標題: [美食介紹] 辣×濃　辛酒和牛絕配 [打印本頁]

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作者: d82622    時間: 2011-8-27 05:58 AM     標題: 辣×濃　辛酒和牛絕配

在炎熱的夏天，吃一口新鮮的刺身，佐以冰凉的清酒，爽！難怪日本人視清酒為上天的恩賜，一田清酒祭請來品酒師教你點飲點食！金受賞頂級酒放大圖片www3.tvboxnow.com$ d* u% T' ~+ m
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■帝都酒店櫻田日本餐廳資深日廚馮震明公仔箱論壇: C5 I4 n% m) Y5 l

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在日本，從明治 44年起（ 1911年），每年春季均會進行全國規模的新酒評鑑會，此評鑑會被視為清酒界的奧斯卡。日本將上乘的清酒稱為吟釀，更上乘的稱為大吟釀，其典故都是來自此評鑑會。吟釀，就是為了參與評鑑會的「再三吟味所釀的酒」，釀酒者嚴選酒米、研製酒母和釀法，因此，能夠被冠以大吟釀之名，已經是頂級的清酒。今年評鑑會選出了 244支「金受賞」清酒，當中有 12支已經空運到港。「好的清酒會散發出華麗的果香，而且會較辛口。而這些得獎酒各有特色，部份酒辛辣濃郁，與較濃味肉類菜式很搭調；部份果香味甘，配清淡菜色最妙！」海昌隆唎酒師 Kelvin表示。
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4 _1 E% {  o3 _: k. |$ D& U8 itvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ b5 Y/ z6 L& r0 [* @3 G

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) D0 Q" s8 \' S2 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.日本酒度：清酒比重的量度基準，一般以純水相比。若清酒及純水的重量相等，酒度為± 0，酒較水輕則為正數，口感傾向辛辣；負數則傾向溫和，味道甘甜。tvb now,tvbnow,bttvb5 k& H% a/ K7 l1 D

$ e$ ~7 s9 i& @# }8 u6 y) _2.精米度：清酒以米釀製，但由於米的外層含很多雜質，會影響酒香，故會先磨去米的外層，變成精米。精米度越低，所用的精米越純。大吟釀一般最高 50%。! \, Y) n' C+ b: |8 i0 e

1 H0 E  v4 V3 O9 N- ]7 G3.酒精度：介乎 15%-18%。
9 f( [7 d1 v# ~" O# j+ r( gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 L1 R' l, q% E. Mwww3.tvboxnow.com4.山田錦米：一般以此為原料，原產兵庫縣，心白大，外硬內軟，蛋白質含量少，能將清酒中的甘辛酸苦澀調整至平衡，有酒米之王者美譽。
4 Y! \8 ]" a. awww3.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) _- ~+ H; T) d, g# w+ |6 _
5.酸度： 1.5-1.7為基準； 1.0-1.4為淡麗； 1.8或以上為濃醇。
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" D1 ^% f& W0 H' k6 {www3.tvboxnow.com6.賞味溫度： 5-15℃最合適。tvb now,tvbnow,bttvb: d2 p& X- n8 N& Z2 {, V+ s

( u/ \( L0 Z$ }( STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7.水：水分硬水和軟水，硬水內含豐富礦物質，口感較剛烈豐富；軟水酒則味甘。 www3.tvboxnow.com# ^* z3 r$ q/ J2 [# n
鹿兒島和牛厚燒放大圖片www3.tvboxnow.com( Z: i' b9 r- f' M. f

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3 c8 A4 D1 I0 l3 t( K公仔箱論壇www3.tvboxnow.com/ {3 R1 A. t4 t1 x% F
和牛牛味濃郁，油香滿滿，海昌隆唎酒師 Kelvin表示，以充滿蘋果香的吉田屋大吟釀，能帶出和牛的濃香味，更能中和其油膩感，亦與燒牛肉時灒下的白蘭地非常搭調。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' K$ q$ q( j" ]/ S+ Z

$ \( g8 u' C% [$ J6 }" F( w材料A4鹿兒島和牛 300克、鹽/胡椒粉各 1/2茶匙、白蘭地酒少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 r; Z! J1 x) G4 I( f

2 k9 V4 S$ R- Y5 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* b  J: K0 `- ~+ n9 y$ H6 Y% f
1.燒熱鐵板至 300℃，下和牛煎香，放鹽、胡椒粉煎約 1分鐘。
' A5 g: V" @9 f6 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 E" q# |- G' n$ G, T. P
2.待牛肉表面起焦約四至五成熟，平均切成每件約 1 1/2厘米闊的和牛件。tvb now,tvbnow,bttvb# ]/ S3 k1 `: n$ }
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3.灒上白蘭地酒，上碟。www3.tvboxnow.com& ~: @( T- n; e" A& I7 h/ R. a

