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標題: [美食介紹] 餡料豐富糯米綿密‧媽媽愛心粽飄香 [打印本頁]

作者: walauhi    時間: 2011-8-17 11:36 AM     標題: 餡料豐富糯米綿密‧媽媽愛心粽飄香


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粽子和端午節,兩者的關係是秤不離砣。然而如今走過巴剎或夜市場,一年到頭都能找到粽子的蹤跡。
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- s3 P# s7 W$ s1 K. f: `/ O9 ]肉粽、娘惹粽、鹼水粽,各式各樣的粽子因籍貫不同而在配料搭配上有所變化。誰也不敢說哪一家粽子最好吃,最好吃的粽,大概是記憶中媽媽親手包裹的,那紮紮實實的愛心粽……公仔箱論壇/ ~6 i% B' J& u. }

7 X; B5 x4 ]) K. ITVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。走過雪州八打靈SS2為食街的早市,一個賣粽子的小攤吸引了我的目光。“哪一種口味最好吃?”“統統好吃,吃完保證你會回來找!”TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Y+ b, J  Q. H& A
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親切的阿婆這麼介紹著,看著她顆顆飽滿又大顆的粽子,我想她的自信大概有點根據。
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買了幾顆粽子和朋友分著吃,打開兩片大大的粽葉,裡頭是淺褐色的糯米飯,包裹著肥瘦適中的五花肉、冬菇、栗子、蛋黃……豐富的配料讓人心情大好,一口吃下去,柔軟3 P5 N5 U2 ?" J' q
綿密的糯米飯讓人想起了“媽媽的味道”,那滿滿的誠意從粽子中流瀉而出。公仔箱論壇/ n7 x8 a$ r& l; I- P- m2 `  ~; i
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不覺得裹粽是苦差
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! J$ _( S' Q5 X7 r這位自稱“包粽婆”的阿婆名叫陳有甘,她利落的動作和爽朗的笑聲,讓人一點都不覺得她今年已經70歲了!
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: J8 E. i( A4 `- E% h. h# m( y0 T3 N公仔箱論壇“看到人家買回去,明天又回來找時我就很開心。”陳有甘在她裹粽的“大本營”裡笑呵呵地說著,一邊分配著餡料,一刻也沒閑著。
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陳有甘從四十幾歲時開始裹粽子,開始時批發到巴剎寄賣,時間不固定,但每年農曆的三、五、七月適逢清明、端午和中元節,都是她動起來的日子。www3.tvboxnow.com# L7 U. X0 U) ~' J9 R6 Q; a

4 k# }( t6 `+ a8 Bwww3.tvboxnow.com“平時賣很少啦,一兩百隻而已!”陳有甘重複這句話,似乎想表達自己並不以裹粽為苦差事。tvb now,tvbnow,bttvb; X1 }. A6 P3 Q1 t1 D+ Z, S: l

  x& }2 z( [0 P* a+ ]& Pwww3.tvboxnow.com隨母學製傳統肉粽
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% l: x, G! o: X7 o8 @3 T每天炒15公斤糯米
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問起裹粽子的手藝是跟誰學的,陳有甘透露小時候會幫媽媽做,但那時媽媽做的是廣東式粽子,她現在做的則是福建式粽子。
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9 w7 @& Z4 f' S! Q4 N公仔箱論壇“廣東式的糯米不用炒,福建式的要加黑醬油和蔥頭油下去炒。”
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8 O. _) [. P: R- M5 P; N, wtvb now,tvbnow,bttvb陳有甘說,一開始她也賣廣東粽,後來因為太多客人反映想吃福建粽,她才改賣這種需要炒米的粽子。
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剛炒好的糯米粒粒分明,油亮油亮的,透著香氣。
- d& Z5 ]. F, C* p$ U& Y- `! d. ?2 |TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www3.tvboxnow.com: o- T6 e! W9 S& ]! I0 S! Z
“要加黑醬油、爆香的蔥頭、蝦米,還有調味料下去炒。”tvb now,tvbnow,bttvb4 j0 s4 Z4 j$ a& s4 s* I

! J8 y( p' m9 u! ?5 K0 Y3 U. r2 ?公仔箱論壇陳有甘每天要炒約15公斤的糯米,她說一點都不累,只要快火炒過即可。+ T9 }! R. [5 Z* g6 Q: x
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雖然現代人因為健康訴求而讓五穀粽、素粽順勢而起,但傳統的肉粽依然深獲大眾喜愛。www3.tvboxnow.com6 m3 C" E# `9 n% V0 }$ P

6 B# M" }; L* s4 j3 M既然稱為“肉粽”,可想而知裡頭那兩塊肉扮演了重要角色。tvb now,tvbnow,bttvb3 r3 t0 p4 S' V8 O# m+ G( @
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“我會選用兩塊瘦肉和一塊較肥的肉。”陳有甘說,粽子要放些肥肉吃起來才不會干澀,也更香。公仔箱論壇* e: c1 @' s- I
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豬肉醃過夜才裹粽
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別小看那幾塊豬肉,它們可是一顆粽子好味與否的關鍵,所以事先得用五香粉、胡椒粉、白酒、糖和鹽醃過夜至入味才能裹入粽子中。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 y) W& ~2 Y5 _+ S# T1 K& h

