標題: [美食介紹] 登高嘗矜貴應節菜 [打印本頁]

---

作者: d82622    時間: 2011-9-1 05:51 AM     標題: 登高嘗矜貴應節菜

「月到中秋分外明」。假若身處全世界最高的中菜廳賞月的話，景色一定十分動人，而佳餚亦一定更添美味。香港麗思卡爾頓酒店的中菜廳天龍軒今年首度慶祝佳節，主廚特別設計既矜貴又應節的佳餚，讓視覺、味覺都得到滿足。
3 S$ b; T0 m( g) s, D; e公仔箱論壇靚景靚菜
2 Z9 X  r, l5 d# r天龍軒位於102樓，站在窗邊能遠眺昂船洲及青馬大橋，叫人神往；其實，室內的景致同樣吸引，由日本Spin Design Studio設計，從「百子櫃」、特色吊燈到中式雕花屏風等，都流露着格調。公仔箱論壇& ]; a! @; h4 y2 p8 R+ Q6 J
www3.tvboxnow.com& A2 T" q4 [6 x/ t
環境雅致，桌上的美食亦一樣，主廚劉秉雷憑他首創的西班牙黑毛豬叉燒，成為城中焦點，而這次中秋晚膳同樣帶來驚喜：「除了招牌菜原個椰皇花膠燉雞，其餘全是新菜式，特別推介蝦子柚皮伴鮮鮑、豉油王煎虎蝦、摩利菌百合炒鴿甫等等。」  u4 X2 t4 L* N% P8 F

# n9 F+ s" X: n( M/ \. ^$ Qwww3.tvboxnow.com[tr][/tr]

蝦子柚皮拌鮮鮑 ; C5 r4 F# [+ T6 l4 [0 A5 n公仔箱論壇原隻4頭鮮鮑以排骨、老雞及赤肉等扣煮，鮮味盡出又帶嚼勁，連同入味又鬆化的柚皮，效果一流。 % g+ ^7 U, c1 J0 _2 E9 V: ?www3.tvboxnow.com

天龍中秋薈萃 . f4 I. P+ n\" N! q! y; Itvb now,tvbnow,bttvb甜點包括紅豆沙湯圓及迷你天龍月餅，奶黃月餅香甜幼滑，為佳節添上歡樂。 ( y0 T$ p& H3 Z6 L/ X3 vwww3.tvboxnow.com

天龍中秋獻萃tvb now,tvbnow,bttvb% |/ C. H  n' Z: Y& I, O 頭盤包括腐皮煎洋葱蟹肉卷、上素脆釀藕餅、涼伴金針菜雞絲，配搭得宜，其中蟹肉以牛油及鮮奶烹調過，帶點西菜口味。 - N  L  I, M% ?% rwww3.tvboxnow.com

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- u9 {$ ]. }. H$ w+ W
選材着重時令www3.tvboxnow.com0 y' b" _( B6 h" o- w
劉師傅在選材方面花盡心思，以應節的柚皮、蓮藕入饌。由於煮柚皮工序繁複，坊間已愈來愈少見，但他煮的柚皮帶香卻不苦澀，盡吸蝦籽鮑汁精華，足見廚藝了得，再配以掌心般大的鮮鮑，實在吸引。而頭盤上素脆釀藕餅，以薄藕片夾着甘筍、木耳，香脆但不油膩。www3.tvboxnow.com6 O1 {: K# J7 i* r6 f% z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ^: o4 y% z) q" }
[tr][/tr]

摩利菌百合炒鴿甫0 ~2 t! Y% G* t  \9 ? 白鴿去掉皮骨，只取矜貴的胸肉入饌；而乾摩利菌比新鮮的更幽香，配上鮮百合、蘆筍等，層次豐富。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ P, m: P( u$ t; v3 z1 ]; d

豉油王煎虎蝦 4 T2 R; d* k# \/ O- M) D公仔箱論壇大大隻的虎蝦彈牙鮮美，以豉油王香煎更為惹味。 3 N3 X# y5 N5 V2 \0 Itvb now,tvbnow,bttvb

原個椰皇花膠燉雞www3.tvboxnow.com& \7 a! }$ p/ Y# y8 I6 _ 天龍軒的招牌菜，燉上2小時的雞湯再跟椰皇水烹調，既鮮且甜，花膠及雞件同樣美味。 tvb now,tvbnow,bttvb9 c+ u4 b, o- ]1 |! ]  E9 U% {5 t

4 @5 L9 \! j3 B$ z4 Z3 R; j

• 主廚劉秉雷設計的佳節菜式，集合時令、矜貴元素，讓食客嘗盡驚喜。

www3.tvboxnow.com' `7 x7 W9 }' F1 X
公仔箱論壇6 u) X# U8 _. g& G
另外這餐單亦找來時令的鮮百合及新鮮花蟹，前者跟摩利菌、鴿胸片及蘆筍炮製了摩利菌百合炒鴿甫，後者則拆肉造腐皮煎洋葱蟹肉卷，皆糅合西方元素，新鮮感十足。餐單以劉師傅拿手的奶黃月餅作結，餅皮鬆化、奶黃幼滑，大感滿足。公仔箱論壇3 P) D) W% ?4 N2 K  N
; Z# x7 A$ j- `# j  h# Q. m
天龍軒中秋晚膳www3.tvboxnow.com% }! T1 G2 J* G6 @* R* w
天龍中秋獻萃——腐皮煎洋葱蟹肉卷、上素脆釀藕餅、
( M0 g! t; g" _' m$ X# \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 b0 \! M- ]5 q5 _
涼伴金針菜雞絲
6 Z* ^! y+ c0 \' Z% l4 i0 rtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb, M) S5 g% \3 e0 e% |
原個椰皇花膠燉雞
0 `  `; ]7 h$ Q9 S  O$ T
( F2 \% q! J/ W7 F( q1 k( D- Y蝦子柚皮拌鮮鮑TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 j4 D# u& c( P; g9 z# q  W% d$ ^8 @

5 f% }! e. R; ?! e9 B2 ]# r; n豉油王煎虎蝦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 z5 `# {" E0 c# A- g0 M* `7 ~1 l

* X* @" i7 M' f4 l2 Jtvb now,tvbnow,bttvb摩利菌百合炒鴿甫/ m8 d+ N/ l. m7 \; S* q

* d3 M( u/ E9 h* U: l2 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。燕窩魚湯浸蘆筍
6 V/ b' ]! I( ^7 s; D% F* Uwww3.tvboxnow.com
) U- I! g2 V( F天龍中秋薈萃——紅豆沙湯圓、迷你天龍月餅
# _* {. f8 P7 E; Awww3.tvboxnow.com
5 N+ H) n0 Y: E" P. t+ X2 I" X每位$1,288（另加一服務費）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ~( F2 L; W$ E9 a6 W4 [/ b- d

0 d+ `3 ]5 H7 m. |' zwww3.tvboxnow.com供應期：2011年9月11及12日

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www3.tvboxnow.com/)

Powered by Discuz! 7.0.0