標題: [食肆地點] 半夜嘆古法馬拉糕邊硬心軟 [打印本頁]

---

作者: nt1972    時間: 2011-3-30 05:12 AM     標題: 半夜嘆古法馬拉糕邊硬心軟

半夜三更飢腸轆轆，眼光光望天光又怎對得住自己？幸好這裏還有夜茶，來一客古法蒸馬拉糕，邊硬心軟，吃完大覺瞓，好滿足。
4 P5 N+ Y; A2 X5 K" `  u1 ~) D- @
永不馬拉「矮」www3.tvboxnow.com) C0 A( u' r4 z$ R
        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 o- m2 |6 }& k. C
■點心師傅豹哥，已有三十多年做點心經驗。
5 b0 W- c# f9 a. M3 d1 T9 M: dwww3.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb2 `4 H! K* W9 @: T, n, z, J" U( _( S5 o
手藝無人傳承，傳統點心買少見少，要緬懷原味，便得到有二十多年歷史的「慶發飯店」，坊間多向工場取貨用機械做點心，這店明知人工貴，仍堅持聘請六個點心師傅坐鎮，老闆良哥：「手做點心一定比機械做的點心，口感更佳。」師傅們水準穩定，人人有三十多年包點心經驗，大件夾抵食兼去流快，餡料新鮮點心永無倉底貨，差不多賣光才蒸多一轉，保證新鮮滾熱辣出爐。這店營業時間 10:00pm至 3:00pm，最引以為傲的是古法馬拉糕，搓好麪粉放過夜發酵，然後混吉士粉、發粉、蛋、糖及花奶攪拌，空氣混入粉糰，蒸出來才夠鬆軟。「顏色方面，古法馬拉糕呈朱古力色，新派則呈蛋黃色。」點心師傅豹哥：「新式多點花樣，味道可能新奇點，有些新派食肆為節省時間及工夫，為了即做即蒸，會放食粉，這會影響其味道，令馬拉糕變得乾身。」不說不知，原來一籠馬拉糕，不同位置有不同口感，「馬拉糕發酵時，中心部份最多空氣，因此會較脹身，所以較鬆軟，糕邊則較爽身。做馬拉糕很考經驗，要因應天氣變化調節蒸的時間，太長糕會爆，太短會凹下，變了馬拉『矮』了。」
. U, r. W1 B/ X, {- E$ r) h公仔箱論壇  t( M# ~  ~. Z) D! N% }" }) [2 F
兩倍魚肚棉花雞
6 r; [- ?7 Z8 rtvb now,tvbnow,bttvb我是魚肚癡，每次上茶樓必點棉花雞，可惜大部份茶樓都吝嗇，小小一塊魚肚墊住大大塊蘿蔔，因此一見到這裏的棉花雞，立即雙眼發光！魚肚足料，一碟起碼是平日吃到的兩倍份量，白淨肉厚盡吸雞汁精華，張先生：「我們用頂級魚肚，一般酒樓不會有這樣好的質素，希望薄利多銷，去流快，魚肚不會變得又黃又散。很多客人還特地外賣幾客回家吃。」
* \. w* D! p2 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 p9 H1 Z; H2 {6 \5 p  r1 S馬拉糕每件$8        公仔箱論壇; B" U* m# D; P, Z# e7 g
       
1 E$ i* p  q/ C6 v3 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。古法馬拉糕邊爽心軟，老人家愛吃軟，後生仔愛吃爽。我愛吃糕心，難不成我也加入了老人家行列？
7 J% d# k2 X8 L# S  u
: f( H2 B8 w* G) u; H豉汁蒸鳳爪（前）$10、蠔油鮮竹卷$10TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 P# E3 V. `, e+ c4 v* O( R
       
