標題: [食肆地點] 冬瓜刨薄片加海蝦提鮮 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2011-6-17 06:19 AM     標題: 冬瓜刨薄片加海蝦提鮮

日日氣溫高達 30℃，熱得連胃口都沒有，想吃得清新又解渴，冬瓜肯定是至佳選擇。瓜類味道較淡，最好配海鮮，刨薄片夾隻海蝦，已能把冬瓜鮮甜味發揮得淋漓盡致。www3.tvboxnow.com1 x; i: m0 H8 ^: E8 u) {$ C

0 M4 g6 m7 W, n! L公仔箱論壇冬瓜：味淡配海鮮入味
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■海中蝦白玉卷$240（ a）
1 f; T# U# E9 r% {; HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 o" ?- c0 v; r2 W
夏日消暑瓜菜，講到夠份量，必以冬瓜行先，揀冬瓜最重要夠實身，約六至七公斤重最好，切開不鬆散，瓜瓤沒有霉霉爛爛，就是好貨。冬瓜味道清淡，清蒸未免淡口單調，配海鮮最能入味，如白裏透紅的海中蝦白玉卷，冬瓜刨片一至兩毫米薄，拖水令其軟身，然後捲着海蝦、金華火腿、甘笋和芫荽，蒸熟埋上湯芡，鮮蝦配惹味金華火腿，把冬瓜的清甜味發揮得淋漓盡致。另一道金腿魚米白玉卷，賣相立體感十足，冬瓜批薄至透光，獨立捲成圓柱形放好，伴碟有用蛋白煮成的桂魚肉粒，冬瓜柱頂撒金華火腿粒，色彩配搭更完美，冬瓜的甜和魚肉的滑，配合得天衣無縫。冬瓜貴極有限，想不到與名貴鮑魚也是絕配，我最愛這道白玉藏鮮鮑魚，南非九孔鮮鮑肉質煙韌，鮑味濃郁，冬瓜切成棋子狀用熱湯蒸至腍身，上置鮑魚，鮑魚汁完全滲入瓜肉，從未吃過如此美味的冬瓜！至於造型似足藝術品的冬裏奇緣，精選硬身冬瓜切成圓塊，加雞骨、豬肉和火腿等扣腍，上鋪蝦球帶子蘆笋串再蒸，每一口都吃得濃濃海鮮鮮味，一流！
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( x6 E( I  j5 mtvb now,tvbnow,bttvb■冬裏奇緣$180（ c）
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# s" D0 |% d  q+ e2 A; P■金腿魚米白玉卷$118（ b）公仔箱論壇4 y# c: l& a/ q$ Z) G  F! Q- X

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6 a6 f! y: H8 p3 F$ YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■白玉藏鮮鮑魚$138（ a）
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( B( O, s4 E; a  [巨無霸冬瓜盅  
' O) _5 W) Z% h/ f$ U' K2 z/ `& x天時暑熱，喝冬瓜湯最消暑，這個鮮蓮海皇角螺冬瓜盅非常巨無霸，冬瓜足有三斤半重，端上桌即吸引眾人視線，果真氣勢不凡，棄水改用上湯蒸，加蝦、帶子、蟹肉、竹笙、鮮蓮子、火腿茸、絲瓜粒和燒鴨肉等一併蒸，餡料極豐富，海鮮的鮮甜、蔬菜的清新和燒鴨肉的香口，一盅有齊。若覺得冬瓜盅太大陣仗，人少吃不下，不妨考慮滋味十足的冬瑤燉響螺，響螺頭、雞件、雞腳、豬肉和瑤柱先燉三小時，再放入冬瓜燉一小時，湯水清澈無比，我喝了一盅，沒說謊，當真悶氣全消。
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■冬瑤燉響螺$130（ a）4 T6 M! e# l% r5 y: ]( x6 s

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2 }7 y% ?+ T& f( ?tvb now,tvbnow,bttvb■鮮蓮海皇角螺冬瓜盅$408（ c）www3.tvboxnow.com, n8 ^& J. h9 J

" d( A6 c7 g& c" x* D( r8 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。絲瓜：多水宜清蒸放湯   
- k' J# ^* ?/ Q7 T2 k) E絲瓜長條幼身，本身含大量水份，炒煮很容易出水，出水則影響整道菜的味道，故此適宜用來放湯或清蒸。有些人不能接受絲瓜，怕入口那股刺鼻的蔬菜青澀味，其實只要拉一拉油，青澀味自能去除。個人比較喜歡肉碎魚肚煮勝瓜，貪其湯汁豐富易入口，只加肉碎未免單調，故師傅另加用薑汁和酒煮過的魚肚，整道菜即時升呢，肉碎爆炒過，加入二湯、雞湯、瑤柱、魚肚和絲瓜一起煮，絲瓜吸盡魚肚和湯汁精華，好味到我再一次照鏡，碟子吃得乾乾淨淨。無海鮮不歡的話，建議點叫生蝦肉碎煮勝瓜，棄上湯不用改用魚湯，海蝦拉油，爆香豬肉後加魚湯和絲瓜一起煮，絲瓜固然鮮甜，湯汁也夠味濃。不用多說，來個白飯，連汁都撈埋。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ~. O- O; {5 d: q
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$ x7 h4 D  d6 l2 u; T- V$ htvb now,tvbnow,bttvb■肉碎魚肚煮勝瓜$150（ a）www3.tvboxnow.com9 A' R8 t) m+ |! ~

