標題: [美食介紹] 斜刀入肉　 嚡雞變嫩胸 [打印本頁]

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作者: d82622    時間: 2011-9-23 05:54 AM     標題: 斜刀入肉　 嚡雞變嫩胸

港女最怕肥，要健康又嫌雞胸肉嚡，今次一於教大家用雞胸煮出健康惹味的菜式。單是滑溜雞胸二重奏的做法已經充滿驚喜，必須斜刀切開，下醃料後再按胸，保證煮出來雞胸滑過你和我！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" [2 ^) X+ x: T2 n4 D
入行超過 20年，曾在多間五星級酒店任職。現為全職烹飪導師，並於專上學院及毅進計劃課程及政府團體任導師。 公仔箱論壇7 ~4 n. i1 o6 w! h9 ^
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煮題　雞胸與雞髀公仔箱論壇( \9 k- p8 ^! @" h
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9 t8 [! N2 S" U# qtvb now,tvbnow,bttvb雞胸　蛋白質豐富放大圖片
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7 p8 @7 I2 M  h* b, x+ `; Hwww3.tvboxnow.com脂肪含量及夾雜的筋膜較少，肉質細嫩，是雞肉中蛋白質含量較多的部位。
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參巴醬　含十多種辣椒放大圖片
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- V/ w# e; z+ u- g, [& _公仔箱論壇東南亞特色辣醬，以蝦、乾貝、十多種辣椒、蒜頭等磨後炒香而成，辣中帶層次。 tvb now,tvbnow,bttvb$ T  l3 @- a7 D" a1 B: A2 ]/ A

6 O/ g3 H; x+ w% i' Stvb now,tvbnow,bttvb雞髀　豐富鐵質放大圖片
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4 \9 B) X$ i5 O4 h公仔箱論壇由大腿至小腿部份，是整隻雞中鐵質含量最高的部份，其肌紅蛋白亦較多，故屬紅肉。 www3.tvboxnow.com, {& m- l) T$ t; Q3 J

3 y9 X3 j) [$ Utvb now,tvbnow,bttvb紅酒　減心血管病放大圖片
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具極佳的抗氧化功效，可美化肌膚，令臉色更紅潤。每天飲用 60毫升，有助減患心血管病。 tvb now,tvbnow,bttvb& E3 X( A( a5 W8 U

. j& N4 x6 o! ]) H8 g! k: l公仔箱論壇白酒　煮滾下忌廉放大圖片
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用白酒煮醬汁時，要將白酒煮滾後才下忌廉，才有酒香而不帶酸味。 3 B$ P% F; O) L

$ O, Q' E9 C2 A, i7 u0 [* D2 H公仔箱論壇金不換　增食物香放大圖片 公仔箱論壇# t& K5 S/ Z+ `5 P/ C! B6 T

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# n) h- ]3 O, ?tvb now,tvbnow,bttvb又稱羅勒、九層塔，帶獨特芳香，可增加食物的香味，用來醃肉亦可去除肉腥味。
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7 H7 s: ?9 R0 p' p依文仕雞胸配薯角放大圖片
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' F6 P$ o' j& p6 ?www3.tvboxnow.com想這道雞胸肉滑一滑， Nelson教路，雞胸一定要斜切，令纖維更闊，就可吸收更多醃料中的水份，雞肉自然更滑溜！
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材料, g7 r5 @/ ?) b3 N
雞胸（約 100克） 1件、蘑菇 2粒、洋葱（切碎） 30克、薯角 3塊、番荽碎/雜香草各少許
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# r: O' w* Q2 ]1 z" x( f& \# A. ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞肉醃料：鹽/雞粉/黑椒碎各 1/3茶匙、白酒/生粉各 1茶匙、胡椒粉/雜香草/油各少許、水 1湯匙
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' g" o; M% u! y$ }5 C9 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薯角醃料：鹽/橄欖油/黑椒碎/雜香草各少許
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調味料：鹽/糖各 1/3湯匙、白酒 1茶匙、燒汁 100毫升、忌廉 1湯匙、胡椒粉少許 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 Z, c! M5 y* w6 W0 ~0 w( |, ?

