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標題: [美食介紹] 朱古力囂過港女　長嘆 18℃冷氣 [打印本頁]
作者: d82622    時間: 2011-9-10 06:05 AM     標題: 朱古力囂過港女　長嘆 18℃冷氣

女人善變絕對是人所共知，太熱情又說你身有屎，太冷淡又說你沒良心。不過一山還有一山高，想不到朱古力比女人更敏感，太冷會凝固，太熱又會分解， 32℃才是做朱古力的溫度，還要開足 24小時 18℃的冷氣待冷凝固。今次教大家做朱古力，學曉幾招，可能更會哄女孩子！
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朱古力囂過港女　長嘆 18℃冷氣2011年09月10日 公仔箱論壇3 d' e9 z" Z2 ]9 b3 q! }4 j0 w4 y

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1 N: h' y. ?3 c9 c! K& }tvb now,tvbnow,bttvb女人善變絕對是人所共知，太熱情又說你身有屎，太冷淡又說你沒良心。不過一山還有一山高，想不到朱古力比女人更敏感，太冷會凝固，太熱又會分解， 32℃才是做朱古力的溫度，還要開足 24小時 18℃的冷氣待冷凝固。今次教大家做朱古力，學曉幾招，可能更會哄女孩子！
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記者：徐務研　
! ~8 k6 G5 f; K) e" Q, I+ D' B2 ?tvb now,tvbnow,bttvb攝影：陳盛臣TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 `% |$ S: g/ F2 q% |
鳴謝： agnsè b. DÈ LICES tvb now,tvbnow,bttvb+ A  u+ R/ s, q! v
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2 d6 ?# ?. T1 o+ z公仔箱論壇朱古力升降溫妙法朱古力的確難以捉摸，若溫度過高或過低，都會令朱古力難以做出靚形，怎樣好？俗話有云，山人自有妙計， Rocky立即過大家幾招。 www3.tvboxnow.com8 S. ]' ^! K' F! x' p3 x+ Q

4 z5 [  P6 O" x" e! q3 ^. O3 t) j公仔箱論壇升溫放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* G" G8 ^  ]4 U  O4 x1 H

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若溫度過低，朱古力便凝固，未入模已定型。tvb now,tvbnow,bttvb6 Q% N: T4 L/ ]9 r
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方法一：隔熱水將朱古力坐溶。www3.tvboxnow.com$ K; U) q0 Y. t& d

& w  r0 Q/ O& \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。方法二：想朱古力回復半乾狀態，可用風筒的熱風吹一吹。 4 U8 q$ Q% S" p* j  H

% v; E% L2 ], G. G. O/ `6 W% E降溫放大圖片
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做朱古力不可高於 32℃，否則會令可可油分解，無法定型。
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方法一：下朱古力碎於過熱的朱古力醬內。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 x& i' N: N& h5 A# \7 z8 R

: v8 Y+ ?/ A* r2 F方法二：在朱古力醬內放還未坐溶的牛油。 www3.tvboxnow.com6 p5 x9 ^, x( {) X
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& [$ q0 V# }, \6 O公仔箱論壇用熱水浸刀，或用火槍燒一燒刀，會更易將朱古力切件而不黐刀。 ' i3 y: T9 g5 c0 S! b) \9 C
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脫模放大圖片 www3.tvboxnow.com2 `9 W1 }6 `/ L$ W+ o
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模具先浸熱水，切出來的朱古力會更易脫模而不黐模。
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吸水氣易變質放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, L$ N- M9 d# \, g4 @( t  Y

( p8 T5 ]' T5 m7 C) x9 btvb now,tvbnow,bttvb■ Rocky Lai（ agnè s b. DÈ LICES首席朱古力師）公仔箱論壇* F; c5 m3 v3 H0 a; K5 B1 R

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+ ^0 N2 `* D: K- x身為女人，也不得不承認女人確是善變，不過高處未算高，朱古力的敏感度真的比女人更厲害， agnè s b.師傅 Rocky：「其實朱古力就和人一樣，要細心呵護。」嘩！這一句真的冧死人。雖然知朱古力麻煩，卻想不到會如斯令人頭痕，首先，朱古力認真識嘆，做朱古力最佳的室溫是 18℃，這代表一天 24小時都要開足冷氣，着實太霸氣！我沒耐性，放雪櫃不就行了嗎？ Rocky：「放雪櫃包保鮮紙的話，會有水蒸氣，水份會影響朱古力的質素。」除室溫外，朱古力本身的溫度也很講究，因為可可油對溫度非常敏感，低於 32℃朱古力便會凝固，太稠身無法做模；高於 32℃，可可油和朱古力便會分解，所以老老實實，朱古力真的比港女更驕傲！
; D; u0 t, G2 d8 H9 t. J3 k" b3 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。除溫度外，空氣、水份都是朱古力的大忌，在攪拌朱古力時，手勢非常重要，膠刮沿碗邊位置刮，再掀起朱古力醬，重複以上動作至朱古力醬有光澤，要盡量避免空氣進入朱古力混合物內，因為空氣內有細菌，會影響朱古力質素；另外，水份也盡量不要滲入朱古力，要不然朱古力會很易變壞。想朱古力做得幼滑，其實最好用電湯槍，可以令朱古力及其他材料混合，攪拌至滑溜有光澤，當然在家中也可以用人手攪拌，不過難以做到完全沒微粒。
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1.姜都亞鳥結糖朱古力月餅放大圖片 公仔箱論壇. r+ z8 j1 p1 q3 M
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1 ]3 G+ t9 k, ?www3.tvboxnow.com傳統的月餅吃得多，今次試朱古力月餅，用姜都亞醬做餡，加上鳥結糖，口感大增！
' F/ r9 n6 t' e; P2 Ctvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ o8 p; ^' G) W1 t7 Y
材料姜都亞醬 90克、藍莓鳥結糖 25克、朱古力醬 60克 公仔箱論壇' S; n$ D3 |: K" ^