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■生蝦肉碎煮勝瓜$78（ d）tvb now,tvbnow,bttvb+ ^9 s( o- n/ E6 W$ Y: t
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十足鮮甜魚丸湯熱愛湯水的話，必點東江魚丸湯，坊間魚丸多用鯽魚打成，這個則用鯇魚肉全人手打成，更滑身彈牙，師傅留起大量用剩的魚頭魚骨，悉數用來煲魚湯，可想而知魚味有幾香濃，簡單浸煮豆腐、魚丸及絲瓜，已經非常鮮甜。對，是鮮甜，我索盡枯腸，最後也只能還原基本步用「鮮甜」二字形容，那種順滑喉嚨的鮮甜，一喝難忘。另一道龍川湯泡桂魚球也是心機菜，桂魚起肉先考刀工，絲瓜放入魚湯浸熟，做法簡單但少一分耐性也不行，一定要用慢火煮，大火一點魚肉也會嚡，影響口感。不想喝得一肚水，就來一客清蒸絲瓜吧，清蒸嘛，加肉加海鮮還清甚麼？為怕失去真味，只簡單用金銀蒜和粉絲清蒸，這是最傳統做法，但反而最能嚐到絲瓜原味，絲瓜爽到索索聲，爽得來又不致太乾身，金銀蒜香直襲味蕾，極滋味，傳統始終有傳統好，越簡單的做法，原來越好吃。想口感豐富點可以加蝦乾，蝦乾銀魚蒸勝瓜選用長洲生曬的蝦乾，優點是更新鮮更香口，銀魚本身夠惹味，蝦乾的鹹鮮完全滲入瓜肉，最後加上蒸魚豉油，絕對是鮮上加鮮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& v1 l# v' V$ a( D- p+ l% L
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■東江魚丸湯$88（ d）
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% x- N- W/ K/ `) |  m公仔箱論壇■龍川湯泡桂魚球$148（ d）
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■金銀蒜粉絲蒸勝瓜$130（ a）
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■蝦乾銀魚蒸勝瓜$68（ e）
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: e" U+ L5 f) T. O, H5 w9 V- d公仔箱論壇資料a.凱悅軒- s, y! d1 L' [9 [
地址：尖沙嘴河內道尖沙嘴凱悅酒店 3樓& J4 V  \5 F7 t
註：菜式供應至 6月 30日& v1 u* h8 w8 U5 l& k1 @

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■以木色做主調，地毯有中國花圖案，裝修設計很有中國風情。
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b.北京樓tvb now,tvbnow,bttvb( j0 e3 K0 v$ U) g
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■裝修中西合璧，吊燈燈光柔和，其中一角用書櫃作點綴。
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5 h4 p; T# G: S: [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：金鐘金鐘道 太古廣場公仔箱論壇9 A. e" t+ y% O0 w( i# N; R( s
www3.tvboxnow.com* w: ]# x( |, h+ p# [
c.桃李
2 W: z( c9 M3 s1 }, s; Q) P, ]tvb now,tvbnow,bttvb地址：尖沙嘴麼地道 香港日航酒店
+ L9 e" {* X5 K) X) |9 h+ I2 C! v" }註：菜式供應至 6月 30日/ R2 k: r- D( V! [- c8 j: Q% k8 ^
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[img]http://dreamnet-solution.co.cc/news1/apple/pic.php?server=hk.apple.nextmedia.com&path=images/apple-photos/apple_sub/20110617/large/17fb15p[1].jpg&code=42e77a26058609fef9c724dd3576f0e7&type=jpg[/img]        : K  a  Q# e0 L& u. r. x9 R
■牆壁有立體花樽作裝飾，很典雅。www3.tvboxnow.com5 a8 |( y. l6 \% E7 V+ n

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■環境清幽簡約，有大幅落地玻璃，無敵海景送飯，一流。
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; A/ I: F/ w9 J/ ]1 m; _tvb now,tvbnow,bttvb地址：中環康樂廣場怡和大廈地庫 0 ?! k6 m- s3 N: y: z  f+ y
舖註：生蝦肉碎煮勝瓜長期提供，其他菜式供應至 8月 19日， 6月 18及 19日除外公仔箱論壇5 r; t$ V# M/ l9 k: e0 e: {

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! B/ s$ ?1 q2 H# J/ I公仔箱論壇■ VIP房用中式花鳥牆紙配西式吊燈，難得地搭調。
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■大堂佈置簡約，周邊用鏡作牆身，增加空間感。公仔箱論壇, d0 k3 s% {& v. G

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地址：葵芳興芳路新都會廣場
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地址：中環康樂廣場怡和大廈地庫公仔箱論壇1 H; k! _  d" ?

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