; E( E4 n1 q% L公仔箱論壇鳳爪買回來自家炸好，落豆瓣醬調味，絕不落色素，吃得健康；鮮竹卷包着豬肉、粉絲、紅蘿蔔絲及笋，炸好後蘸蠔油蒸，極惹味。 & M3 B# s' M; S5 ?1 r$ R6 {
tvb now,tvbnow,bttvb( }! ]! n6 h3 f$ G, D9 u
棉花雞$15
( x+ D; J! V4 }  _. d' tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; G7 P; D9 ~: W
極力推介，魚肚份量多質素又好，吃到停不了口。 # Z  z8 t9 _& ], R1 t

; x; V7 K, H, x2 D冰糖木瓜雪耳$10公仔箱論壇$ x9 G' l5 M) D. F/ K7 w

: f' w& V+ B  l, z& U7 }tvb now,tvbnow,bttvb       
: S/ [+ o, u4 t' t1 D# \& F( r; P不用一小時已售罄，這是我拼死從食客手中搶回來拍照的最後一盅，極潤喉。 . l# Q8 C% c3 j- b/ U
tvb now,tvbnow,bttvb# K$ {9 M) H7 ^- v( u* \4 k  R
薑葱牛柏葉$12) w& r$ b" x1 L  q$ h
       
  p; k) }4 n. G0 S% ]2 t: M即叫即蒸不會變韌，最欣賞牛柏葉絲切得夠幼，不厚身，爽口非常。
. x" Q, Z! ^* O/ {0 e
1 w4 n) f" K& n" `5 [tvb now,tvbnow,bttvb八珍糯米雞$15份量十足，有齊雞肉、豬肉、冬菇、蝦米、火腿及蛋黃，大件夾抵食。
" g( R3 i9 ?" U! J8 G公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb3 t& X) V- R% }- J6 c& F
慶發飯店
% I7 v* ~5 r* X地址：土瓜灣譚公道 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! g4 U% T; P: }3 D
時間： 10pm-3pmtvb now,tvbnow,bttvb: j: |- x3 v! Q2 G, F+ {: }9 C, u
- @2 M# I5 r! t. X0 {/ o
24小時即拉豬膶腸  
* W8 ~" r' O# fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「洪慶海鮮燒臘飯店」是長沙灣老字號，二十四小時經營，不少夜遊人和嘴叼的夜間司機也是其忠實 Fans，老闆李先生笑言：「司機最會吃，不好吃的話絕不會再幫襯。坊間許多茶樓為求方便，預先做好再翻蒸，我的點心一定即叫即蒸。」云云點心中，以豬膶腸粉最得食客歡心，即叫即拉特別嫩滑，「豬膶來自黃沙豬仔，比街市買到的大豬膶來得爽嫩，因毛細血管會不斷滲血，所以切絲後要用大量清水新冲洗，用糖醃過後又要再冲水，非常費時，吃起來才爽身，不會又腍又粉。」
3 g# v6 E3 s( ^7 @; Gtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. x* {+ o7 R: r9 `
豬膶腸粉$13
6 R+ K. q- b0 B" R       
- D4 j" B% {4 m) e. TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。爽口、不腥，加上新鮮即叫即做滑溜腸粉，味道一流。 www3.tvboxnow.com8 M! L- J: \/ ?8 t- q' x" v

' b5 T( g/ I# M8 k$ o7 V* y: n+ MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。即做腸粉3 V+ y% T, N* Y# q2 a% ?& T6 ~
       
7 s( {, b. h& W/ G/ s  @* j■蒸爐鋪布放粉漿，太厚影響口感，太薄又包不住餡料，要拿揑得宜。2 Y/ O* \, s$ l2 I3 K
tvb now,tvbnow,bttvb- t) T& K$ f& f
        公仔箱論壇% e/ D, w8 I0 e+ Y' {
■把餡料整齊地鋪成一列，再撒點葱花，蓋着同蒸。公仔箱論壇3 l8 K3 K+ N" f3 A
公仔箱論壇: ?1 r' {9 w8 p- l$ g
       
