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標題: [健康資訊] 食物防霉的4个小窍门 [打印本頁]

作者: val_xev 時間: 2007-8-14 02:36 PM 標題: 食物防霉的4个小窍门

据报道，受霉菌污染的食品，不仅变色、变味，脂肪含量减少，蛋白质也受到一定程度的破坏，尤其是赖氨酸和精氨酸含量显著下降，更为严重的是，霉菌在食品上的繁殖会产生霉菌毒素，通过食物影响人体健康甚至危及生命。


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　　为了防止霉菌毒素对人体的伤害，首先要防霉。现将常见食品防霉变的几个方法介绍如下：公仔箱論壇: O' q" N" L7 ^2 }8 [* E
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　　1.加热杀菌法对于大多数霉菌，加热至80℃，持续20分钟即可杀灭；霉菌抗射线能力较弱，可用放射性同位素放出的射线杀灭霉菌。但黄曲霉毒素耐高温，巴氏消毒(80℃)都不能破坏其毒性。4 K. P; J. {- n3 ]$ |/ L

　　2.低氧保藏防霉霉菌多属于需氧微生物，生长繁殖需要氧气，所以瓶(罐)装食品在灭菌后，充以氮气或二氧化碳，加入脱氧剂、将食物夯实，进行脱气处理或加入油封等，都可以造成缺氧环境，防止大多数霉菌繁殖。例如：
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　　●酱油：在装酱油的瓶子里滴一层熟豆油或麻油，让酱油与空气隔绝，可防止霉菌繁殖生长。
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　　●香肠、肉类腌制食品：用棉签蘸上少许菜油或香油，均匀地涂抹在其表面，即可防霉变。公仔箱論壇; a7 Z0 E" q& o7 J
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　　●醋：醋瓶内加入少许芝麻油或熟花生油，使醋与空气隔绝，防止长白膜。
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　　●干香茹、木耳、笋干、虾米等干货置密封的容器内保存。! E: p( d  s) h; t. f. N

　　3.低温防霉肉类食品，在0℃的低温下，可以保存20天不变；年糕完全浸泡在装有水的瓷缸内，水温保持在10℃以下，即可防霉变。
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　　4.土法防霉在100公斤的大米中放1公斤海带，可有效杀灭害虫、抑制霉菌。公仔箱論壇- }- }' r) F; i6 ^2 b  j, h
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　　虽然防霉变的方法很多，但要消除霉菌毒素的危害是有限的，因此对一些已霉变的食品，不要吝惜，一定要及时丢掉，千万不要持侥幸心理食用，否则会引起食物中毒。

作者: xinwtx 時間: 2007-8-14 03:38 PM 標題: dddddddddddddddddddddddddddd

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作者: jonh 時間: 2007-8-14 08:37 PM

thanks

作者: l77o5twa17t3d 時間: 2007-8-14 09:05 PM

作者: wakeup99 時間: 2007-8-14 10:22 PM

3Q 4 sharing

作者: sandy3061 時間: 2007-8-15 12:28 PM

thanks for sharing

作者: wuchingching 時間: 2007-8-15 09:01 PM

thanks for sharing useful information.

作者: Hikosen 時間: 2009-3-13 12:16 PM

Good method. Thanks

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