標題: [美食介紹] 攞膽焗蠔　孖住鮮 [打印本頁]

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作者: d82622    時間: 2011-9-19 06:01 AM     標題: 攞膽焗蠔　孖住鮮


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食蠔來來去去也得幾款，要不生吃，要不來個芝士焗蠔，不過芝士又怎可以征服你的嘴巴呢？今次不妨豪一次，城景國際的 Ricky師傅教你以海膽做醬，用來焗蠔，鮮上加鮮，來個海鮮黃金二重奏！
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Ricky Yeung（城景國際酒店行政總廚）8 I/ Q, [) U/ a- P$ U5 K+ P$ k* M

1 g- d/ M& a) T  y0 W公仔箱論壇有 25年入廚經驗，為法國藍帶美食會員，善於烹調西式佳餚，曾於多間本地及海外五星級酒店任職，憑其精湛的烹調手法及豐富的創意，曾於多個比賽中奪得佳績。 tvb now,tvbnow,bttvb- J" z! n9 Z( w5 M

% i3 c( u0 s6 N* U% w$ I. t. j煮題　百變海膽菜式www3.tvboxnow.com, _: B5 m" r) S9 W! \/ W; v

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7 ?! e7 t+ H8 M, z( I( YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味道甘香、鮮味十足，含極高的脂肪酸，有效預防心血管疾病、降低膽固醇，通常作刺身或炒飯。
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帶淡橘紅，棲於沙泥底的海域或岩礁區，營養豐富，當造於 9、 10月，蟹肉最肥美，肉質結實清甜。
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生蠔　壯陽補陰放大圖片 % t$ i- A! w, W" J
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9 V( h8 x$ b8 T# G% V( E8 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有海洋牛奶之稱，蛋白質含量高，有人體必需的 8種氨基酸，有壯陽及補陰的功效。 公仔箱論壇9 s, W3 y& r5 i' O' k1 n2 a

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營養價值高，又含礦物質、鈣質、維他命等，多用來香煎。 公仔箱論壇; z( z9 b% g. |% c& c
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牛油果　墜手無凹陷放大圖片
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選擇時要輕搖果實，要沒有聲音，感覺墜手兼表面沒凹陷便屬佳品。若牛油果不夠熟，可放米缸一天，果肉便會熟。 tvb now,tvbnow,bttvb/ t$ Q* w/ q/ q% B9 m" Q

  @" o7 L& g! E# U; s, j$ c4 p$ ]菠菜　蔬菜之王放大圖片
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. [4 p3 |& q& T公仔箱論壇被稱為蔬菜之王，含豐富胡蘿蔔素，有助預防中風，其維他命 C更是白菜的兩倍。 tvb now,tvbnow,bttvb" X- q, t' ~2 f  X6 k0 a
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海膽焗生蠔放大圖片
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$ G3 H. l& P' q8 Q( r' v令新鮮生蠔的味道更富層次感，試試加入海膽和菠菜一齊焗，有新意之餘，味道亦很豐富！
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5 }- q- A1 G9 y1 _+ \% P材料美國生蠔 4隻、海膽 60克、日式沙律醬 80毫升、蛋黃 2隻、菠菜 200克、蒜茸 10克、麪粉適量、鹽/糖/黑椒碎/白酒各少許 tvb now,tvbnow,bttvb, {2 r( W0 S0 F+ b1 X

8 G) {: w2 l$ p( G8 S3 ywww3.tvboxnow.com做法放大圖片 公仔箱論壇8 L$ V5 W: |' R2 i

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+ g4 F8 l- W% [4 s) \* \9 a. K公仔箱論壇
. H& P/ M! }# ^" Q6 ?* Ttvb now,tvbnow,bttvb1.生蠔起肉，蠔肉吸乾水，下鹽、糖、黑椒碎、麪粉調味。
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2.蠔殼清洗乾淨後，放入預熱至 180℃焗爐，焗 3分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ H9 Y- b# F1 A+ T2 n+ K

/ x" m# m" T4 L0 [8 J: o# E3.開大火燒熱鑊下油，落生蠔、白酒，將生蠔煎至半熟，盛起備用。; c% h. Z8 o, t+ z. g

, \7 h: o/ H4 d: f4.開大火燒熱鑊下油，放蒜茸、菠菜、鹽、糖，將菠菜炒至乾身，盛起備用。
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$ C+ r8 r9 \: K0 G) S7 T& U6 a5.日式沙律醬、蛋黃、海膽拌成海膽醬，備用。
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6.蠔殼內放入菠菜、蠔肉、海膽醬，放入預熱至 180℃焗爐中，焗 2分鐘，上碟，放少許海膽作裝飾即可。 www3.tvboxnow.com5 K8 E  d3 \% ]/ _

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貼士如家中沒有焗爐，可用火槍略燒蠔面至金黃即可。

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