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標題: [食肆地點] 宮廷真功夫 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2011-5-26 08:31 AM     標題: 宮廷真功夫


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手工細膩、賣相精美的頭盤,包括芝麻鴨子、糖醋排骨及炒鹹食。


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因為活於黑食品的世代,所以身在祖國首都,好需要一個信譽昭著的靠山,厲家菜屬不二之選吧——有誰口味比慈禧太后更刁難? www3.tvboxnow.com6 X* d$ `& J/ A$ J

- R# M2 Y2 m6 M( s: `- r* V  CTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。厲家爺爺總管慈禧膳食In case you don't know,厲家菜是中國宮廷菜代表,創辦人厲善麟是應用數學教授,厲善麟的爺爺厲子嘉是清朝同治及光緒年間內務府大臣,負責鑽研慈禧和皇帝要吃什麼,在御膳房裏,他嘗遍各地進貢的山珍海味,過了他的一關,才可奉給慈禧和皇帝。皇朝可以衰亡,美食卻死不去,厲家的美食傳統由父傳子、子傳孫,到上世紀80年代開始揚名四海。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 c: |& {! J8 S! Y
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宮廷,多麼雕欄玉砌之地;宮廷食品卻不含花拳繡腿,賣相沒有花巧,烹飪非常紮實,用料優質、新鮮兼時令,沒有採用梳打粉、味精、人造色素等,是一頓real food,也因此要花時間來細緻準備,只適合小規模製作,大餐館是做不來。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% m6 V+ Y8 u# ^7 ]- _* O
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時令食材 原汁無添加 去年末厲家菜於北京順義區天竺鎮設立分店「蘭庭厲家菜」,由厲家兒子兼official厲家菜傳人厲曉麟掌管。天竺鎮遠離北京市中心,但距離首都機場只是15分鐘車程,是高尚住宅區,有不少外籍人士,亦有國際學校。與位於舊胡同區的元祖店相比,蘭庭厲家菜是光潔舒適得多,連菜式的賣相亦style up起來,以頭盤為例,以長形碟子盛載,由左至右分別為芝麻鴨子、糖醋排骨和炒鹹食,擺盤具西餐風格,反映出賓客的類別。事實上,蘭庭厲家菜的大部分菜式都實行分位上桌,迎合現今客人要求,但亦僅此而已——厲曉麟沒有進一步隨波逐流,盲從時下盛行的浮誇炫耀風格,不追時尚、不走捷徑,堅守最嚴謹細膩的烹調技術、新鮮時令的食材選料,以及無添加的原汁調味。
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所以呢,由翡翠豆腐、葱燒海參、京味龍蝦,以至葱爆鹿肉、紅白豆腐烏魚蛋湯、烤奶醋和蜜汁山藥,我經歴了10款小菜、5款主菜、1個湯和3道甜品,居然沒有一點飽滯油膩之感,只覺身心舒服暢快。慈禧太后果然是一代食后。; Q0 g" x# ?6 z, L- E. i

作者: fei12    時間: 2011-5-26 09:18 PM

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