標題: [美食介紹] 食典：玫瑰吃入肚　花瓣碎上 [打印本頁]

---

作者: d82622    時間: 2011-9-7 05:46 AM     標題: 食典：玫瑰吃入肚　花瓣碎上

對，示愛應份送玫瑰，但女仔也應份地覺得了無新意，送吃得的玫瑰就不同了。食用玫瑰加氮氣快速凝固成冰花，讓你親手彈碎花瓣撒落香噴噴雪糕，再親手餵女仔吃，這一啖甜到入心的雪糕，夠傳情達意了吧？  c5 b  t9 q1 E2 A7 F' |
玩味十足放大圖片
4 ~8 r' \  Q0 A9 P: T( ~/ fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ i  X; S+ `8 M- w公仔箱論壇■雪糕食材加入氮氣，迅速凝固。
, V3 o- {8 [* w8 _$ P' mwww3.tvboxnow.com
5 m% A* l1 {5 P- ?# Y. RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; D5 w1 U2 N% P, G9 Q7 f% V

4 u! A% t$ D# s+ j) O; B放大圖片
$ J% V3 \, C  d- x" l+ T% m9 G4 ~tvb now,tvbnow,bttvb
; f6 b/ E- R8 u; b3 o3 [■攪至杰身成雪糕狀，倒入撻皮。
" }. m6 i: `8 L" @$ Atvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 d6 Q! V: T$ F

8 v: P" ^' o! Q. Z7 Ttvb now,tvbnow,bttvb
& R' {, B4 p( f7 S5 I
8 I7 j% e+ k% h. G公仔箱論壇公仔箱論壇6 d* h; |1 ^: Y6 @7 g" Z( {3 I# K
放大圖片
# ?' Z+ h$ J/ z5 p7 ^tvb now,tvbnow,bttvb
, b! s" G7 E9 L* _* B: b0 ?' Jtvb now,tvbnow,bttvb■食用玫瑰放入氮氣，花瓣結冰。tvb now,tvbnow,bttvb+ ~4 \; l0 g4 s  a4 O* K/ I

. J& m+ S+ ?, V) }/ p* [3 L$ m$ q7 utvb now,tvbnow,bttvbwww3.tvboxnow.com# z- q: g" S! b* y5 L: {

  c, K4 d/ b' d5 ?: A( l公仔箱論壇放大圖片 www3.tvboxnow.com- ?% k' \. O8 Y( b6 q
公仔箱論壇- r' T8 l: K; R5 e2 a' _
■彈碎花瓣，撒在雪糕面完成。
  k" U# _- S: @- w3 C
' [+ I) G2 U! U$ ~  x7 _4 O. \tvb now,tvbnow,bttvb
$ k1 w/ |! {( Z$ U" Vtvb now,tvbnow,bttvb- ]7 K2 v) ?! p! q

' N: [. T& s0 V) b( [8 q) mwww3.tvboxnow.com, W* h8 V( n9 }" S0 o0 d: o! r9 S

; ]3 w9 S% o0 ?* LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; t8 @' P$ u* ]" q公仔箱論壇冰罩下的龍蝦放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 {! U9 k$ i) I% A" R- ~

$ Y3 x, F$ F2 z2 Ltvb now,tvbnow,bttvb■雜莓玫瑰雪糕$128
. b; Y3 T  |6 \9 N* p8 v# H
9 \' E' J8 M- \8 ?/ l. |" h* H5 m3 m% d- U

