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標題: [中式食譜] 蚵仔麵線 [打印本頁]

作者: rain_ 時間: 2007-9-3 06:33 AM 標題: 蚵仔麵線

菜名: 蚵仔麵線www3.tvboxnow.com5 q. X, O! |$ M; S! @- @

菜式分類: 麵食公仔箱論壇; m7 j, [3 L8 t6 g, F
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製法分類: 煮www3.tvboxnow.com% J$ {2 d- ]4 k% {3 c/ m, `% k, L( z

中/外: 中國菜tvb now,tvbnow,bttvb" s) u: y9 X4 T& L% z  w7 p

省份/國家: www3.tvboxnow.com, g" P; _. C2 [; g. j! ?8 c

材料: 豬腸半斤、蚵4兩、紅麵線2斤、香菜酌量www3.tvboxnow.com, \; f7 n* E" f  V% O5 R6 q
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醃料/調味: （１）料：酒１大匙，紅蔥酥１∕２杯，醬油３大匙，公仔箱論壇( n  _( X5 M5 l
　　　　鹽１∕２茶匙，糖１茶匙或味精少許 6 T) u1 b* r9 V% e3 E
（２）高湯或清水２０杯，鹽１茶匙，味精少許，醬油３大匙
（３）蒜末一大匙，醬油三大匙

獻汁:
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製法: 　１．豬腸洗淨，加入適量薑片和酒以清水蓋過，先煮至熟軟 tvb now,tvbnow,bttvb# D8 m4 e0 K6 u
　　　時撈出。蚵洗淨黏液後，用開水滾燙後撈出。
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　２．用兩大匙油炒紅蔥酥至香，再放入豬腸同炒，加入（１）
　　　料炒勻後盛出。公仔箱論壇5 L1 v) e( T8 _# \$ e1 v( _
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　３．水半鍋燒開，紅麵線放入煮滾再撈出。
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　４．將（２）料燒開後，放入麵線以小火煮爛，最後倒入炒好
　　　的豬腸和蚵，一煮滾即熄火。

　５．食用時淋入拌勻的（３）料少許，並加香菜末即可。

竅門: ps:１．紅麵線原本是束狀長條，有已經剪短的，若未剪者，
　　　　入鍋前先剪短再滾燙，因其味鹹，所以一定要先煮過，
　　　　去除鹹味後才可以重新入高湯煮。
　　２．可用柴魚片和清水熬高湯，代替豬骨湯，做生意者用 ! ?" D  z- u3 S3 T
　　　　清水煮即可。 1 ~: q" a3 Y+ J: y
　　３．為了成本做生意者應掌握配料的份量下，豬腸炒好不
　　　　必加入麵線中煮，盛入碗內後再鋪於麵線上即可。 3 v( o  b$ `" i7 c' |5 N# m' V
　　４．蚵久煮會縮，家庭食用最後才放入，做生意的滾燙過公仔箱論壇4 x$ _3 ^$ M$ ^
　　　　撈出來要用冷水浸泡，裝碗時先放入少許再盛麵線，
　　　　可達加熱效果又不會縮小。

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