2 }, z% g; x3 x+ E7 }- Uwww3.tvboxnow.com配酒　千曲錦吉田屋大吟釀放大圖片# }. k2 ?& k3 p- @
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特價：$631
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產自長野，入口頗辛辣，其散發濃郁的蘋果香，酸甜味極之平衡。
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4 j- g# s# ~3 u' d, V3 h, Ytvb now,tvbnow,bttvb精米度： 39%
7 M/ \( t- {" V$ Z/ ?5 ~酒精度： 17%
- Q# n6 E' w" q1 E2 y* b+ ?& x日本酒度：+4
0 ]. M. Y+ l9 o9 I5 }" Z% twww3.tvboxnow.com酸度： 1.2
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  s+ a5 R4 i- R6 y1 c" z4 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。貼士灒白蘭地可令牛肉表面乾爽，減少肉質的油膩感。
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北冰洋海老壽司放大圖片公仔箱論壇: u/ u/ P% x. x! R0 T# e

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" l: O& {, U0 I# v2 ZKelvin認為浪花正宗是百搭酒，味道平衡，清澈芳香，配清淡的日本刺身蝦，絕對不會蓋過蝦的鮮味！ 公仔箱論壇' |& u- w, c9 z- q( K
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' d, `$ a0 [( @0 m- _4 m- Z1 B
材料甜蝦/牡丹蝦/赤蝦各 1隻、日本米飯 36克、醋 3茶匙
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: q; G, B9 O! @, U8 ^+ e配料：蟹膏/三文魚子/蟹子/芥辣各少許公仔箱論壇& q0 J5 I& P" r( v& F: n
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做法公仔箱論壇" c, Q' G* ~1 K  C! u6 U, I/ W- h
1.日本米飯趁熱下醋，用飯殼在飯面橫掃至起膠，放凉後分三份，用手搓壓成長條形。
/ U3 T1 m2 |2 G: N! n* Utvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' \& {8 f, f- \% P' o8 m
2.甜蝦剝去頭和殼後，抹少許芥辣於蝦肚位，放在飯上，用食指輕輕壓實。tvb now,tvbnow,bttvb" L, E5 w, b- k( {- C% \# l
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3.牡丹蝦和赤蝦分別脫殼，在蝦背開邊，除腸，在蝦肚位抹少許芥辣，分別放在飯上。
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4.將三文魚子、蟹子和蟹膏分別放在甜蝦、牡丹蝦和赤蝦上即可。
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3 H) ~% ^6 @! {( i" c2 r8 i配酒　浪花正宗大吟釀放大圖片
2 J9 `; `* a" R, v8 v$ j: n3 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇; A! ^: u* {- n0 ~% ]7 b
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' m' b! N2 }2 {公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 B7 a0 J) O, _0 \
產自大阪，味道平衡，清澈芳香，連續 3年奪金賞受賞。
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; `! A8 ^. K3 T精米度： 40%
% B, W- |! t. X, Q$ P8 iwww3.tvboxnow.com酒精度： 16.2%
$ _% r  F9 y+ q2 dtvb now,tvbnow,bttvb日本酒度：+32 S! Z% B9 P$ ]0 U6 H+ S
酸度： 1.2
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* T" t( G9 J( }$ J0 E貼士煲飯時要下多半殼水，即使放凉後，水份也不會完全被吸乾。
) O$ E+ Z/ b4 M% E& G4 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 R0 T; [; Y: l# ^' `2 hwww3.tvboxnow.com南極乳龍鐵板燒放大圖片
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- ~- w  s! C, q( q公仔箱論壇龍蝦的蝦味比一般蝦更要香濃，加上來自南極的乳龍蝦，更為甜口，與酒香芳醇、酒質淡麗的出羽の雪就最為搭調。
1 J9 L. I! d. g6 K0 c; x1 _( ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb2 w& H/ L) Y& y3 {3 [5 q
材料南極乳龍蝦（約 150克） 1隻
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調味料：鹽/胡椒粉/牛油/醬油各少許、清酒 10毫升
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配菜：蘆笋 2條、茄子 1片、本菇少許、番茄 1個
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做法1.將蘆笋、茄子、本菇、番茄煎香，盛起伴碟。* L( _3 d  d+ ]" k1 G4 \
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2.開大火，燒熱鐵板約 200℃，下龍蝦先煎蝦殼約 10秒，切開龍蝦起肉。www3.tvboxnow.com! j; ]; o! r$ n2 S. a+ c
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3.把龍蝦肉繼續煎香，同時下調味料，煎至 30至 45秒至八成熟，上碟。
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配酒　出羽之雪酒之命大吟釀放大圖片
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產地為山形，香氣濃郁，芳醇流暢、酒質淡麗，全球限量 1,000支。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% I5 `: `/ Z/ [

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酸度： 1.2
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9 p6 i' C( R& f! ^. tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。貼士清酒能使油份彈開，讓蝦肉完全吸收醬油的味道。

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