最近，新鮮葡萄市場變得很多樣，連珍珠般的進口小葡萄都跟進了。這種清洗不是問題的小葡萄，消費者納悶的是──怎麼剝啊？沒錯，「吃葡萄不吐葡萄皮」的觀念，正在慢慢變革中。公仔箱論壇) q$ v6 p( O1 E. Y
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為什麼吃葡萄不吐葡萄皮？根據多項研究報告顯示，葡萄皮與葡萄籽營養價值高，兩者含有當前備受討論的「抗氧化」與「抗癌」成分。站在健康角度討論新鮮葡萄的吃法，剝掉葡萄皮真的是太可惜啦，而那小又硬的葡萄籽，如果也放進嘴裡細嚼慢嚥呢？www3.tvboxnow.com8 H- ]; t. z) e9 s9 ]; @
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這股從皮到肉再到籽的攝取觀念，逐漸形成吃葡萄的新健康風氣。相對的，整顆葡萄連皮帶籽發酵釀造的紅酒與葡萄汁，以及保健食品裡的寵兒──葡萄籽與葡萄籽油等，也都成為生化科學研究的新方向。 $ z" K J# N) f+ `5 c5 | f3 E 2 ]" r1 _( j8 A [" ]0 \" x& I從中醫角度看葡萄，它有養血固腎、強壯體質功效。肺虛咳嗽、胎動不安、腎炎患者，也適合吃葡萄或喝葡萄汁以補身。究竟這小小一顆的葡萄含有什麼價值呢？ 0 v0 [, D- n1 W! P l6 Wtvb now,tvbnow,bttvb 8 w+ A7 k& u% t, m
根據營養成分顯示，葡萄含葡萄糖、果糖、少量蔗糖、木糖；有機酸方面，含有酒石酸、草酸、檸檬酸、蘋果酸、柔花酸等；此外還含有蛋白質、鈣、磷、鐵等礦物質，及胡蘿蔔素、菸鹼酸、泛酸，還有維生素C、B1、B2、B6等。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 d5 ]7 }% A) u N* H6 l2 ?3 \
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資深專業營養師趙思姿表示，新鮮葡萄營養豐富，葡萄乾更含有不少鐵質，在相同份量下，葡萄乾的鐵質是新鮮葡萄的六至七倍，至於膳食纖維也很豐富，對於貧血或便秘的人，多吃葡萄乾會有某種程度的助益。 $ B% A) L; u! R! R! l" J( D1 ^3 p1 n
至於廣受矚目的葡萄皮與葡萄籽又含有什麼成分呢？據研究資料顯示，葡萄皮含有矢車菊素、芍藥素、飛燕草素、矮牽牛素、錦葵花素、錦葵花素-3-β-葡萄糖，這些成分在紅葡萄酒的釀製過程中，全部進入酒中。6 l O6 ~3 ]& w/ O! {( e7 m* f& y
) c9 e* j1 V3 x- n" {8 Wtvb now,tvbnow,bttvb至於占葡萄籽有效成分八十﹪至八十五﹪的低聚前花色素（OPC），是一種花色素前體的混合物，屬於生物類黃酮，近年被研究證實具有很強的清除自由基作用，也就是保健抗衰老功效。另外，葡萄籽還含有兒茶酸、表兒茶酸、咖啡酸、阿魏酸等有機酸，都是強抗氧化劑，與OPC配合可發揮更好的保健抗衰老功效。 ' L8 r4 c7 T" ^0 u" Bwww3.tvboxnow.com 4 g4 O- K3 N" o5 B! e' g \' @# G公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb3 z) [9 B) P9 u2 e) z
‧ 抗氧化抗癌 y# H2 M; i" _1 @- B4 a, ~ w* p% W
$ |' U! a& y, U- u4 V, MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。再由歐美各項醫學研究來看，紅葡萄酒含有多酚類（Polyphenols），有助人體動脈血管保健。美國加州葡萄協會表示，除了紅葡萄酒，新鮮葡萄同樣含有多酚類。根據最新一期Annals Of The New York Academy Of Science研究報告，美國康乃狄克州大學研究證實，新鮮葡萄的果皮、果肉及籽含多酚類，包括逆轉醇（Resveratrol）、花青素（Anthocyanin）、兒茶素（Catechin）及檞皮酮等豐富的植物營養成分，是適合人體的天然抗氧化劑，可幫助清除自由基，調節免疫力功能。而其中兒茶素功能，在國內已由台大醫院研究報告證實，有抑制癌細胞及調節免疫力的功能。 ( h8 z7 X! m3 c* K 7 a) T, P* r" z2 vwww3.tvboxnow.com美國國家癌症研究所（NCI）也在二○○二年十一月二十七日公佈一份「紅酒與癌症預防」報告，載明紅酒含有豐富生化物質，其中多酚體兒茶素（Catechin）與逆轉醇，被認為具有抗氧化與抗癌的特性。* e4 l' V3 k7 a
