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標題: [美食介紹] 跑馬地遇見巴黎小餐館 [打印本頁]
作者: d82622    時間: 2011-9-5 06:33 AM     標題: 跑馬地遇見巴黎小餐館

法國餐廳有高級的，又有近年彈起的Bistro，前者主打Fine Dining；後者注重輕鬆氣氛。今次介紹的，是游走於兩者之間的Brasserie。這種餐館在香港很少有，早前走過跑馬地電車總站附近，眼前竟有間十足巴黎左岸的Brasserie。它叫Saint-Germain。
" S/ s- s' r# \% T6 {9 Y! Y1 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。格調輕鬆店名Saint-Germain，是巴黎一個中心地帶，當地以Brasserie聞名。餐廳經理Olivier解釋：「Brasserie跟Bistro差不多，都是氣氛輕鬆，熱熱鬧鬧的小餐館；只是Brasserie地方較大，食物種類也較多，但仍談不上是Fine Dining。」
8 X/ E9 I! E$ Z2 V' q1 T  G! R# h巴黎傳統Brasserie通常以紅色和綠色作主調，這裏的格局依足原著，一室綠色；店子小小，才二、三十個座位，花地磚、高椅子、玻璃鏡、牆畫、燈飾、昏黃燈光，氣氛隨意；走進去，侍應會跟你打招呼兼介紹菜式，熟客不介意傾幾句，好Friendly。www3.tvboxnow.com2 E9 _6 L9 |& U( S# V8 x
  • Jerome來自法國康城，法、英、瑞都去過了，新一站來到香港，菜式風格亦帶點國際化，傳統、新派菜都難不倒他。

6 c7 @  v% K5 |' w: e! w* ^5 K! m( j( mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
  • Cold Carrot and Cumin Soup with Tiger Prawn $78很不「法國」的湯，但涼浸浸清新滑溜，加上烤得香噴噴的虎蝦，很討好。
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菜式糅合新舊菜式不過20款，統統是法國家常味道。風格集大成，既有傳統的鴨肝、焗田螺和蘋果撻，亦有由大廚Jerome自創的新派菜，像甘筍凍湯、杧果汁蟹肉卷、朱古力春卷等，老外覺得新奇，貪新鮮的香港人又不覺悶。Jerome更計劃每一個半月轉一次餐牌，還會按時令選材，早前他愛用Summer Truffle入饌，最近秋天來了，就用薑配搭香茅做焦糖燉蛋，出品比一般Bistro和Brasserie有誠意。
, @# P* J; E6 d1 o1 B1 w1 Y6 {& jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[tr][/tr]
  • Celery Cannelloni with Crab Meat and Mango Dressing $98清新的頭盤，以杧果汁入饌，是非一般法國菜。西芹「扮」意粉，捲着混了紅咖喱、青檸汁的蟹肉，食味新奇。
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  • Roasted Pork Fillet with French Style Peas, Onion, Bacon and Butter Lettuce $148美國豬柳用焗爐慢煮，難得Juicy；法國青豆用上洋葱、煙肉燴煮，做法傳統，青豆好入味。
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  • Duo of Prawns and Scallops, Vegetables Cocotte and Shellfish Coulis $198不止虎蝦跟帶子二重奏，就連蔬菜也來個雜薈；由虎蝦頭跟忌廉煮的汁最惹味。
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法國地道材料Jerome曾到過英國和瑞士當廚，亦曾在法國米芝蓮兩星餐廳La Reserve de Beaulieu工作，作風不拘一格，當然廚藝亦了得，選料好執着，法國的鵝肝、田雞腿、牛油，澳洲的有機草飼牛肉和羊肉，都是一級棒貨色，連鹽也是有名的鹽之花Fleur de Sel，放在桌上任用。烤扒一切開顏色粉嫩；慢煮豬柳好幼滑，肉汁多到瀉！可見烹調水準到家。- ~0 a. N& h$ B
環境與菜式均沒有高級法國餐廳的保守，教大家可像法國人般吃得開懷舒暢，邊飲邊吃，邊傾邊笑，眼前法國人在碰杯，半醉間，當真以為自己身在巴黎。
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  • Apple Tart with Vanilla Ice-cream $70自家製撻皮很鬆脆，蘋果片混合雲呢拿、牛油、糖及玉桂，加球雪糕，就是傳統的法式甜點味道。
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  • 餐館有小酒吧，滿是法國情調，望出去更是開揚街景。
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! @5 G# J1 N, v. m: u6 P9 y' |7 bwww3.tvboxnow.com試食報告環境氣氛：★★★★（以5★為滿分）
4 H5 v! I# ?! D. Atvb now,tvbnow,bttvb好味指數：★★★★
- r4 N8 D" X! H8 }必食推介：Roasted Pork Fillet with French Style Peas, Onion, Bacon and Butter Lettuce 公仔箱論壇" Q! q# }6 L+ I6 ?4 K! ^) u
人均消費：$250



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