7 y4 A1 ~' |  |( ~1 i# N( Vtvb now,tvbnow,bttvb做法放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, Y: D0 _" `/ Q9 G

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1.用畫筆沾上朱古力醬，掃在月餅模上，抹走模上多餘朱古力，待半乾時，再下朱古力，輕搖，再抹走多餘朱古力醬。tvb now,tvbnow,bttvb' L6 {3 G7 M! D$ o# ~4 [

( Z7 j7 Z& ^2 a8 y; j( Q$ u4 ^2.將模反轉，令多餘的朱古力倒下，使朱古力厚度平均，放入雪櫃雪約 1至 2分鐘作快速凝固。3 N5 J, d7 M. D( `
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3.將姜都亞醬唧在月餅模內，放幾塊鳥結糖，再唧一層姜都亞醬至八成滿，向橫搖令朱古力分佈平均，放雪櫃約 5分鐘至半凝固。tvb now,tvbnow,bttvb/ }! U' l3 w- k+ @% T2 f
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4.待半凝固後，再放一層朱古力醬，放雪櫃 20分鐘，用木勺輕敲月餅模會更易脫模。
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1 T/ \8 z  x0 G6 l- J: lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。貼士如果買不到姜都亞醬，可以將 5份榛子醬及 1份朱古力醬混合，味道和姜都亞醬差不多。
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- n& O. U' V- N  V7 X這水滴形朱古力要逐粒人手唧出，如松露一般矜貴，沾上開心果碎，特別香口！ 公仔箱論壇" M7 S$ u9 i) s& W; J! m$ @& r

4 r( R- [- q2 ^7 Lwww3.tvboxnow.com材料黑朱古力/牛奶朱古力各 123克、忌廉 200克、杏仁粉 33克、朱古力醬/開心果碎各適量
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做法放大圖片
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8 y' c5 w- `# k: B8 X9 j7 ?公仔箱論壇1.忌廉煮至起泡，離火，下杏仁粉，用蛋拂拌勻。
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  \, ?7 O, H2 C. ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.然後下牛奶朱古力及黑朱古力，用膠刮拌至朱古力醬有光澤，放置於 18℃室溫下，約 5小時至凝固。
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3.朱古力用木勺攪拌後，放入牛油紙唧袋中，唧成水滴形，再於 18℃的室溫待至凝固。公仔箱論壇; B$ W/ x& |# J( v( E
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4.用手將朱古力粒沾上朱古力醬，待其半乾時再沾上一層朱古力醬，再沾上開心果碎。 tvb now,tvbnow,bttvb. [- J* l% [' |: R- u' L

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貼士最後要上兩層朱古力醬，令水份更難滲入朱古力內，不易變壞。 公仔箱論壇: o! ?0 J. d  p/ G/ n
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3.冧酒提子夾心朱古力放大圖片 www3.tvboxnow.com+ ?/ Y0 `/ _* E# f) [) }
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( \( a  Z( `3 B9 A5 I# G: d  w# otvb now,tvbnow,bttvb這個冧酒朱古力吃下去有陣陣的酒勁，配香甜的提子，口感有層次之餘，朱古力味道濃郁！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! d8 h6 R6 D( s* x4 L2 [& B
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材料冧酒提子 48克、淡忌廉 66克、牛油 45克、黑朱古力 250克、轉化糖 21克、冧酒 35毫升 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, a9 u5 s/ G; S5 n$ w! R9 g7 `# w6 Y- s

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: P, o$ R9 ?0 m  S/ I公仔箱論壇1.淡忌廉、冧酒提子、轉化糖輕輕攪拌，在平底鍋內煮至起泡，離火備用。
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" r5 |! V+ ?$ B& \2 D2.黑朱古力盛起放進微波爐內，以 600W火力叮 1至 1分 30秒至半溶。
+ R! I7 O( p! b7 ~) v8 l  S8 b公仔箱論壇3.淡忌廉混合物先隔起冧酒提子，取淡忌廉倒入半溶的黑朱古力內，以膠刮輕輕攪拌至朱古力醬有光澤。
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$ x5 T" E( M) r; ~6 y1 {公仔箱論壇4.加入冧酒及牛油，拌勻至朱古力醬光滑沒微粒。
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5.把提子切碎，放入朱古力醬拌勻。
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6.在鐵盤上鋪牛油紙，倒下朱古力醬約 1厘米厚，輕搖令朱古力醬分佈平均，放 18℃室溫，待凉 24至 48小時至凝固。公仔箱論壇" g$ _7 b; _9 m7 U$ Y

" l: W1 Y2 i' A5 U  a公仔箱論壇7.朱古力切成約 2.2厘米闊的正方形塊，以朱古力叉輔助蘸上朱古力醬，再貼上轉印紙，待凉後撕去轉印紙。 www3.tvboxnow.com7 D7 o0 \( K. ?5 q8 K8 |1 k
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