標題: [烹飪技巧] 熬粥秘笈教你六大招 [打印本頁]

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作者: val_xev    時間: 2007-8-21 04:42 PM     標題: 熬粥秘笈教你六大招


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0 @& b7 D0 A* @% h2 j8 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1、浸泡：煮粥前先将米用冷水浸泡半小时，让米粒膨胀开。 tvb now,tvbnow,bttvb  Q5 D: P# A0 m9 ^1 B; T/ N
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　　这样做的好处： : B. M. j! D: E) ^
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　　a、熬起粥来节省时间；
- h( N' B& D& i# \$ PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; B% Z; Q3 W; T# ~: S　　b、搅动时会顺着一个方向转；
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　　c、熬出的粥酥、口感好。
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2、开水下锅：大家的普遍共识都是冷水煮粥，而真正的行家里手却是用开水煮粥，为什么？你肯定有过冷水煮粥糊底的经验吧？tvb now,tvbnow,bttvb' R/ h* h- @5 r; i# Q9 g" k# q. e
     开水下锅就不会有此现象，而且它比冷水熬粥更省时间。 " P( @0 E2 f8 f( D7 @1 E

% p- ^# {2 r5 _1 ?, hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、火候：先用大火煮开，再转文火即小火熬煮约30分钟。别小看火的大小转换，粥的香味由此而出！
/ |: l& U3 ~8 u) d9 q: pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& h3 M5 a9 {; x' N( A8 {  [0 b
4、搅拌：原来我们煮粥之所间或搅拌，是为了怕粥糊底，现在没了冷水煮粥糊底的担忧，为什么还要搅呢？为了“出稠”，也就是让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠。+ ^0 }8 {( z2 K
     搅拌的技巧是：开水下锅时搅几下，盖上锅盖至文火熬20分钟时，开始不停地搅动，一直持续约10分钟，到呈酥稠状出锅为止。
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5、点油：煮粥还要放油？是的，粥改文火后约10分钟时点入少许色拉油，你会发现不光成品粥色泽鲜亮，而且入口别样鲜滑。 公仔箱論壇$ B& N1 R5 ?% m3 b  j. A

0 W! B4 f) z$ ~( o' I9 Q) K& c6 R6、底、料分煮：大多数人煮粥时习惯将所有的东西一股脑全倒进锅里，百年老粥店可不这样做。粥底是粥底，料是料，分头煮的煮、焯的焯，最后再搁一块熬煮片刻，
* u1 E9 g8 E6 q* @7 ftvb now,tvbnow,bttvb     且绝不超过10分钟。这样熬出的粥品清爽不浑浊，每样东西的味道都熬出来了又不串味。特别是辅料为肉类及海鲜时，更应粥底和辅料分开。

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作者: chestnut    時間: 2007-8-22 08:42 AM

thank you so much for sharing!!!

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作者: hhkwan    時間: 2007-8-23 03:05 PM

not many people know these skills
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, v$ b- ~) w; h# s' N$ hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。I always do these steps, except #5, b/c I dislike oily congee
8 k' E2 K0 Q3 a8 W1 ]3 o5 j4 x# N$ O4 c/ f, ~
but my mom always does step #1 in another way, she mixes rice with oil and salt for 30 mins before cooking instead of cold water

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