標題: [食肆地點] 懷石料理由淡到濃蛋汁混和牛 Juicy [打印本頁]

---

作者: nt1972    時間: 2011-7-22 06:18 AM     標題: 懷石料理由淡到濃蛋汁混和牛 Juicy

懷石料理果然夠 Grand，菜式賣相精緻，食材又時令，連食法次序都勁講究，仲要處身 101樓高，食一啖，居高臨下望一望無敵大海景，非常之有大地在我腳下嘅霸氣，抵收你$1,480一位。今次帶埋靚女 Phoebe，同你上演日本風情畫，呢次真係秀色可餐。3 q2 |! \3 w9 w

# r) ]; F* i' n, d' k& w1 f公仔箱論壇懷石料理的起源  
& @3 r% h. t+ w) ]  z6 V1 ^www3.tvboxnow.com說法不一，以「僧人抱石」這說法最廣為人知，話說佛教禪宗由中國傳至日本，僧人奉行「過午不食」的戒律，出家人為免於靜坐時饑腸轆轆發出聲音，於是把石頭溫熱，抱入懷中取暖，好讓自己有溫飽感覺；又有謂古時人窮，要為將軍準備膳食，偏偏只得素菜卻肉食不多，只好把食材雕龍雕鳳，花盡心思以最美好一面呈現出來。發展至現在，懷石料理演變成一門吃的藝術，講求一，精緻、講究、華麗；二，選用時令食材；三，精心挑選高級器皿配搭。www3.tvboxnow.com9 ^3 ]) U. T) N0 C( s

9 _8 c) P6 v  }" r0 W公仔箱論壇將軍級料理最精緻  
. a& E9 o9 h9 v! O; i$ Pwww3.tvboxnow.com「田舍家」在 101層樓，有無敵海景送飯，勁有君臨天下 Feel，靚景先加分。懷石料理點解咁精緻？因為係古時日本將軍嘅御用餐單，衰在當年物質無家咁豐盛，無話餐餐大魚大肉，多數以素菜為主，但畀得將軍食用又點可以失威？惟有將最簡單食材雕龍雕鳳，碟碟做到鬼火咁靚，捋順番將軍條氣，貴就貴在人工，極考師傅手勢。時至今日，懷石料理已演變成高級料理，主要用時令矜貴食材，做法複雜，賣相靚到加零一，唔收貴你都睇你唔起。我為食，見枱面一碟二碟，隨手一碟就想擺入口， Phoebe媽媽係日本人，算係半個日本妹，唔怪得佢識踩停我：「食懷石料理要跟先後次序，由淡到濃慢慢食，先唔會掩蓋食物原味。」師傅點頭：「先食前菜、湯、刺身，之後食煮物，味濃食物之間會上沙律， Refresh吓味蕾，最後以清新生果作結。呢個係懷石料理基本要求，如果菜式次序出錯，一定俾人笑到面黃。」普通料理只得一款前菜，懷石料理有三款，一，白蘆笋豆腐，豆腐加入白蘆笋，上加矜貴黑魚子，味道更清新；二，龍珠果皮盛載番薯、南瓜茸同四季豆，南瓜茸製成圓珠狀，用松針插住，賣相靚絕；三，木魚水浸菠菜，味道清新開胃。
% v+ E8 @1 ]; H( O& ?/ j$ b% }tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: b, [( N6 M9 q7 s/ r, Z# C
牛肉懷石套餐$1,480
7 D" L; S1 e+ {% N$ ^        www3.tvboxnow.com. h5 p+ L# o  K4 F! e# m* F
前菜拼盤
0 o) p% J: J5 C- b: @9 [www3.tvboxnow.com) O3 ?4 W- O; ]( H* @  g
        tvb now,tvbnow,bttvb& q/ F1 f9 \. R
海鮮土瓶湯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ e4 a  ]& j' [2 p1 S$ T$ Z. ^4 g

1 o0 V$ ?2 Z$ P公仔箱論壇        9 g' z" O# S0 l" r# ~
太刀魚（前）及金鎗魚腩刺身
6 c6 p( A% S, A, j: O3 c$ qtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 {- r5 D$ H' [& h5 {+ {! y
        公仔箱論壇2 P) p2 |; w& Z3 x1 g
煮金目鯛
( J, ^2 u0 m% c6 e5 h; o
4 N+ K/ z& R) L        9 m( G3 N7 {: N8 L
凱撒沙律TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* A) X: T* E+ D% ~+ r; J, S* k6 U
tvb now,tvbnow,bttvb, V% t) K8 W1 A
       
7 H" S- V2 x. v9 U+ H: \0 ?照燒牛肉煮; L! m* V" G. d9 j: Z

* L: i0 o, Q7 `# h3 H4 R) j       
0 k6 j. `6 t3 E4 j) A$ k0 M, K+ h公仔箱論壇時令水果4 k6 d) r0 g2 q/ k2 E
" z8 {+ N+ q& S, |2 z1 }
壺上海鮮湯有助保溫0 C0 g+ e# Y& ?% p' i
       