2 `* d3 B3 A, M* a問「 AVA Restaurant Slash Bar」菜式屬甚麼類型，副總廚 Thomas強調：「以創作概念為主的多國菜，沒特定主題和框框。我的主張是，食物不但要好吃，還要有趣，令客人有視覺享受。」先看開胃小點，是奉送給每位客人的免費前菜，雖說免費，但造型一點也不馬虎，墊底一層是曲奇餅碎，砌成一個小沙堆模樣，上放兩隻迷你軟殼蟹，沙堆頂頂有龍蝦湯啫喱配牛油果醬沙律，活脫脫是個沙灘的迷你縮影，精緻！
; T- U! n, a0 Q4 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。想為女士製造浪漫，可選每日精選雪糕，大廚會在客人面前即席製作。「雪糕本身含很重脂肪，為顧及健康，我改用氮氣製作雪糕，這可減少脂肪成份。即席製作，與客人可以有更多互動。」今次大廚製作雜莓玫瑰雪糕，雜莓和雪糕食材加入氮氣，快速降溫凝固，攪成雪糕狀後放入撻皮，別以為這就完了，還要把食用玫瑰加入氮氣，讓花蕾凝結成冰，再彈碎花瓣散落雪糕面，極具視覺效果，入口酸甜醒胃。現場反應， Ruby未吃已經看到嘩嘩聲，絕對能給女士驚喜。
0 {9 o4 V- i9 A, ?  @1 ~" z: o# i公仔箱論壇遠看，波士頓龍蝦好像被玻璃罩罩住了，看真原來是個會溶的冰罩，餡料除龍蝦肉外，還有牛油果、木瓜、芒果和藍蟹肉等等，冰罩除作裝飾點綴，還有實際用途，「吃沙律最緊要夠凍，冰罩有助保持食物低溫，邊吃邊溶也可觀性十足。」除造型大改造，連食材本身也可以大玩花臣，香煎紅鯛魚選當造夏威夷紅鯛魚入饌，簡單煎香已很惹味，魚皮亦不浪費，將之炸成一個大魚皮圈，周邊伴碟有五顏六色的澳洲有機甘笋，紫黃白三色相襯，很美觀，最吸引眼球還是墊底的疑似意大利飯，看似飯粒，實為椰菜花茸，配用橙和甘笋煮成的醬汁，清新醬汁把魚的鮮味徹底引發出來。
* Y7 M9 }3 X1 H) j4 fwww3.tvboxnow.comwww3.tvboxnow.com- [/ @7 D2 k  P6 k4 ?* A" R3 X
放大圖片 0 @  e. R- }% V5 [! b: |. k

( n) V6 J8 i5 `, |& c' q" N% b7 `www3.tvboxnow.com■餐廳用白色做主調色，襯沉色地板，簡約舒服。
' m8 i! \6 u( B0 v
1 x! E$ G9 P4 M9 ptvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇" ]( ]% h( d! z

6 c) V8 Z; ?2 }! |www3.tvboxnow.com放大圖片
( y9 v" H7 C& K5 S8 p* N# Y
0 N' V$ p; A, u) u$ U6 m■ VIP房有長桌子，最適合大班朋友包場開 Party。
7 g# H1 |0 r$ M6 }
( u. ?7 [# J: e/ b+ s/ \. p5 lwww3.tvboxnow.com
9 d5 x0 c& ~/ L" `$ m$ w6 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ Q5 Q: y. L' Wtvb now,tvbnow,bttvb
' S1 J1 U2 m# A0 v) o9 A. ewww3.tvboxnow.com, m0 l1 e* o7 N. B! W
放大圖片 ! }2 w" |% g5 w$ g! R0 Y1 `
, C2 z5 R1 [' \/ A
■每周四至六有 DJ駐場打碟，氣氛熱鬧。
! X- Z' r: ?- ~) \# V/ N! W2 v' [公仔箱論壇
+ o' o$ j# M/ C" V1 Q/ k- @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 K! a/ G2 }: R公仔箱論壇公仔箱論壇2 _* c+ G0 t. g' @' o
放大圖片
3 j/ j) L3 l* c9 o- bwww3.tvboxnow.com
4 {8 L* d# K$ D1 P# pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■ Rhug Estate農場的鹽沼羊，肉質嫩滑不太羶。
, o6 n+ U! o. O: Q 公仔箱論壇) w" w1 b1 E" f. M3 y( r& s

! x* h$ W5 H7 V7 d* o公仔箱論壇0 n+ n4 l9 n+ }. K" b) W1 g- S0 L

- _$ ?3 `0 _+ c% D( Z7 N公仔箱論壇
$ c7 u3 Z- l  H  zwww3.tvboxnow.comwww3.tvboxnow.com; L6 U: A8 i, y- e: A& {