2 L9 V. z; u, ?- Y7 l8 j& A7 N& @www3.tvboxnow.com做法放大圖片
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1.薯角下黑椒碎、雜香草、鹽、橄欖油抹勻，放入預熱至 230℃焗爐，焗 25分鐘，取出先上碟。
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2.雞胸斜刀切件。雞肉、雜香草、黑椒碎、鹽、雞粉、胡椒粉、生粉、水、白酒、油拌勻。
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" ~2 t( N3 U+ N! {  Z( y: |+ {3.燒熱鑊下油，將雞胸煎至兩邊金黃，備用。
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4.燒熱鑊，放洋葱碎、蘑菇爆香，下雜香草、白酒、燒汁，收慢火，放胡椒粉、鹽、糖、雞胸、番荽碎和忌廉略煮，最後上碟即成。 公仔箱論壇9 v! g  j5 }$ O3 @! y, Y
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貼士想雞肉味道更均勻，可先將醃料拌勻後才醃肉，拌時順道按摩雞肉，可令雞肉更嫩滑。 * O2 N6 d* X: M& r( j7 X8 ~
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雜菜釀雞卷伴薯茸放大圖片 www3.tvboxnow.com6 x, j  ?0 Z5 g+ ]/ L

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+ J! U" u% h3 s) ^& M: l; atvb now,tvbnow,bttvb雜菜釀雞卷伴薯茸能嚐到雞髀肉的滑溜，又能感受雞餡的彈牙口感，讓人回憶起初戀時的複雜心情！
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材料tvb now,tvbnow,bttvb5 r! @9 K4 R* P1 b; x& M: v6 |/ t! n
雞髀 1隻、西芹（切碎）/紅蘿蔔（切碎）/洋葱（切碎）各 1湯匙
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: t0 q$ ?. S, y7 z6 lwww3.tvboxnow.com雞扒醃料：鹽/雞粉/糖各 1/3茶匙、白酒/生粉各 1茶匙、胡椒粉/雜香草/黑椒碎各少許、水 1湯匙、油半茶匙
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& x' M8 ?, _4 f1 B; U5 Xwww3.tvboxnow.com薯茸：薯仔（已熟去皮） 1個、鹽/糖/胡椒粉各 1/3茶匙、牛油 1茶匙、黑椒碎/雜香草各少許、忌廉 1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 @6 j0 c+ O3 f. J

1 \$ e* C8 t" ^7 d  w醬汁：鹽/黑椒碎各 1/3湯匙、紅酒 1茶匙、燒汁 50毫升、雜香草少許公仔箱論壇8 H$ L: ^" Q: j: ?

" c$ _9 j  p  }8 h' [0 t公仔箱論壇雞茸醃料：鹽/橄欖油/黑椒碎/雜香草/雞粉/糖/生粉各少許 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ T* Z0 U( Y2 n

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! B3 r8 ^5 J# U5 v公仔箱論壇1.薯仔壓成茸，下 1/3茶匙牛油略拌，加入鹽、糖、胡椒粉、忌廉、黑椒碎、雜香草、餘下牛油拌勻，先上碟。www3.tvboxnow.com% _2 u0 o) S) y

# }3 P' G/ w' p2 |, F: Q# L/ V, twww3.tvboxnow.com2.雞髀起骨切成雞扒，在較厚身位置切少許肉，剁成茸。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! g# V  [7 }. L) F  h
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3.開大火燒熱鑊下油，將洋葱碎、紅蘿蔔碎和西芹碎炒成雜菜碎，盛起。
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3 N5 B! Z/ E$ i0 ]www3.tvboxnow.com4.雞茸、雜菜碎、雜香草、糖、鹽、生粉、雞粉、黑椒碎拌勻，下少許橄欖油再拌，備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 e. ]1 {( W6 j6 b; G& h
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5.雞扒下鹽、糖、雜香草、黑椒碎、雞粉、白酒、水、生粉、胡椒粉拌勻略醃，加油再拌勻。
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6.雞扒放在錫紙面，鋪上雞餡，捲成圓條，放入預熱至 210℃焗爐，焗 20分鐘。www3.tvboxnow.com9 z& W4 q/ R) @1 t$ \$ p

& i' T) D" Z+ p5 Z1 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7.燒熱鑊下油，轉細火下雞卷煎香，切件放在薯茸面。燒熱鑊，轉細火，下黑椒碎、紅酒、燒汁、雜香草和鹽，煮成醬汁，淋上雞卷即成。

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