚頭是主角，加紅葱、蒜、薑、青紅椒絲等配料用頂級頭抽一併煎香，完全辟走魚腥味，絕讚。
! {. `" s5 [' P# \" C0 c公仔箱論壇
8 M, Q" T/ o3 |% i, g1 J番禺特產
; A0 _4 h+ j0 Q8 I9 ?       
  k: }. }+ A" V# s$ t0 a+ ]. d% m$ F/ xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■金山頭菜，味鹹，可代替鹽調味。公仔箱論壇! A+ E4 }+ u& z8 n; d  S

# E9 x# U, ]2 g% ]) _. B9 q       
9 k  N$ z3 }% x! z& J$ v* X. m: {tvb now,tvbnow,bttvb■新造盛產番薯，又甜又大，不會一夾即散。tvb now,tvbnow,bttvb4 w$ m: `4 r* |" a
% [& y; p2 ^/ I/ t. E
        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( [* H- c; c& J
■高師傅自設醬油工場，（左起）頂湯皇$138，金鑽頭抽$42，蠔油皇$48。公仔箱論壇: j7 a) ~8 _) S# _  S
* x* L/ W% h9 L; o- V0 K# a
啜魚即口擘擘大魚
  v& C, W% K* Z" }- e順德這魚米之鄉東接廣州市番禺區，順德菜是其中一種最能表現粵菜精髓的地方菜系，皆因順德土地肥沃、河水湖水清澈潔淨，故出產的農作物及河鮮質優量多。誠然，其出產的食材算不上矜貴珍品，但勝在夠新鮮，加上高度的烹調智慧，能夠把平凡食材如蓮藕、尖椒、鯪魚、大魚，煮成不平凡的美味菜餚。餐廳「順德經典」，把順德人的烹調手法帶到香港，推介火燄燜啜魚，甚麼是「啜魚」？說穿了不過是大魚，只因大魚有糧無糧也經常口擘擘，故順德人戲稱之為「啜魚」，點叫這菜式時，經理還會在旁即席表演，香葱段、薑片及燒肉等配料爆香後才輪到主角啜魚出場，經理把孖蒸落入鑊，登時火光熊熊，魚香味飄過鄰枱，非常美味。
- c" e6 ?: d7 h! Ywww3.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb/ N9 q2 n; k8 u; e8 W
火燄燜啜魚$198
; r; y  D7 E* e5 [2 Q2 x; Jwww3.tvboxnow.com          p' ?" B  O+ B# Y8 d6 F- M  H
「啜魚」即大魚，孖蒸落鑊即時火燄冲天，視覺效果一流。數分鐘後火燄熄滅即可上桌，此烹調方法既封鎖肉汁，同時能逼出魚的鮮味。
' }. }/ p* R5 e" ~' N0 H6 b& K8 Fwww3.tvboxnow.com3 e+ M$ ]0 t& B( U
        www3.tvboxnow.com5 Q# X9 M3 A" n% g- b
1.經理即席在食客面前爆香葱段、薑片及燒肉等配料。
) o1 X- x- B8 P6 K0 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 G7 _9 H0 l  M2 O* h' m2 W% V+ _( mtvb now,tvbnow,bttvb        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, m4 S7 f( G' J# W/ C
2.放入魚件，慢火煎香。公仔箱論壇' k# v" `. z" E# x. V# Y0 q6 z

1 ]# E6 |5 h# z" Z& j       
: v. j8 _; L9 B1 d6 e% r0 ?. pwww3.tvboxnow.com3.加孖蒸，點火，火燄歷時數分鐘。www3.tvboxnow.com, i+ w% H1 j, P) G- Y" z: x5 @2 G

# b: f0 X# t, m) W# _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。        6 x7 \- ~% D5 c# D- m  H$ r' O
4.酒精發揮，熄火上桌，魚鮮味濃。公仔箱論壇/ o! w' E% S9 d( z4 b& s; w" a

1 q, L, ]% k4 F3 v1 s4 \$ i* mwww3.tvboxnow.com        tvb now,tvbnow,bttvb8 ^4 k: E% O" C% H& k6 T
香煎藕絲餅$68蓮藕片中間釀入手打鯪魚肉及豬肉，用慢火煎香，再加孖蒸燜煮，有咬口。
" l7 R7 v, U9 x/ E& ?6 i( i8 X3 W; Ptvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇( q) O% d! G) E3 Q& U9 v, V4 W
       
: ~9 m7 ^! J9 C' {* C8 P/ n7 ^公仔箱論壇龍江春花卷$68肉卷餡料有韭菜和鯪魚，即叫即炸，熱辣辣小心燙嘴。
- Q! x8 h6 h7 a0 Btvb now,tvbnow,bttvbwww3.tvboxnow.com8 ], r: J% v2 l  o% g' G
       
( Z* E' i' f1 \# e  ^) ]. vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鄉下釀尖椒$62鯪魚肉釀入青椒慢慢煎至金黃色，鯪魚肉極彈，香味傳千里。公仔箱論壇# N1 `! S' [3 W

/ Z2 t/ M5 O& u9 f公仔箱論壇       
# F1 M$ O! d& t5 L) }* N2 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大良野雞卷$68野雞卷無雞肉，用的是肥腩肉，加玫瑰露及糖醃製，很爽脆。tvb now,tvbnow,bttvb$ }, V+ b3 D5 i1 i+ C3 |, a7 f* v

# o! K% F5 ~% l) U% F, A: G" }公仔箱論壇順德經典
6 O/ R$ _- M0 G地址：黃大仙正德街黃大仙中心
, ?0 \% K! O* X3 Jtvb now,tvbnow,bttvb' {6 p) w2 F6 k) ]+ c' l; H

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www3.tvboxnow.com/)

Powered by Discuz! 7.0.0