標題: [食肆地點] 蛋黃谷油金粉墊蝦球 [打印本頁]

---

作者: nt1972    時間: 2011-6-7 06:19 AM     標題: 蛋黃谷油金粉墊蝦球

肯花心思，從來都是致勝之道，最怕菜式十年如一日，幾美味味蕾也投訴。黃金蝦變奏成龍蟠黃金絲，既有鹹蛋油香又有芝士濃味，蝦身再不紅彤彤，通體雪白中西合璧確實要讚；咖喱牛腩本無是處，牛腩與薯仔分開燜煮，吃到的是一份心機。公仔箱論壇/ m# |1 w# w  ~; }0 c+ W

2 {: D+ y# z2 v) b* P( g$ ^公仔箱論壇戲法三菜式升呢　晶瑩雪蛤蓋東
- \5 N; H+ R8 Q/ A" WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。粵菜變戲法，有三十七年歷史的「翠亨邨」也來湊湊熱鬧，黃金蝦是勁惹味中菜，焗芝士是西餐濃味醬汁，莫師傅將之二合為一，創出蟠龍黃金絲，「黃金蝦實在太普通，剛好想到芝士焗龍蝦這做法，於是嘗試用蝦來將它們合併。」底層的黃金粉絲，鹹蛋棄蒸改焗，有效把鹹蛋黃內的油份谷出來，味道更香口，不用加牛油也能推成醬汁，不會搶去芝士味道，蝦肉去殼後用芝士焗，兩者味道皆濃烈，但又不會互相搶味，令人食指大動。明明是粵菜，賣相卻似日菜，說的是紫茄脆肉卷，用黑豚肉片包茄子半煎炸，豚肉熟透但茄子依然有咬口，驚喜在醬汁用日本鰻魚汁所製，和豚肉味道很夾，有效帶出鮮味。採訪當日我胃口大盛，舞刀掄叉，期待接下來有甚麼驚喜，咦？咖喱金薯燜牛腩？不是嘛，咖喱牛腩間間快餐店都吃得到，這也算新突破？莫師傅：「這裏的清湯腩一向出名，我試做平民化的咖喱牛腩。」口說平民化，卻很花心思功夫，咖喱加入秘製香料燜坑腩和牛筋，香滑入味，師傅更把牛腩和薯仔分開燜，以免薯仔變薯茸，另上蒜茸包沾咖喱汁吃，一滴汁都不會浪費。無飯不歡者，必點闊佬炒飯，師傅：「某日經理向我說，富貴人家不喜歡吃肥膩菜，所以我創出這平民化的炒飯。」炒飯內有欖菜、蛋白、瑤柱已很入味，面頭再灑上肉鬆，令飯粒更有質感，莫說闊佬，平民如我也一吃難忘。
6 v" ^2 B/ G$ V7 O& Owww3.tvboxnow.com
0 b  G3 W7 E' k  {! C公仔箱論壇       
0 x+ e9 X( C. d公仔箱論壇■龍蟠黃金絲$1985 i6 m) _9 Q) I0 O

' E) w! C* F( `; `4 A6 R! o9 j       
* o" x( n) G7 V/ E% tm.紫茄脆肉卷$108
) g5 ]; m3 u: m' ytvb now,tvbnow,bttvbwww3.tvboxnow.com5 W: m+ h  S7 G
       
, h8 c& }0 P: W2 c公仔箱論壇n.水晶魚皇爽雪蛤，時價，這條一斤約重$1,080
6 e% G( S) r& G0 g, LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, Q5 V4 o+ E, t$ O- a$ `; P: N4 S公仔箱論壇        tvb now,tvbnow,bttvb- @% }  H- s2 b9 l, `+ c! S/ b; F2 A
o.闊佬炒飯$118
$ w$ v  r1 e: C! x
$ V/ ~+ u. Y1 U( V. N公仔箱論壇        公仔箱論壇8 h1 ~2 w# w% _* L0 F# b1 I
■咖喱金薯燜牛腩$138/ O% ?3 v! o  ]# X# `4 P

" t# @; B) S3 awww3.tvboxnow.com        # X" T( m# F; a
公仔箱論壇9 f" h& i) k; ~$ p. r
1mm薄切豆腐不易散
8 \7 w1 b6 W# j5 v8 l# ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。油水十足的招牌菜翠亨靚一雞，當然不得不試，店子的秘製滷水汁天天加料，加入瑤柱等十幾種材料，顏色比一般滷水淺，三黃雞放入滷水浸熟拆肉，由於雞皮夠油份兼滷水汁色澤較淺，故雞表面沒一般滷菜的深褐色，依然保持光澤。另一道水晶魚皇爽雪蛤，曾得過香港旅遊發展局主辦之「美食之最大賞」鮮魚組的至高榮譽金獎，蒸熟一斤以下東星斑，雪蛤膏和蛋白慢火推煮成半凝固，魚肉本身很滑，再加埋雪蛤蛋白，滑上加滑。豆腐千層很多酒家都做到，但相信很少會用來配番茄炒蛋，平時準會把豆腐有幾薄切到幾薄，以顯刀工，莫師傅則相反：「切太薄很易夾爛，我這個叠影滑豆腐，切 1mm厚薄最好。」番茄炒蛋的酸甜和豆腐的清淡，味道很夾，是開胃之選。公仔箱論壇5 v* S. M; u$ x# G. R; O0 A& F- {

$ h1 g8 p4 o- ^www3.tvboxnow.com       
5 d) i. ~7 i8 h■叠影滑豆腐$98
0 W2 J6 u' ]' h5 L  B7 n公仔箱論壇; y" }4 X1 n: G+ F
        tvb now,tvbnow,bttvb% {& J! ]9 @' \% T
■翠亨靚一雞半隻$180公仔箱論壇- k5 V5 f0 f+ i; w- M
www3.tvboxnow.com  \/ s" H) I4 F# w
       
& `# p0 O7 q3 d2 _4 A) ~2 M6 `■餐廳用皮牆身裝飾，餐具則以綠和藍為主色，簡約精緻。: B9 P- B) _# {7 a
公仔箱論壇' W. Y( E; r: a0 n; R3 f
       
1 I5 H" i* t+ z) P$ R■天花有翠雀裝飾，增添生氣。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ s: a( L5 }1 |

, k0 @, ]. |# r0 J; x  F% Ptvb now,tvbnow,bttvb翠亨邨TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' q8 }  o4 X7 Y! I4 Y
地址：中環皇后大道中 新世界大廈 ; T  J& n/ |7 `0 X5 o# F3 W: G
4 M/ _  `# d$ L: }; {

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www3.tvboxnow.com/)

Powered by Discuz! 7.0.0