標題:
[食肆地點]
變種灌湯餃蝦蟹餡浸龍蝦湯
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作者:
nt1972
時間:
2011-8-29 06:11 AM
標題:
變種灌湯餃蝦蟹餡浸龍蝦湯
新派點心店越開越多，創新點心越來越講究矜貴食材。龍蝦湯三皇餃中西合璧，大白蝦、龍蝦和花蟹肉做餃子餡，浸鮮香龍蝦湯，每一啖都是濃濃海鮮味，絕讚！
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一盅又豈能只得兩件？叫口刁的香港人來來去去吃同一兩款點心，準會耍手擰頭掉頭走，所以近年新派點心店大受歡迎。
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新開張的「點一龍」在尖沙嘴落腳，看餐牌，除老一輩必定受落的傳統點心外，還有不少明哥精心創作的點心，別看他年紀輕輕，原來已經有廿年製作點心經驗，曾於銅鑼灣「西苑」等工作。「尖沙嘴有很多遊客，他們接受能力很高，我把西餐元素加入中式點心，希望能吸引他們。」暫時所見，中西合璧這條路絕對行得通，訪問當日，在座確有一半顧客是外國人，看他們手執筷子論論盡盡的樣子，相當有趣。
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首先映入眼簾的，有紅噹噹的龍蝦湯三皇餃，靈感來自傳統灌湯餃，明哥：「灌湯餃是中式點心，我想搞點新意思，想到不如用西式龍蝦湯代替，餃子內餡都經過調整。」先講湯，用波士頓龍蝦、蔬菜、牛油、忌廉等煮成，最特別是加入燒得焦身的叉燒。叉燒？你沒看錯，我沒寫錯，明哥：「叉燒的焦香味，最能帶出整碗湯的香味。」至於三皇餃的餡料，除少許豬肉外，還另外加入越南大白蝦、龍蝦和花蟹肉，果然是海鮮三皇，湯濃郁鮮香，啖啖都是海鮮精華，猶如濃縮了的海鮮大雜燴。
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春卷吃出拉絲效果香炸白汁蝦春卷同樣中西合璧，用奶、忌廉、芝士和白酒煮成的白汁極滑，蝦肉煮至八成熟加白汁攪勻，再用中式春卷皮包好脆炸至金黃色，外表極脆薄，由於餡料加入了 Mozzarella芝士，趁熱吃，還有如吃薄餅般的拉絲效果，非常過癮。燒賣也作出改良，餡料為五比五的越南大白蝦和豬脢肉，面頭再放一隻完整蝦身圍邊，蒸至九成熟後再放黑松露醬，蝦鮮是基本要求，豬肉肉汁豐富，黑松露醬添香，一籠一顆，我吃上了四大籠。
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現時一街變種矜貴點心，鮑魚酥很多點心店都懂做，但捨得用優質食材的卻不多，「點一龍」的招牌鮑魚雞粒酥，就用上南非十八頭鮑魚，明哥：「其他鮑魚味道較腥，這種南非鮑最鮑味十足。」南非鮑用老雞、赤肉和金華火腿扣足六小時，保證入味，剩下的鮑汁則用來煮雞粒，令雞粒同樣充滿鮑魚味。吃好東西要等，你點叫，師傅才即製酥皮，焗十分鐘出爐，酥皮的脆與鮑魚的腍滑，口感有強烈對比，最重要是相對於貴價酒樓，每隻$38，便宜到無話可說。
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這裏的點心全部即叫即做，一籠二籠由開放式廚房端出來，熱騰騰的蒸氣瀰漫，特別新鮮。
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即拉腸粉也是必試之選，平時吃腸粉講求的是餡腍皮滑，但這道脆網皮海皇鮮腸粉，皮依舊滑餡卻不腍，可算是炸両的變奏版。蝦粒、帶子粒和翠玉瓜粒先炒好，用威化紙包裹吸濕後，再包越南米網紙炸至脆身，最後再包上即製腸粉皮，口感先滑後脆二重奏，比普通炸両好吃一千倍。
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愛煎炸食物的你，必吃香炸百花蘿蔔糕，摒棄傳統臘味、臘腸和蝦米粒，改用純蘿蔔製作，一面釀蝦膠沾麪包糠炸脆，另一面簡單煎香，糕身加厚了，蘿蔔能凸顯蝦的鮮味，蝦肉很彈牙，香噴噴的在引誘人吃完一件又一件。傳統嘆一盅兩件，頂多有十種八種茶葉供你選擇，但店子身處旅遊旺區，入黑總有顧客喜好杯中物，所以亦有紅白酒供應，紅白酒配點心味道如何？我沒試過，不過可以問問 Ayu：「一啖蝦春卷，一啖紅酒，味道原來都可以好夾，至少好過飲啤酒，不用飲到一肚水。」
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提到甜品，不得不提明哥在西苑工作時創作的雪影杏汁包，明哥：「其實先有雪影叉燒包，後來我想做個甜點，於是選用河北龍皇大杏，混少許南北杏，加水磨成漿，雪凍後包外皮再焗，一啖咬開有流沙口感，不但清香，也有南北杏的微甘。」另一款雪影朱古力包，用 Valrhona朱古力做餡，加入淡牛奶稍稍中和甜味，好味！熱食木瓜燕窩杏汁糖水雖然滋潤，但大熱天時真有點吃不消，明哥將之變成凍食，夏威夷木瓜切半去籽後，把杏汁倒入木瓜內，雪兩三小時後去皮切件，賣相靚不在講，入口又滑又香，即時消暑透心凉。
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點一龍
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地址：尖沙嘴海港城港威商場地下
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