, @% _  @' X1 U" A■布連腸粉一把抽起後，反轉放在鐵板上，腸粉在底，拉開上頭黏着的布，捲好切件。
* L$ q8 h' g( ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 t. A. \! l: _9 k7 B
爽彈鵪鶉蛋燒賣公仔箱論壇9 T7 i0 _% C6 B' }: s9 @" T% D
       
. V" w4 M: Q) g: l9 V# e1 I■每晚夜茶準時十時半開始，晚晚爆滿，照顧夜遊人的五臟廟。tvb now,tvbnow,bttvb) J( y# j8 }8 A: k4 @+ a
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 T9 l0 V5 i& E! T3 H& b0 y
一般茶樓不再製作的鵪鶉蛋燒賣，這裏依然供應，李先生：「因為要剝鵪鶉蛋殼，又細隻又多，許多酒樓嫌工序麻煩都不再出產鵪鶉蛋燒賣。」將蛋剝殼後放入由豬肉及蝦打成的燒賣中，再用皮包着即成。鵪鶉蛋彈牙配爽口新鮮的燒賣，十分滋味。其雞球大包亦大大嚿，有雞肉、燒肉及蛋，李先生：「坊間賣的是細細件的雞包仔，我們的客人都是勞苦大眾，當然要足料大件，才吃得飽。」如此抵得諗，怪不得晚晚座無虛席。
: O  P7 }; J8 g# ]tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇6 V; h/ W9 E  `! Z( |8 ^6 F: c; h
               
+ y; W8 C3 y0 b; G* O■夜更的士司機胡先生：「幫襯了七八年，手做點心，口感比用機械做的好。
9 N) e/ Z7 d1 D5 Otvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" D# z& e# X' @* Q
        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& R  o' ~+ s; K' |$ [
■入夜後，許多街坊等外賣，連小巴司機也特意驅車過來幫襯。6 q+ F' Z1 S  ?) k! M
tvb now,tvbnow,bttvb1 w! f+ o: ?: I9 e. c
春蛋燒賣$12+ f: _& c3 F) L, `- U9 ^% F
       
, Y: H% E4 t+ D買少見少的鵪鶉蛋燒賣製作工序繁複，細細粒鵪鶉蛋很彈牙。 , f' q% K( K) n8 S+ D! a' p
公仔箱論壇' r# K. ~# a5 U4 }
蒸釀瓜脯$12
: w4 o& h$ G2 d) V2 R% Dtvb now,tvbnow,bttvb        ; @! f# ~+ E, S0 E- e7 ]
攪碎的豬肉及蝦釀入節瓜，蒸前放蟹子，再澆用蛋白打成的百花芡，味道清新。
) ~4 v" I" l  A0 A* O/ d' H8 e, PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 T$ N0 j- g. w: L  c7 d) X
雞球大包$12  W4 _1 o  ?9 |9 k$ u
       
  W9 N3 X2 g. \www3.tvboxnow.com內有雞肉、燒肉及蛋，份量十足，絕對不會餡少皮厚，抵食！
9 A* m# c. ?) g% T6 Z0 T公仔箱論壇公仔箱論壇( S) S5 m( ~8 V% T+ O) b
雞紮$19TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ F6 y6 @/ K' f* p4 O
       
$ L: M' B  {1 Z: x( F5 Ntvb now,tvbnow,bttvb鮮竹包魚肚、芋頭、雞肉及火腿，魚肚用料上乘，大大件口感爽滑。 tvb now,tvbnow,bttvb! {' n# f3 N$ F

: D6 b- L5 A, i4 B, S( i9 S公仔箱論壇洪慶海鮮燒臘飯店TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 C$ f; a1 t% V' s  m8 u" i+ e
地址：長沙灣青山道
1 k  g- z3 b* I0 l$ ywww3.tvboxnow.com3 C* \5 A( v) z6 K3 c  M

5 {4 H% w0 \/ o
+ V, {% M( p' `: J1 q' _4 e% k: @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www3.tvboxnow.com/)

Powered by Discuz! 7.0.0