標題: [食肆地點] 鮑魚索椒汁辣到變臉 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2011-7-9 06:27 AM     標題: 鮑魚索椒汁辣到變臉

這頓川菜有得看兼辣得起，看者，功夫茶藝、二胡演奏與國粹變臉是也；辣者，吸飽豆瓣醬與指天椒汁的鮑魚仔是也。極速變臉好看過《魔法擂台》，正想大嗌：「 Magic！」卻發覺失聲，只因味蕾受刺激，舌頭正考慮是否把勁辣鮑魚仔推入喉嚨，我也極速變臉──辣到變臉呀。
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* Q2 M+ e% _0 |( Q5 {雞肉做豆腐花？
1 Q8 w) ?) l5 @" n0 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。我好辣，一向對四川菜情有獨鍾，聽聞「東來順」請來四川「福臨門」大廚徐建明師傅坐鎮，當然要一試他的正宗四川菜，「四川菜是中國八大菜式之一，着重『百菜百味』，即每道菜用不同配料去調校不同層次的辣，有濃有烈，有酸有麻，也着重『一菜一格』，即擺設造型有非常講究的格式。數最常用的辣椒，其實來來去去也是那三種，指天椒最辣，燈籠椒次之，最後是泡辣椒，製法可以千變萬化，有鮮的、乾的，也會用來煉製辣椒油。」公仔箱論壇1 A1 g0 D6 d! U' m# ^
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最辣三椒       
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■指天椒，三椒之首，最辣，鮮的比乾的更辣。
' @, R% P2 U! X5 @4 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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■燈籠椒，又稱子彈頭，乾身，第二辣。公仔箱論壇" D, K1 c/ c3 r4 {  ?

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& N) L$ o' U) a. Q4 j! J# o■鮮泡辣椒，長條形身材，顏色最鮮艷，不太辣。www3.tvboxnow.com, H  i" \  t2 h4 ?) D. W$ p
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事不宜遲，即試師傅手藝，打頭炮有蜀香醬肉，用花椒粉、胡椒粉、四川辣椒粉、甜麪醬及紅醬油等八種四川香料醃五花肉足足兩日，油香豐腴，味道不算太辣，以「風車型」擺法，即切肉成片，一片叠一片圍個同心圓上碟，賣相果然美觀得多。再來有鮮花椒小煎雞，「小煎」者，下較少油是也，除更健康，小煎煮法更能保持肉汁，新鮮雞切粒加紅油煎香，微辣入味，送飯一流。正吃得興起，誰不知師傅端來一碗豆腐花，我剛開 Turbo，用不着那麼快上甜品吧？「其實這豆腐花完全沒有大豆，是用雞肉做的。」甚麼？要不是他一臉認真，我真以為他在搞爛 Gag，原來這是四川工藝菜，名為蟲草雞豆花，雞胸肉挑筋刴茸，加水及雞蛋，再慢慢倒進秘製上湯攪拌，最後才加冬蟲草，我試過，口感真的像吃豆腐花，上湯帶鹹香，也隱隱嚐到雞香。: @  R" h- i+ {- v$ h5 V& E( a2 ]# n
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, h6 X" U! f6 x* v; R% u( hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■蜀香醬肉$98( `+ s( W3 v) t; f- N: ~* O

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■鮮花椒小煎雞$1481 F- p+ n+ W" G8 C9 ~3 Q
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■蟲草雞豆花每位$1985 {  x/ ]) K( B; h# Z$ x

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! ^. E  o, G7 U5 y$ w& ?* s& g# ?' PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。霸王蟹箝肉汁豐腴
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1 U& \; U, d* D0 T0 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■米凉粉燒鮑魚仔$328tvb now,tvbnow,bttvb' P+ Q" s1 t: i: z3 m$ f4 a- X

