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標題: 如何让虾肉爽脆? [打印本頁]

作者: calvinck2010    時間: 2011-4-14 08:23 PM     標題: 如何让虾肉爽脆?

请问有没有秘诀让鲜虾云吞的虾肉鲜甜爽脆?
作者: kwplee    時間: 2011-4-17 10:30 PM

將蝦仁1斤用鹽、生粉輕輕地擦勻,使蝦肉變成白色,過清水後再用6茶匙幼鹽,加水過面腌約10分鐘,然後用清水漂洗至淡身,取起瀝去水份,用潔淨毛巾吸乾蝦肉便可用。
作者: Low_B    時間: 2011-4-18 03:44 AM

先把虾放在冰箱里急冻一夜再炒就可以使虾肉爽脆兼彈牙了.  
作者: calvinck2010    時間: 2011-4-19 09:04 PM

谢谢各位仁兄的教导。
作者: 博洛龐    時間: 2011-4-21 11:58 AM

係呀,雪過夜再炒會脆口過即刻炒的.
作者: Testydroid    時間: 2011-6-11 03:22 PM

1# calvinck2010

FOR CRISPY SHRIMP, U MUST ADD BAKING SODA TO SHRIMP, MARINATE FOR ONE HOUR, RUN SHRIMPS UNDER COLD WATER FOR HALF HOUR DRY AND AND CHILL FOR USE....
作者: lmcksf    時間: 2011-6-11 06:55 PM

謝謝各位的分享
作者: ETBT666    時間: 2011-6-23 11:50 AM

想炒蝦肉爽脆,當然蝦要新鮮,但不一定要活蝦.去彀後先用豆粉或粟粉捞捞,然後用清水沖洗. 之後用布或紙吸至全乾.用少許糖和生油腌約10分鐘 (不可下鹽,因為會令蝦肉出水份).一定要猛火快炒.蝦肉就會爽脆.
作者: wlovem    時間: 2011-6-30 03:33 PM

我是剥虾壳了用糖腌,放在冰箱冰冻它~
作者: yiuwaifong    時間: 2011-9-6 09:35 PM

用蕳水+水腌一陣,再沖水




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