, W" m. D6 c& D5 e' Q公仔箱論壇 6 ~3 L4 W$ Q9 y8 P! v, z/ S公仔箱論壇‧ 預防老化疾病tvb now,tvbnow,bttvb- A3 j1 j5 v# t) p
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趙思姿也表示，葡萄皮含有逆轉醇成分。逆轉醇，主要作用在擴張血管，可使血流順暢，幫助預防動脈硬化。趙思姿指出，葡萄籽裡含有許多花青素，在眼睛抗老化及視網膜病變的預防及治療上有不錯的效果。 5 G5 e2 t) Y& ^& Z+ q# U" qwww3.tvboxnow.com 5 }( w+ }% U- X5 G" c) P5 j/ E: G. dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。她進一步說明，葡萄還含有柔花酸（ellagicacid）成分，其可幫助消除自由基，幫助細胞活化健康，不被自由基入侵造成癌細胞，是一種很強的抗癌物質及天然抗氧化物。 % R' {9 K( V2 V( P* g, E* e. Z 5 c( J; `9 y- W% s
另外趙思姿也強調，葡萄所含的「硼」對於強化骨骼很有幫助，對於中老年女性預防骨質疏鬆症有一定程度的助益。她舉例，如骨質疏鬆症的預防與治療配方裡便不止含鈣與鎂，還含有硼成分。趙思姿解釋，硼可幫助調節女性荷爾蒙，可以帶動雌激素，預防更年期後會面臨的骨質疏鬆毛病。. F9 c3 t8 D2 h- `5 W% h |" O
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整體來說是，葡萄皮與葡萄籽的保健重點著重在降低膽固醇、預防與治療視網膜病變、預防癌症發生以及適度減少更年期後骨質疏鬆症的困擾。公仔箱論壇3 K) R. X) x7 b# ]
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至於含鐵量，因葡萄汁與紅葡萄酒都為濃縮製品，所以含鐵量豐富。另外，所含果膠與丹寧則有抗氧化、解毒的功用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ B N# d% Z' q1 H$ t- ?
1 S* d: g o5 w) F( lwww3.tvboxnow.com / J, r, X& [ l( s/ M3 Wtvb now,tvbnow,bttvb‧ 紅酒與白酒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& s/ P, }4 u2 N2 i" b
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許多人認為紅酒就是紅葡萄所製，白酒就是白葡萄所製，其實不一定正確。紅酒和白酒最大的差別，在於發酵過程中是否有葡萄皮。紅酒顏色較深，顯示有葡萄皮一起發酵，白酒則沒有。正因為這個道理，一般咸認為紅酒的功效大於白酒。公仔箱論壇8 D; h$ x @6 v* k d* A3 @5 i
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紅葡萄酒在製造過程中，因為是整顆葡萄下去壓榨發酵，所以完整的營養成分盡在釀好的葡萄酒裡。它的好處包括有：tvb now,tvbnow,bttvb4 j/ g( q& e# j0 H
! p1 s9 A0 Y, {" h' c u1.紅酒裡有葡萄皮和籽釋放出的酚類物質，如紅色素、類黃酮素，可幫助人體提升「好膽固醇」（HDL）的比例，幫助對抗動脈硬化，預防中風及心肌梗塞，並減少高血壓的發生率。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) K# W. ? r4 i2 n* b8 F# D( g" w
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2.紅酒中所含的丹寧，可抑制細菌繁殖，有抗發炎與幫助消化的作用；所含之維他命C、E、β胡蘿蔔素，具有抗氧化功能，可有效防止老化、免疫障礙、動脈粥狀硬化、心血管疾病、腦血管病變及癌症。 8 D1 y* N2 ?, \+ Y: l) g( e, twww3.tvboxnow.com 公仔箱論壇( H4 p+ U/ W6 e' ~% e( k