, \( j/ D1 m! ~# G田舍家創作壽司$200tvb now,tvbnow,bttvb( v" b, t" a( O. {+ L

* z. b; ]6 w  h1 ~$ f0 l5 [! E食完前菜食吸物，吸物即係湯，海鮮土瓶湯用茶壺盛載，如果壺頂唔係有個蝦頭突咗出嚟，我仲以為師傅同我玩茶道， Phoebe：「用壺裝住啲湯，有助保溫無咁易攤凍，飲之前加幾滴檸檬汁，有助提鮮。」全中！配料有香味更重嘅白舞茸、大蝦、蜆、魚肉同木魚水，放入蒸爐蒸十五分鐘即成，入口帶濃郁菌香，入口超強海鮮味。飲完湯暖肚，係時候食刺身，拖羅夠肥美鮮甜，日本太刀魚用火燒過，完全逼出魚油香，辟除魚皮腥味，又係一流啫。再來喫煮物，煮金目鯛碗上，咪睇小佢，以為佢係紅衫魚，金目鯛係高級魚材，屬深海魚，優點係油份高，魚味比一般鯛魚重，營養價值都比較高，師傅用牛蒡、大葱煮金目鯛，魚肉滑到自動跣入喉嚨，果然一分錢一分貨。魚鮮味仲停留口腔吓之際，師傅奉上一客凱撒沙律：「稍後要食照燒牛肉，頭先嘅金目鯛比較濃味，所以要食沙律清一清味蕾，之後菜式先食得出原味。」咪以為凱撒沙律係普通貨仔喎，除沙律菜同煙肉外，仲加入白飯魚同山椒，味道比一般沙律更有層次。照燒牛肉煮都好有心思，煎香澳洲 M8和牛肉眼再加秘製醬汁，肉味重夠軟腍，面頭放一隻炸到半生熟嘅天婦羅蛋，篤穿佢，蛋汁流出，牛肉混住香滑蛋汁，真係 Juicy到爆！最後上時令水果，以日本蜜瓜同芒果作結，呢一餐，好滿足。 www3.tvboxnow.com; x% G( u( b5 O
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 W" Z" U$ _  ^: t' O* q
       
3 ^* M& {% ?3 A" Q$ ?刺身拼盤$520公仔箱論壇# c+ a3 E- {% ^. c" C/ ?

7 X) r3 H7 _" G  u! ~* h       
2 ^* B& ~5 g& @' g# wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鵝肝配時令水果伴梅酒汁$280
3 V8 t3 V; ?) d6 M/ k6 `* q% V3 _www3.tvboxnow.com
* Y) L* [( h& y! O. q$ V4 A' Lwww3.tvboxnow.com       
% `, Z2 G( X. W- h3 g7 vwww3.tvboxnow.com鍋燒日本喜知次魚伴大蜆$480
7 @- t+ G/ ^! }7 A+ T' t公仔箱論壇& @; ^7 @& S$ w8 U" `5 X. B
        公仔箱論壇/ i0 [! Z  N* i. \8 m
■喜之次魚原貌
% x$ e6 _7 Y4 C
) ?% u, O1 \8 p1 ?$ Lwww3.tvboxnow.com       
! ~7 Q1 |; U- P( E1 `( R( ?www3.tvboxnow.com飛驒牛肉$840/100克
) C# U3 E1 e9 u. w, Ktvb now,tvbnow,bttvb
8 Y7 L/ L/ i7 V  I  \- VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。       
/ H5 H/ v2 S5 w, pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■附證書，證明係一級靚牛。
# h/ C- G. J3 o% e) {* @公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb( n! H  N. L* l& p3 U; E
巨鮑一手揸唔晒未飽， Phoebe話食埋鐵板燒先夠喉，今次鋒師傅出馬：「推介飛驒牛肉。」有幾勁先？每 200g賣$1,680！「日本人有句古老說話『飛驒之山，美濃於水』，飛驒牛來自岐阜縣，當地空氣同水質好，出產嘅牛肉油花分佈靚，脂肪呈粉紅色。」一試，外脆內 Juicy，問 Phoebe味道如何，十問九唔應，因為好味都出唔到聲。Phoebe忽然大叫：「好大隻呀。」循佢視線一望，我都 O嘴，只見一隻活生生鮑魚，大到一隻手揸唔晒，每隻盛惠$1,800，鋒師傅：「呢隻係歐洲黑邊鮑，最適合做鐵板燒。」之後手起刀落，切鮑魚好有台型，睇到 Phoebe嘩嘩聲，味道？唔使咁多形容詞，一句講晒─煙韌兼鮑味超濃！再試鵝肝配時令水果伴梅酒汁，法國鵝肝表面煎得香脆，入面呈半流質狀態，入口真正即溶，梅酒汁清新香甜，有效中和油膩感。鍋燒日本喜知次魚伴大蜆都非常吸引，喜之次魚居於深海，魚油豐富，大蜆厚肉夠鮮味，兩者簡直是絕配。刺身拼盤，當然係不鮮不食，有切成扇貝狀嘅帶子、清甜平目魚、貴價金目鯛同油香十足嘅拖羅，即叫即劏保證新鮮。田舍家創作壽司，平目魚上放海膽、三文魚子、金鎗魚腩茸同黑魚子，一啖食咗兩嚿水落肚，正到無嘢好講，旺區啲甚麼日本放題，下次唔使預我。
: f) t: s% R; U1 G$ |www3.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb) ]( a" w/ E& ?  f6 ~/ h
        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 k; w; O7 h  d; t; o/ [
澳洲鮑魚$1,800
* p+ V8 p" h; b( R; x* e$ J公仔箱論壇       
( n* Q! L6 o2 @9 o3 p/ d8 v■無敵海景送飯，呢餐食得零舍開胃。# g/ I2 C9 f, k0 b0 q/ z; a- M
公仔箱論壇! c9 D( W$ j6 g& N" l: G
田舍家
. \+ q' ~: [6 K, _公仔箱論壇九龍柯士甸道西 環球貿易廣場
% M. J$ g4 I5 t, _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% Y# `5 ~3 u9 r- M& ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: m; K6 H! M& w# J# _6 f- E( a! ]公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb: x( _! P6 \7 \$ g1 Q2 V" ]: V/ F
■用茶壺裝海鮮湯，有助保溫，夠細心。

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www3.tvboxnow.com/)

Powered by Discuz! 7.0.0