据报道，受霉菌污染的食品，不仅变色、变味，脂肪含量减少，蛋白质也受到一定程度的破坏，尤其是赖氨酸和精氨酸含量显著下降，更为严重的是，霉菌在食品上的繁殖会产生霉菌毒素，通过食物影响人体健康甚至危及生命。 & `9 @5 A f( i0 d7 @www3.tvboxnow.com$ y' ]5 f. ^- y
3 l/ _# C! j; a6 @2 m1 ?; |! X公仔箱論壇 : i7 e% j! O2 o" c7 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# M9 g6 V9 B: Z( v8 E
为了防止霉菌毒素对人体的伤害，首先要防霉。现将常见食品防霉变的几个方法介绍如下： 1 Y% E- u+ o u Y % M% T1 ^) w1 X5 h( T4 d' Y) } 1.加热杀菌法对于大多数霉菌，加热至80℃，持续20分钟即可杀灭；霉菌抗射线能力较弱，可用放射性同位素放出的射线杀灭霉菌。但黄曲霉毒素耐高温，巴氏消毒(80℃)都不能破坏其毒性。 # \8 y- J5 {0 m' S G & |9 g- c2 K8 J( v+ l0 k' v公仔箱論壇 2.低氧保藏防霉霉菌多属于需氧微生物，生长繁殖需要氧气，所以瓶(罐)装食品在灭菌后，充以氮气或二氧化碳，加入脱氧剂、将食物夯实，进行脱气处理或加入油封等，都可以造成缺氧环境，防止大多数霉菌繁殖。例如：* n+ n7 M. M' z4 n
; D- p0 `8 U: X/ x6 M- {www3.tvboxnow.com ●酱油：在装酱油的瓶子里滴一层熟豆油或麻油，让酱油与空气隔绝，可防止霉菌繁殖生长。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 b2 {4 N6 o6 W/ s, F
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●香肠、肉类腌制食品：用棉签蘸上少许菜油或香油，均匀地涂抹在其表面，即可防霉变。 1 `0 h: G& J) g$ c公仔箱論壇 ' u, S# u0 \" E" N# k2 ^% Ntvb now,tvbnow,bttvb ●醋：醋瓶内加入少许芝麻油或熟花生油，使醋与空气隔绝，防止长白膜。 6 T+ {9 ]. F! d! zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb/ w; u3 X/ r5 U3 q) p
●干香茹、木耳、笋干、虾米等干货置密封的容器内保存。; Y2 o5 S2 h4 x% g% N
O0 U% c1 I% D 3.低温防霉肉类食品，在0℃的低温下，可以保存20天不变；年糕完全浸泡在装有水的瓷缸内，水温保持在10℃以下，即可防霉变。www3.tvboxnow.com: p8 x2 F( i: m, ~# `! `+ _
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4.土法防霉在100公斤的大米中放1公斤海带，可有效杀灭害虫、抑制霉菌。 , ~5 U" r3 l4 ntvb now,tvbnow,bttvb & Y, I+ y: c1 l" N0 Swww3.tvboxnow.com 虽然防霉变的方法很多，但要消除霉菌毒素的危害是有限的，因此对一些已霉变的食品，不要吝惜，一定要及时丢掉，千万不要持侥幸心理食用，否则会引起食物中毒。作者: xinwtx 時間: 2007-8-14 03:38 PM 標題: dddddddddddddddddddddddddddd
