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標題: [美食介紹] 家嫂Macy私房甜蜜菊花糕 [打印本頁]
作者: d82622    時間: 2011-9-9 06:12 AM     標題: 家嫂Macy私房甜蜜菊花糕

你會為心愛的人下廚嗎？還會鑽研如何提升廚藝？參茸海味店「恒興行」的第2代傳人、人人暱稱「家嫂」的Macy（廖淑雯），就常為丈夫炮製愛心「琥珀菊花糕」。當中每口都是Macy的心血結晶：以沖繩黑沙糖、天然花蜜代替一般沙糖，還加入揀手有益的杞子、桂花、菊花、無花果及紅棗等炮製，味道清甜滋潤，片片晶瑩剔透又瑰麗，未吃已不禁大呼So Sweet！[tr][/tr]
  • 「家嫂」Macy對參茸海味非常熟悉，更愛自煮新派菜，鮑魚配烏冬、沙律，海參炒意粉，「煮」意融會中西。早年還推出食譜《家嫂廚房》。
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  • 材料（4人分量）
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  • Steps1. 紅棗浸軟去核；杞子用熱水浸10分鐘；無花果洗淨抹乾切小粒；分開備用。

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# Y: @) `! p- o9 G2 R3 p, Dwww3.tvboxnow.com攝影：陳世昌
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  • Steps2. 用550毫升水煲紅棗，大火煲滾後轉小火再煲20分鐘，熄火下菊花焗30分鐘。將水隔渣（期間擠壓紅棗及菊花），下蜜糖及日本黑沙糖拌勻備用。

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  • Steps3. 用450毫升熱水浸乾桂花20分鐘，隔渣放涼。

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  • Steps4. 將魚膠粉倒入桂花水內拌勻，用熱水座，直至魚膠粉完全融解。

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* r* L0 m9 @5 p4 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黑沙糖味道天然家嫂唔易做！笑言要照顧老爺、奶奶、老公及3個子女的胃口，Macy經常都要有好「煮」意。「老公鍾意食中式糕點，但試過坊間的出品，不是有酸味，就是太甜，要不質感好削，不如試吓自己炮製！」她說。機緣巧合，Macy是一個沖繩黑沙糖品牌的代理，順理成章就用黑沙糖入饌。黑沙糖即黑糖表面的第1層，經過磨碎，色澤比黑糖淺，最初她只用來當咖啡糖，後來發現它味道純香清甜，而且妙用無窮，所以炮製月餅、芝麻卷、芝麻糕、馬蹄糕等都用它！公仔箱論壇1 j2 R' U! B" H9 {$ h- M
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  • Steps5. 準備1個不銹鋼盤，放在盛滿冰粒的大器皿上。將紅棗菊花水及桂花水混和，再倒入盤內，然後逐一加入糖桂花、杞子及無花果。

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  • Steps6. 每隔3分鐘攪拌一下，待半凝固狀態時放進雪櫃冷藏1小時；以小刀刮出菊花糕即成，可切成不同形狀品嘗。
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「一般沙糖因為漂過，所以會帶有酸味，但這黑糖來自無污染的地方，味道天然，還有一股甘蔗香味，好順喉。」Macy還在菊花糕中，加入天然花蜜，加添花香，豐富味道層次。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( N5 \1 g9 x6 w0 }) z; x
清熱補血明目糖也這般講究，其他材料更不用多說。補血的紅棗、明目的杞子、清熱的菊花，還有優質的土耳其無花果，選材處處都以有益為大前提，再配合桂花和魚膠粉，炮製出來的糕點，晶瑩剔透，金黃色中透出點點嫣紅，綴以朵朵桂花，好精緻；入口透心涼，甘甘甜甜；學家嫂般獻給心愛的人，甜到入心。
- A3 A* W% W" M* s6 `材料（4人分量）紅棗10粒
0 k: `+ S( f; X# ^! K! Ctvb now,tvbnow,bttvb杞子2.5錢
1 {/ w" _! F$ w/ [8 {tvb now,tvbnow,bttvb土耳其無花果3粒
. r* h  b5 Y( s9 ~$ B菊花2錢
2 ?" c; F8 W' b" ~# B7 R9 ktvb now,tvbnow,bttvb花蜜 3湯匙
8 X7 t" J6 M* C  w( K! {% q+ e7 Ltvb now,tvbnow,bttvb日本黑沙糖 2湯匙
  W. Q7 ], k8 n# [- nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。乾桂花 1.5湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# x1 x3 W  H" n0 n7 a% S
糖桂花 1湯匙
( g; h1 V. c# Z8 F6 F0 @4 G/ f公仔箱論壇魚膠粉 45克
1 z# Y- u7 l: S& a  s# }2 N水1公升
6 ?% ]9 t" s- r' R0 k; m' L# ~tvb now,tvbnow,bttvbSteps1. 紅棗浸軟去核；杞子用熱水浸10分鐘；無花果洗淨抹乾切小粒；分開備用。' C9 `- K) \) r$ K
2. 用550毫升水煲紅棗，大火煲滾後轉小火再煲20分鐘，熄火下菊花焗30分鐘。將水隔渣（期間擠壓紅棗及菊花），下蜜糖及日本黑沙糖拌勻備用。www3.tvboxnow.com4 [" y$ q9 L1 X3 D* Q' o" c# T
3. 用450毫升熱水浸乾桂花20分鐘，隔渣放涼。公仔箱論壇, o+ j! S; V) d
4. 將魚膠粉倒入桂花水內拌勻，用熱水座，直至魚膠粉完全
7 ]- V: N1 v/ n/ U  r, f8 h0 Wwww3.tvboxnow.com融解。
2 e! r0 Z2 B2 A& C! ?4 @& n5. 準備1個不銹鋼盤，放在盛滿冰粒的大器皿上。將紅棗菊花水及桂花水混和，再倒入盤內，然後逐一加入糖桂花、杞子及無花果。
/ k' q. g  p- H5 f% s9 qwww3.tvboxnow.com6. 每隔3分鐘攪拌一下，待半凝固狀態時放進雪櫃冷藏1小時；以小刀刮出菊花糕即成，可切成不同形狀品嘗。
6 X& K& H" F. G. B( T6 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Macy小貼士：１ 菊花不能用大火加熱，否則會變苦澀。
  ~2 K" B, i0 A' P- T' o/ ~9 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。２ 菊花糕座冰等待凝固時要不時攪拌，以免糖桂花、杞子及無花果沉底。公仔箱論壇8 }  y- U- q- S+ T
３ 如想糕點質感軟熟，可酌量減少魚膠粉分量。
3 d. \& r) O- j1 l! R公仔箱論壇Check List：１ 土耳其無花果外皮較軟，果糖豐富，而且不經漂染，比伊朗出產的更佳，還可當作口果食。色澤不均勻的代表天然，選購時要留意。聞到有天然果香的，才是上品。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) q( M. f0 S% d8 j0 O5 P0 f5 y
２ 紅棗只需用一般的雞心棗便可，要選較啞色和沒怪味的。; `2 L8 U0 H8 @/ c7 ^7 \4 R! f
３ 日本黑沙糖在高級雜貨店或超市可以買到。



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