$ A- o3 `7 K: a" o吃鹹草的鹽沼羊放大圖片 www3.tvboxnow.com4 I+ D& a; t* R
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, k. W) K. n6 O  g. n
■鹽沼羊柳$3681 a8 u& P$ Z' a+ }$ L! {+ w

. h3 i7 m+ K+ y  U$ G; D- JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ]+ O* q+ h4 z9 a  P5 n# m

& Z1 n! b# M! {" ?: mtvb now,tvbnow,bttvb餐廳食材也過經精心挑選，普通一道燒羊扒，餐廳也特別選用英國威爾斯有機農場 Rhug Estate的鹽沼羊，「農場用鹹草養殖鹽沼羊，養羊的草地近海，每年草地都有段時間被海水淹沒，草重新生長，帶有天然鹽份，羊吃這種鹹草入肚，肉質會變得更腍，由於本身肉質已帶鹹，故不用加太多鹽或其他調味料烹調，吃得更健康。」為保留羊柳原味， Thomas採用真空慢煮方法，又為中和鹹味，配煮過的車厘子，做到真正的鹹中帶甜。至於牛肉，餐廳也嚴選同農場的有機牛，牛隻體積相較細小，約兩歲大屠宰，吃其最嫩腍的肩肉，為吃出真滋味，不提供醬汁，牛扒底層用連皮的小薯仔墊着，更加有咬口。我愛喝湯，香甜紅椒番茄湯最合我心水，用新鮮本地番茄和紅椒煮至變茸，顏色鮮艷，與伴碟兩個黑漆漆物體格格不入，「這些黑漆漆物體是煮了超過一個月的黑蒜，蒜頭去外皮後用低溫焗爐焗足一個月，濃味帶甜。」
! Y7 S3 V0 w+ E& h吃西餐，必點鵝肝，貪其口感豐厚，但很多人怕肥膩不吃，鴨肝脂肪較鵝肝少十多個百分比，用燒的烹調方式處理，有助去除部份脂肪，皮脆又不會過硬，墊底則棄多士而改用窩夫，窩夫還加入橙味醬和濃稠香橙呍呢拿汁，能中和鴨肝油膩感，周邊的脆脆粒是鴨肝油，用分子料理方法處理過，變成固體脆脆粒，整道法國鴨肝堪稱色香味俱全。嗜肉者，推介法國春雞，用秘製醃料醃一日，慢焗煮熟，雞肉不會流失水份而變乾，醬汁混入意大利甜酒 Marsata，與雞的味道很匹配，用銅煲盛載的雜豆，給人地道意大利風味。! o) d( X( O& D; t
面對 270度無敵維港風景，人在 38樓高處向下望，確有大地在我腳下之勢，想靜靜用餐，可以；想熱鬧一點，可選周四至六晚上十時半光顧，有 DJ駐場打碟，推介喝一杯 AVA-tini，用 Absolute Mandarin配雜莓等水果，加入氮氣，邊聽歌邊喝雞尾酒，煩惱盡消。
/ w3 b0 T5 g1 w( h7 _
6 M% E9 \; N5 H3 O* t! d) qwww3.tvboxnow.com放大圖片
$ b3 E) [% V6 s  l/ w3 }/ nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 - R" N( c% m# N" R% `
■蟹肉雙重奏$228
+ b# K2 V; K& t) P2 [$ e公仔箱論壇
% o  _9 y- o) ]5 \# `; r4 s. I$ [www3.tvboxnow.com
0 j" T. ]& D% `) @+ t4 Iwww3.tvboxnow.com  ?3 D4 K6 f  t
放大圖片
  e) ^$ |0 C# P" d* z& CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 & G4 z2 P$ E! p2 }  E
■ AVA-tini$118
+ g( I  I3 Q' |3 Q3 n. {tvb now,tvbnow,bttvb ( m% }! r  ]- Q& U( d' E