  l: y4 ]" m3 Y. E3 S% C% E驚喜陸續有來，看過凉粉配鮑魚沒有？在我面前就有碗米凉粉燒鮑魚仔，米凉粉是四川特產，用米粉做成，這道菜可是餐牌裏最辣的，配料有指天椒及豆瓣，連師傅也大呼：「辣得我也不大敢吃。」嗜辣者一定要試。再來一道葱椒鴨掌，沒那麼辣，因為用滷水醃過，配葱油及花椒油，味道有點麻，鴨掌細細隻很嫩口。還未把鴨掌吮個乾淨，忽嗅到麻辣香，原來是蜀香霸王排骨，排骨先用川滷滷好，再炸一下，令表層香脆，再配四川孜然粉、老乾媽及青紅椒上碟。話時話，甚麼是老乾媽？原來是用豆豉和辣椒調配而成的醬汁，由一位大媽發明，因而得名，排骨屬中辣，不會蓋過肉香，讚呀！吃完肉是時候吃海鮮，川椒霸王蟹用香港本地肉蟹，配自製豆瓣油、滷油、乾辣椒和花椒炒香，蟹箝很大隻，一咬肉汁四溢，辣得來很刺激。鮮花椒炒白鱔片，特別在選用野生黑木耳，體積比一般餐廳用的黑木耳小得多，不過更爽脆，白鱔片夠鮮甜，用的是泡辣椒，可能我吃得辣，感覺一點也不辣，味道非常清新。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ]2 V) @. I' u4 s% D
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■鮮花椒炒白鱔片$168" ?: ], j- o# ^9 W

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, q# P3 v3 c  |# p  X) Qtvb now,tvbnow,bttvb■葱椒鴨掌$98/ E( w8 g. d1 e6 }" |
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■蜀香霸王排骨$168www3.tvboxnow.com  j9 e! P2 e1 C: t9 x8 @! k

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■川椒霸王蟹$368公仔箱論壇- U2 x2 @& G4 W0 J! b8 O% l. M. `5 t. U
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紅色臉譜代表正義除美食外，「東來順」還有變臉、功夫茶藝及二胡演奏，這頓飯，當真四川風情滿瀉。森美口頭禪：「魔法擂台，睇到你目瞪口呆。」這次的民族表演同樣令我瞠目結舌，變臉達人鄭勝利率先獻技，只見他戴着紅色面具擺出不同做手，眨眼間臉譜已換成藍色，當真神乎其技。他大有來頭，曾在蘇丹國王等不同國家元首面前表演，「變臉始於清末民初的成都川劇，瞬間變換臉譜是種魔幻藝術，」鄭老師：「每個臉譜都代表一個人物的獨特性格，紅色代表正義，白色代表奸詐，黑色代表勇猛，藍色則代表俠客。」公仔箱論壇+ R& v, B& {, Q; v

( K2 h1 h$ u3 F( z" M極速變臉
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■戴黑色面譜，代表勇猛，這姿勢有名堂叫「順風旗」，模仿一面被風吹拂的旗。
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* X& n; i7 N) d7 q& r2 t■轉眼間，黑變藍，藍色面譜代表俠客，見義勇為。& W8 Q$ R( W% U, S; g5 A6 \

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2 f2 c  W" N1 O# m2 Vwww3.tvboxnow.com■再轉眼間，鄭老師──露出真面目，終於有氣唞。
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功夫茶藝        tvb now,tvbnow,bttvb  u& g8 G9 p0 p, \9 K: t
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■倒掛金鈎，少點腰力都不成，激！/ M6 A1 |9 w6 z& N: l% i0 s
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7 Z  K1 ?+ w: [* WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■嘴壺過背，燙傷條頸都幾大鑊，嘩！
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■金雞獨立，神情專注得來無出現鬥雞眼，勁！
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■大鵬展翅，有姿勢有實際，叻！公仔箱論壇- `6 d" X  v# O7 X2 ^
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/ ?7 t3 C% C" ?( V) ?, u9 l. [1 b, \tvb now,tvbnow,bttvb二胡伴奏■楊師傅大奏二胡，聽出耳油。
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6 A5 H- m, L0 I* k, C3 mwww3.tvboxnow.com最後，有去年在四川師範大學舉行個人演奏會的楊師傅，「二胡起源於唐朝，音色像人聲，」他說：「奏起來像唱歌一樣，特別惹人共鳴。」聲音果真如泣如訴，聽出耳油。
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) @3 {8 A+ q; b4 X  h) Nwww3.tvboxnow.com地址：尖沙嘴東部麼地道帝苑酒店 B2
4 z( O: C, T, y6 ]2 A; ktvb now,tvbnow,bttvb層供應期：即日至 7月 27日
, \' j1 L$ x& L3 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。表演時間：每晚兩場 7:30pm及 8:45pm
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