. i3 w* k* j; j- e* B& L/ G9 v, awww3.tvboxnow.com陳有甘的粽子裡還有整顆的鹹蛋黃,這可是她一顆顆親手從鹹蛋裡摘出的,十分費工費時。
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3 J) T4 `6 m% X/ i& rtvb now,tvbnow,bttvb吃顆粽子不用10分鐘,但包粽子可是需要許多準備工夫。
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$ H( q8 A' Q* C6 v9 {( Q. ~公仔箱論壇不提繁複的配料,光是處理包粽子的粽葉就夠麻煩了。
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$ N7 N5 y3 C# x  J“前一晚先浸粽葉,第二天再一片片洗。”陳有甘說她每天要花上兩小時來洗粽葉呢!www3.tvboxnow.com4 u( O) E% H7 c
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這樣的工作天天重複,陳有甘舉起手,指著五指間的縫隙說:“以前這裡常常會爛掉。”邊說邊笑的她彷彿把這事看得稀鬆平常。; V& T6 G6 v: X

; ^( I* A& J) t( x+ m包粽子與親友分享9 C! j2 ^2 }: U' O

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, u4 f' w: S" rwww3.tvboxnow.com裹了十幾年的粽子,會不會看見粽子就覺得膩?陳有甘笑笑說:“我到現在還是很愛吃粽子!”
' g' f3 y& S1 ?) d% e8 e  v公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 K  S4 C* c7 i! W
過去她一天可以吃兩三顆粽子,但隨著年齡漸長,她改為每天在粽子煮好時摘一顆,吃兩口試試味道,餘下的就由孫子“代勞”了。
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談起子孫們是否跟她一樣愛吃粽子時,她毫不猶豫地說:“到現在我煮好時,他們還是會拿來吃!”說時一臉的自豪與開心。
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在外地工作的孩子回來時,也總會帶上母親包裹的粽子回去,端午節時陳有甘更要幫孩子們包上整百顆的粽子,好讓他們可以跟親戚朋友分享。
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不僅是親人,陳有甘的客人幾乎都是熟客,其中令她印象最深刻的,是有位客人每隔一段時間就會來向她訂個幾十顆,TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) `9 \2 K2 J  p; E1 L  a/ W
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“他說是要冰凍了帶回中東吃的。”陳有甘真誠又單純的笑容裡,不難感受到她是真的希望讓客人吃到最幸福的粽子。公仔箱論壇( o1 S2 g9 q* r9 f$ o5 U% ~
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用草繩綁粽子
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“我媽媽是勸不住的,我們都希望她不要這麼辛苦,但她堅持要做。”排行第四的兒子楊先生說,做粽子不僅花時間,也需要許多精神和體力。
+ P- G/ a; q  P% U' {8 O公仔箱論壇
! w, J9 G1 z: e' D  p; U$ ]tvb now,tvbnow,bttvb他們兄弟姐妹曾經勸母親不要這麼操勞,但陳有甘總是坐不住,擔心不工作了就會患老人癡呆,因此一直堅持勞作。
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# I$ ~1 H9 V4 q' g# F& L6 s& |  W公仔箱論壇“現在她做得比較少了,每天早上我們也會去幫她開檔。”楊先生表示,既然是母親的堅持,做孩子的也只能儘量讓她開心。; k! f; h0 J1 D* P9 E- M  I
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陳有甘用草繩認真地綁起每顆粽子,草繩成本高又易斷裂,但因為健康因素她寧可付出多一點成本。“以前一顆粽子我只賣兩塊半,現在甚麼都漲價,我也只好跟著漲了。”
* d! M* V0 M) H, C. ~公仔箱論壇
/ m. V1 w3 H+ f  Atvb now,tvbnow,bttvb有些人聽到一顆粽子要四塊半時,覺得有點貴,但如果親眼看過或吃過陳有甘的粽子,就會知道甚麼叫“物有所值”。+ j* O4 R- r) C6 ^$ J; L% k! Y
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在吉隆坡這個遊子的聚散地,這麼一顆充滿暖意的粽子,必定慰藉了不少人濃濃的鄉愁.…www3.tvboxnow.com# m9 [8 h. j7 t/ h/ c; D  k# r& l

) a, Y4 N; p- c% Y# O" Wtvb now,tvbnow,bttvb【店家Profile】  y  b  j2 {: d

8 _; \, r; O0 m; q0 J4 g: H& n: gTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。主打:傳統肉粽、鹼水粽
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. ~& C$ o5 m+ D' u! OTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。特色:肉粽大而料多、糯米飯綿密,軟硬適中) l& }6 G' |/ s
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店主:陳有甘
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歷史:從四十歲起斷續裹粽到巴剎寄賣,己超過廿年。www3.tvboxnow.com  F; q5 _, Q: P' D, I
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心底話:一直以為這麼料多實在的粽子只有在家裡才吃得到,不然就是價格不菲。包粽婆的粽既廉宜又有誠意,令人頗為驚喜。
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6 ^& A, C9 `7 g7 H5 @$ K# Q; [  M公仔箱論壇包粽婆公仔箱論壇: {7 T6 a* _% f6 G

5 z/ S, |/ ^2 S2 C) d! P地址:SS2 為食街巴剎tvb now,tvbnow,bttvb0 L2 g" K# V, T" W9 R9 n- t* _& z& X

* K! ~2 \0 ^  m( q# M8 a電話:010-3678070
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營業時間:早市巴剎,賣完就收,通常到九點多。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 `% r. ]) `* S( Y/ k
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光明日報/副刊‧報導:鍾若芳‧




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