2 ~3 T) M! q: Swww3.tvboxnow.com/ n0 L" P9 p: y) z2 M- [8 U
, S  d  Q  ^% z8 w
tvb now,tvbnow,bttvb1 x0 q6 s$ u- A9 h, `6 r

$ l; ?. E4 k/ R* Z. P8 V7 C, Dtvb now,tvbnow,bttvb: Z" Q4 v) M$ U( s6 r
放大圖片
. k/ o& E7 g9 J" R" g$ b www3.tvboxnow.com, R" M& l. K* O1 y
■開胃小點
- |% a$ B. {9 Q1 |! }+ }  O ( w' R! P5 s+ E- u3 J( N1 i

+ b; D2 {/ g: q4 O' Swww3.tvboxnow.com
; y5 S( w  H6 B# O. ytvb now,tvbnow,bttvb放大圖片 7 I* K* o! u9 [* `
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ S/ C6 s* H9 `8 z
■法國嫩雞$308
7 j5 o* F/ T" V' e% Ywww3.tvboxnow.com
' w1 I* P! N' s2 uwww3.tvboxnow.com
& t2 Z& u* H) m7 v公仔箱論壇
3 E: G9 y. t: o3 w$ f1 o6 X3 k公仔箱論壇
" S6 U& m' H2 q/ z4 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb" E1 z: w6 c+ d; e0 A" m3 r4 S) u

6 {* d7 p4 Q# y& G0 {www3.tvboxnow.com8 T# g7 k& \* g# I. F" L' K% E
放大圖片 . T& t1 H* x2 T, {% z  {1 b

# A$ V: u1 v* k+ Q; C' K5 G■法國鴨肝$228
4 Y6 F, N4 |) {8 a1 i8 l& U TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 i3 S1 m5 ]1 l* O
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ~) u8 M1 M+ Q' j
1 z( {% v6 _" T1 Z
放大圖片
& P+ ]5 g, O7 \1 x2 s2 gtvb now,tvbnow,bttvb
& k# p  P* O8 V% O4 h) c1 _■香甜紅椒番茄湯$98
0 B  x; z+ f/ o. b" ^+ mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' f% i( W9 [. \3 C! h: I# Ntvb now,tvbnow,bttvb
0 i9 {( e* R6 j6 ]: wtvb now,tvbnow,bttvb6 U9 D5 W! `. X% f$ u* j* t0 _

  {5 U. S3 Y( T4 Z公仔箱論壇www3.tvboxnow.com% w6 m' {. n! y# y# K! `2 y' \9 _2 G

5 ]2 i5 s- W' M- G; Swww3.tvboxnow.com
& S2 a- n9 F9 P8 J' t4 K放大圖片
9 x& o7 Y; `' }# r; `$ DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇+ u" x* K- L6 B( S  W1 O$ D
■香煎紅鯛魚$258公仔箱論壇) o/ S. `* O% Q

1 f& J3 i1 ?& `, P
' A/ ^  A( W6 c# Y" K公仔箱論壇! Q) ^& n) n7 u/ e7 n
放大圖片 公仔箱論壇3 F  |/ y* p4 W7 }
公仔箱論壇) b2 L- ^6 n0 Q. ?+ v2 Z
■嫩肩肉$388
' J9 L/ Z% g9 o4 k5 [0 Q公仔箱論壇 www3.tvboxnow.com, Z2 q  ^1 b5 N/ `* |2 E+ L7 m

5 G. ^8 B5 _7 {' L/ P5 G4 X% R& mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 u( a. r% E! {# A* }# m( [+ a公仔箱論壇$ ?6 v0 D% g/ g( x. H- B" o# I
( `  i9 o( Y; V8 K" E/ c

5 W- E- m9 [! t9 i. D8 n* ~; C& h
, @5 [) q  \# S. I( Ywww3.tvboxnow.comAVA Restaurant Slash Bar（ 3550 0262）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  V% N4 B3 \9 a& F8 z
地址：尖沙嘴赫德道 8A隆堡麗景酒店 38樓

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www3.tvboxnow.com/)

Powered by Discuz! 7.0.0