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標題: [食肆地點] 零香精香油香茅味蛋糕醒神 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2011-8-22 06:10 AM 標題: 零香精香油香茅味蛋糕醒神

旺角上樓 Cafe似茶餐廳多過似咖啡室，想靜靜地喝杯咖啡吃件蛋糕，簡直奢想。銅鑼灣新開張 Cafe有幅大花園油畫讓你鬆弛神經，選個臨窗座位，眼望樓下人來人往的時代廣場，吃件香茅慕絲蛋糕，這一刻，好自在。
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巨型花園油畫TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 A; f" I1 O7 j1 ^" N! I. Z$ P- h5 E
新開張上樓 Cafe「 Rondavy's Artisan Kitchen」與熱鬧的時代廣場只隔兩條街，二百多呎地方小小，卻有一幅巨型花園油畫，加上灑入玻璃窗的溫暖陽光與一室藤製餐桌，感覺猶如置身花園，店主 Ron：「一般 Cafe裝修太商業了，我特地設計成花園模樣，希望與客人營造到一種朋友式的交流，他們下次再光顧，我就會記得他們的愛好。」自幼愛烹飪的他，三年前辭去工作全心投入整餅事業，「我跟台灣餅師學整餅，一件蛋糕有不同食譜，每個食譜所寫份量不同，我花整整一年時間比較食譜，找出最準確食材份量。」蛋糕最佳配搭是咖啡，他又抽一年時間學泡咖啡和拉花，「蛋糕和鬆餅全是我自家創作，別家肯定模仿不來。」食材方面，他用貴價法國 Isigny Ste Mere忌廉、 Valrhona朱古力粉和聽聞文華酒店都用的 Rasras忌廉芝士，絕不用香精香油，餅底用消化餅、朱古力消化餅和 Valrhona朱古力粉，濃郁有口感。
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數最愛歡迎出品，非豆腐慕絲蛋糕莫屬，用日本和本地豆腐加無糖豆漿製成，一啖入口，吃得出日本豆腐的滑和本地豆腐的濃濃豆味，味道不太甜，感覺更健康。荔枝慕絲蛋糕則用日本荔枝酒、荔枝茸和荔枝汁製成，餅底和慕絲之間放一層荔枝肉，未吃已嗅到清新荔枝香。
我認為香茅慕絲蛋糕味道最有趣，香茅粒浸奶加忌廉煮好，奶和香茅保留到最原始味道。請別心急，慢慢來吃，也請慢慢咀嚼，你會發覺第一啖不甚特別，只吃到軟滑口感，但吃多幾啖，濃濃香茅味會漸漸滲出來，攻佔味蕾的同時，一股清新香氣會直衝鼻腔，簡直令人精神一振！餅面還加了檸檬皮，酸酸甜甜的，味道清新。" y$ Y) s% W0 ]' f# |

自家調配咖啡粉
咖啡芝士餅亦值得推介， Ron自行調校咖啡粉份量，用味道帶酸又不會過甜的優質忌廉芝士 Rasras製作，微甘咖啡味與酸甜芝士味很夾。朱古力鬆餅亦令人驚喜，餅身不硬反而有點濕潤，用 Valrhona朱古力粉製作，口感似心太軟，香蕉鬆餅加入鮮香蕉和杏仁粒，更添咬口。
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這店提供十一種咖啡，咖啡粉由 Ron定期調配，最近他混印尼爪哇、巴西和哥倫比亞咖啡粉，「出來的效果很好，回甘味重， Aftertaste長。」其中一款蜜糖咖啡，加入克羅地亞蜜糖，味道帶甜，至於特色拉花圖案，除有樹葉、花朵和心心外，還有 Cutie到爆燈的小熊，靚得分分鐘捨不得喝。別以為 Cafe就只提供甜品和咖啡，想不到還有午餐和晚餐供應，如番茄香草雞肉意粉，用鮮番茄炮製，茄味濃郁，又如三文治，棄用一般方包或麥包，精心挑選外脆內軟的 Pita bread和香口的 Panini，餡料亦有四種選擇，我選了 Panini配挪威煙三文魚，很鮮味，再配件蛋糕，喝杯咖啡，夠 Hea一個下午了。公仔箱論壇9 o( s6 q+ p: a: K& L
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Rondavy's Artisan Kitchenwww3.tvboxnow.com- u0 O1 P) G; W0 t% ?
地址：銅鑼灣耀華街百樂中心

五星級大廚顯功架
「甜屋」裝修簡約，看門面擺明走街坊路線，想不到有曾於「文華酒店」的五星級餅廚泰哥坐鎮，「我不用香精香油，盡量使用現成食物作原材料。」必試之選，首推泰哥在酒店最拿手的法式香草燴梨，「用清甜比利時啤梨加呍呢拿條浸煮，梨肉滲滿呍呢拿味，放入焗爐焗至表面微焦，再加一個雪糕球便成。」燴梨很清新，不會甜到黏住喉嚨，好吃。朱古力松露餅也不得不試，泰哥用 60%可可成份的朱古力，配法國忌廉，「這種忌廉本身很幼滑，和朱古力極相配，你試試放少許朱古力餅在舌頭上，朱古力會慢慢溶掉，滑得一點也不覺黏口。」
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十多年前，扒房很流行的火燄雪山，有段日子銷聲匿迹，近期又再興起，其實做法不外是蛋白包雪糕加冧酒再點火，泰哥說：「沿用這做法，入口比較乾，於是嘗試點火後淋煮過的呍呢拿汁，味道層次即時豐富起來。」手工繁複的香蕉班戟，泰哥同樣作出改良，香蕉加焦糖煮熱，一次過把香蕉、班戟和雪糕放入口，味道超夾。新創作方面，一般呍呢拿奶凍頂多加生果作配搭，泰哥則加入煮過的菠蘿汁，入口不會一味死甜死酸，而是酸中帶甜，菠蘿汁和奶凍不會互相搶味，是我的最愛。另一款夏天必吃西瓜紅豆沙冰，西瓜打成綿冰，上灑原粒紅豆加煉奶，想不到原來西瓜跟紅豆咁夾，甜而不膩，簡直是消暑極品。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 q, h: F' p9 E& V8 W. g' ?: j
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甜屋
地址：灣仔譚臣道

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