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作者: b1188    時間: 2011-7-30 10:11 PM     標題:

茶,一般可分為中式與西式,於香港,中式茶的代表可說是茶樓裡的中國茶,而西式茶的代表則是茶餐廳的奶茶。

中式

中國是茶的故鄉,是世界上最早發現和飲用茶葉的國家,也是茶樹資源最為豐富的國家。中國的西南地區是茶的原產地,而國內茶區之廣,茶類之多,飲茶之盛,茶藝之精,堪稱世界之最。「茶之為飲,發乎神農氏,聞于魯周公」,這段古文足以證明茶已有五千年歷史。古時中國的貢品──茶葉,經過數千年的傳播,現已為全世界所認識。


中國是世界上最早發現茶樹、利用茶葉和栽培茶樹的國家,是茶的原產地,也是茶文化的發祥地。唐代陸羽《茶經》有系統地總結唐以前的茶文化發展,認為飲茶自神農氏開始,漸成風俗,到唐代時盛行,當時茶已成為家家戶戶的流行飲料。




品茗是一種生活享受,既能促進人體健康,又能陶冶人的德性情操。相傳早在四千年前,中國人就採摘野茶煎汁治病,其後發現飲茶可增進人體健康,於是「煮作羹飲」,使茶逐步由藥料變為飲料。三國時名醫華佗在《食論》中說「苦茶久食益意思」,認為茶可提升思維能力。明代顧元慶《茶譜》更對茶葉的功用作了全面敘述:「能止喝,消食,除痰,少睡,利水道,明目,益思,除煩,去膩,人固不可一日無茶。」由於喝茶大行其道,便成為「柴米油鹽醬醋茶」的生活必需品。


種類

特色

綠茶
未醱酵的茶,味道清新甘鮮,最著名的品種當推明前龍井,其它品種包括碧蘿春、珠茶、黃毛山峰等。
青茶

半醱酵茶,品種繁多,如鐵觀音、福建烏龍、台灣烏龍、大紅袍、武夷水仙、鳳凰水仙等。味道香而甘醇,有適度的苦澀。
白茶

輕醱酵茶,含有大量維他命C和咖啡因,味溫性涼,色澤比一般的茶較淡。市售稱的「白毛猴」,即是白茶的一種。由於茶樹品種不同,白茶的種類也各有差別,品質最佳的是「大白茶」,香港人愛喝的白牡丹與壽眉也是白茶的高級品。
黃茶
輕醱酵茶,其最佳品種是君山銀針。
君山銀針產湖南,除了味美外,聽說用玻璃杯沖泡茶葉,會出現「三起三落」杯中「景趣」。
紅茶

全醱酵茶。中國紅茶最初以「綠茶」傳到各地,後來進一步創造出全醱酵的「紅茶」,紅茶的需求日增,使中國的輸出茶自「綠茶」變成為「紅茶」。由於紅茶的外觀油黑,英文仍稱為黑茶。
黑茶
重醱酵茶,著名品種有六安及耳熟能詳的普洱等。
花茶
俗稱香片,半醱酵茶,是中國特有的茶。這種茶葉在製作時薰入香花,故命名為花茶,如以珠蘭薰製的就叫「珠蘭花茶」。花茶中以茉莉花茶(即香片)最流行,尤其在洋人心目中的中國茶,主要就是Jasmine Tea茉莉花茶而已,而中國北方人也較喜歡香片茶。
西式
奶茶起源

自英國開始在香港的殖民統治,英國人就把「下午茶」這個概念帶到香港。和一般華人在早上喝茶的習慣不同:西方人習慣在下午三時左右,午飯至放工中間的一段時間,享受西茶之餘,再佐以西點。由於錫蘭出產的紅茶味道較好而價錢又便宜,所以錫蘭紅茶在香港十分流行。西方人喝茶習慣加淡奶,使茶入口更香更滑,這也成為了香港奶茶的基本。


種類

特色

絲襪奶茶



香港茶餐廳的獨特文化,把煮好的錫蘭紅茶用一個尼龍網先行過濾。作用除了濾走茶渣以外,也使紅茶更香滑,然後再加入奶和糖。據聞最初發明之時,的確是用絲襪來過濾的,後來原創人(蘭芳園茶餐廳林先生)使用特製白布袋,但現在大部分人都會用一個尼龍網鑲在一個金屬框架內。用來沖奶茶的錫蘭紅茶分為粗茶和幼茶兩種,餐廳透過控制粗幼茶的份量,就能改變沖出來的奶茶的香味、色澤及濃度。
珍珠奶茶


「珍珠」是由地瓜粉製作而成的粉圓,而粉圓加入奶茶之前,通常還會先浸泡糖漿,確保粉圓在偏甜的奶茶中,仍可以保持甜味。而基底通常使用紅茶,但也有店家提供綠茶珍珠奶茶。目前臺灣還可以看到珍珠綠茶、珍珠紅茶等飲料,或是將「珍珠」當成一種選項,讓客戶指定加入其他飲料。珍珠奶茶冷飲、熱飲都可以。

作者: GN52KK    時間: 2011-7-31 09:09 AM

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