標題: [食肆地點] 扮海鮮炒飯小麥子疑似意粉 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2011-4-20 06:26 AM     標題: 扮海鮮炒飯小麥子疑似意粉

入香港藝術中心吃意大利菜，滿腦問話符號！明明想吃意大利粉，卻端來一碟疑似海鮮炒飯。說的是小麥子海鮮大雜燴，疑似意粉卻是真意粉，用匙羮舀不用叉捲起吃，確實過癮。
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薄餅斬件磅秤外賣公仔箱論壇  O* A( h, s7 b" d; ?( R3 `1 |) p
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0 I2 J8 [: i& ?  }! ?  H% d1 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香港藝術中心最近進駐了意大利餐廳「 Assaggio Trattoria Italiana」，開放式廚房裏，見師傅努力炮製薄餅，每日製造雜菌烤蔬菜、車厘茄香蒜醬等三至四款口味以供外賣，過癮在薄餅大大塊呈方形，以磅秤，要幾多切幾多，每 100g賣$25。堂食薄餅一樣有，坊間一般薄餅以飽滯見稱，吃一兩件已塞飽胃，這裏的 Capricciosa薄餅，內餡除番茄、水牛芝士、蘑菇、雞蛋和火腿外，還加入清新怡人的雅枝竹，清香帶少許酸，感覺不會太 Heavy。進入另一用餐區，環境截然不同，以展覽場地作裝修主題，木地板加書櫃佈置很有文化氣息，另有幅面對海景的落地大窗，陽光透窗灑進來，感覺好悠閒。總廚 Marco Furlan生於威尼斯，有超過 25年烹調經驗，「我的煮食興趣源於周日家庭日，當天全家大小聚餐，我們小朋友負責弄薯仔、意粉等。八歲那年，我已經預感大廚是我終身職業。」他家鄉在意大利北，和南部地區的煮食文化有分別，如意大利粉，會少用番茄，一道煨鴨醬肉意大利扁粉，他完全不用番茄，自製意粉用意大利蛋和小麥粉 Semolina製成，顏色比一般見慣的意粉黃，全鴨連骨連肉煮腍再拆肉，鴨的精華全滲入意粉，非常入味。
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■外賣薄餅以磅秤，要幾多切幾多。
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6 m* Q2 j: y" wwww3.tvboxnow.com■ Capricciosa薄餅$128+ I8 g% G9 _& t' Y

- |2 \0 O2 z0 g: I* H1 W) @公仔箱論壇不濃海鮮湯
! I* G% h# `8 j個人認為最有趣的是小麥子海鮮大燴，小麥子是北意大利人常吃的 Fregola意粉，用小麥做成粒狀，細細粒，似米粒多過似意粉。端上桌，驟眼看還以為是西班牙海鮮飯，內餡有青口、蝸牛、意大利迷你魷魚和番茄，入口有濃濃海鮮味。另一道甜白菜青豆蕎麥粉， Marco指全港獨賣，蕎麥粉每條統一長七厘米，配甜白菜青豆，食材看似單調，但其實是最佳配搭，入口很清新。喝過不少海鮮湯，一舀，多數濃稠得可以，彷彿越濃稠越能凸顯濃郁海鮮味，這裏的意大利海鮮湯剛好相反， Marco：「質地很 Liquid，其實用百分百海鮮來煮，還加入切碎魚茸。」呷一口熱湯，海鮮味即時湧入口腔，微細魚茸增強口感。tvb now,tvbnow,bttvb8 E+ A; [" q1 Z: V
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■總廚 Marco Furlan公仔箱論壇- w0 Z0 N# L" J2 [

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6 a/ K1 q8 g& x5 T■餐牌用畫架釘裝，精緻如畫作。公仔箱論壇9 l5 B. N/ l4 K1 L% g) \

1 I. L0 m% Z& ]2 V8 rtvb now,tvbnow,bttvb拒絕快炒
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■煨鴨醬肉意大利扁粉$99
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意大利菜又怎少得火腿？這裏棄巴馬火腿改用意大利東北方的 San Daniele火腿，較巴馬火腿大件但沒那麼鹹。原來火腿也有一至三年醃期之分， Marco：「三十六個月較 Dry，我選擇中間的二十八個月。」意大利芝士餅也不得不試，選用意大利雞蛋、糖和質地較硬的 Mascarpone芝士製作，蛋打得很滑，即叫即製，保證新鮮。Marco除少用番茄外，還堅守一個煮食原則，就是拒絕快炒偏愛慢煮。「快炒需要下大量的油，食物滿是油光，感覺很膩，慢煮既健康又能保持食物鮮味。」如扒牛仔面柳伴燴雜菜，牛肉慢煮三個半小時，輕輕一刀已能將之切開；又如芝士燴羊肉小意粉卷及烤羊架，羊架用微酸的香料 Juniper Berry醃過，嫩滑得自動滑入喉嚨。
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■芝士燴羊肉小意粉卷及烤羊架$180
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■扒牛仔面柳燴雜菜$220tvb now,tvbnow,bttvb( i! {5 t1 m) D( D1 M$ F

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■小麥子海鮮大燴$180
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+ _5 D- L* J) x. m公仔箱論壇■這是北意大利人常吃的 Fregola意粉，叫小麥子，用小麥做成粒狀。www3.tvboxnow.com  B' Z) m7 {# e, t3 y0 V

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■甜白菜青豆蕎麥粉$108，每條蕎麥粉統一長七厘米。+ `* ~# C9 r5 e7 i

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8 O, ?# }# q* n2 Q- M9 q$ P■意大利海鮮湯$80( |) `6 n  u1 D% K% W

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3 U8 I' u, P4 v2 Y" b% F4 j公仔箱論壇■二十八月醃意大利火腿伴蜜瓜$140
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■意大利芝士蛋糕$58) q& n* M/ \( \' i. R# }
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1.門口以意大利市場作設計主題，籃內放滿新鮮蔬果。www3.tvboxnow.com4 Z5 H6 S% v; z/ p  H* E

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- L/ D5 V1 a* y) x- J9 R2.旁邊的木架，一格格的放滿不同食材。
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9 ^  y8 n; ]/ K: M: Y+ kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.另一邊用餐區有落地玻璃，配木地板，感覺舒適悠閒。- ~' E- {5 n% M- z. ?. w1 D( c5 A& R) @$ {
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# v5 a9 J! G5 y0 q; u5 d+ dwww3.tvboxnow.com4.磚牆掛上油畫，切合香港藝術中心的文化氣息。公仔箱論壇- T) F1 ~+ v/ g4 h& a" [8 G' ^: P: a
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+ E* m4 N7 B% E# S3 z0 {www3.tvboxnow.com5.想進一步擁抱藍天白雲，可選擇戶外座位，環境開揚，可邊用餐邊欣賞海景。
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Assaggio Trattoria ItalianaTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 g) {% a! d! V4 \5 i
地址：灣仔港灣道 香港藝術中心
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