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標題: [美食介紹] 牛蒡脫脂　鵝肝炊飯　唔怕油 [打印本頁]
作者: d82622    時間: 2011-9-28 05:59 AM     標題: 牛蒡脫脂　鵝肝炊飯　唔怕油

終於有點秋意，今次 Goshan教我們做秋日料理，用牛扒及鵝肝，怕肥膩？加上降血脂的牛蒡立時相得益彰。要去除牛蒡的泥味，記住去皮切絲後浸水，除味外亦令顏色更雪白今日煮腦放大圖片
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  g0 \% ~  W/ N/ c: hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。張一豪（日本小吃達人）$ }+ h9 d" o- [5 k; [  s
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曾任職飲食記者逾 10年，操流利日語及深愛日本美食，曾在港開設章魚燒店、糖果店等。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% \# T7 H9 l0 O, m+ D* T

" D; t2 V3 b% S" g; ~! gwww3.tvboxnow.com煮題　秋日鵝肝牛扒料理3 a2 g) y$ K  v/ g, n. `

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* P6 h, @9 C8 X2 otvb now,tvbnow,bttvb安格斯肉眼　口感十足放大圖片
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: K) D( B0 |: E即牛脊前半部份，運動量較小，故肉質較嫩，油花分佈均勻，口感處於西冷及牛柳之間。 6 h0 j' V$ z$ t6 f. D) g

+ {- l% j7 M. d: s# {5 k! w1 `5 F4 v* awww3.tvboxnow.com鵝肝　嫩滑甘香放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' a$ p) X  H/ [4 ^2 M3 `
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3 o! M7 j+ n0 ^( O油份豐富嫩滑，帶濃郁鵝油香，入口即溶，味道甘香，含維生素 A、硒和維生素 B12。 + Y. C' J0 ^) M2 N. H$ z3 D1 p
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西京味噌　味甜作調味放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ~* b- E  q7 V% G! F

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& w' `' I# g2 z- i1 J; H公仔箱論壇
; j3 O2 ?# m) X. l  I8 \% ttvb now,tvbnow,bttvb由米麴子和大豆做成，乃日本人常用的調味料之一，味帶甜，通常用作西京燒。 4 j2 [- L+ y7 c- k7 N

  d6 v: b9 c9 [6 E7 i  zwww3.tvboxnow.com秋田小町米　潔白香甜放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb5 p' r9 s2 m; q+ a" ?. h; V- O

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0 m# T3 G$ P, _tvb now,tvbnow,bttvb米粒潔白，煮出來的米飯帶光澤，煙韌有口感，味道香甜，米香濃郁。
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牛蒡　最佳清血劑放大圖片 公仔箱論壇; ~$ d& x7 Q3 c) l7 p% K9 ?
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2 k8 L" r+ W  i1 [7 Gwww3.tvboxnow.com又名東洋人參，含人體所需的維他命及礦物質，有降血脂、促進新陳代謝之效。 www3.tvboxnow.com5 M0 I; [5 p& ~6 ~9 E: C5 ?
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鵝肝牛蒡炊入飯放大圖片
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牛蒡是日本人喜愛的秋日野菜之一，今次用來做炊入飯，好像香港的煲仔飯一樣，再加入鵝肝焗一焗，鵝油香立即驅去秋日寒意。 5 ]' E6 ~8 z. `/ D0 h. {5 U

( v. x' y' z) o4 X公仔箱論壇材料www3.tvboxnow.com) N( ]* P5 n9 m6 K3 s. c8 ]
鵝肝粒/牛蒡絲各 100克、番荽碎 1湯匙、鮮冬菇（切片）/本菇（已切）/舞茸（已切）各 50克、秋田小町米（已洗） 1 1/2杯、水 425毫升
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2 |, d' ?. K8 c( ~$ h! n, q. [+ E調味料：日本醬油 2湯匙、味醂 1湯匙、鹽 1/3茶匙
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做法放大圖片
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1.冬菇去蒂、切碎。
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2.米以水浸半小時，用隔篩撈起，再浸入水。公仔箱論壇  s+ y/ D+ h8 V3 J8 C2 ]
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3.煲中加入米連水、牛蒡絲、冬菇、舞茸、本菇、鹽、日本醬油、味醂，冚上蓋以猛火煮滾，收細火，慢煮約 10分鐘。
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4.開大火燒熱鑊，下鵝肝粒，收細火略為煎香，盛起備用。
/ f4 Z( \$ K* W$ ~* {4 H4 m+ e) v5 Ptvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇8 C' A' @. S6 f* u1 c9 E
5.將鵝肝粒放入差不多熟的飯，略焗約 5分鐘，上碟，以番荽碎作裝飾即成。
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; S% D; ]0 Y" t貼士煮牛蒡前，要浸一浸水，顏色會淺一點，而且有效去泥味。
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鵝肝西京燒放大圖片 : H2 W/ f3 x6 e& R+ f2 c

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& g! I  P  d* m. v& ~: Ytvb now,tvbnow,bttvb西京燒宜配油份高的食材，通常都配銀鱈魚，今次換上油份同樣高的鵝肝，滑不留口，濃郁鵝香加上西京味噌的甜香，好味又有特色！
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1 g! Q2 f9 V8 u7 j5 ^0 i9 m" B2 K材料鵝肝 90克（ 2件）、大葱 4段、鮮冬菇 8隻) r' j' f; k2 q$ {# K: H" V3 ?9 B

* z  B( W5 R1 U0 s, L& W" L# |% n7 r0 Q調味料：西京味噌 100克、味醂 5茶匙、清酒 3茶匙
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& l  A/ O/ F2 }+ `+ j! H, Pwww3.tvboxnow.com做法放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- `$ q8 Y# E* `# `0 f3 O1 W
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7 |# ^# e' e7 _5 H1.味醂、清酒、西京味噌拌勻，放入鵝肝抹勻，用保鮮紙封起，放入雪櫃醃 3小時。
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2.燒熱鑊下油，放冬菇、大葱，以慢火煎香，上碟。
* [8 S" t  t; T公仔箱論壇
" W) g, h' D* Z7 k# a2 V9 Nwww3.tvboxnow.com3.燒熱鑊，以大火將鵝肝兩邊煎至金黃，約七成熟，上碟即成。 公仔箱論壇( T3 c% Y# e2 k/ q6 `

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9 r2 ?6 u8 N/ s) [: Q& GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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3 l: e. w  P. n% N2 p2 R+ S- p9 utvb now,tvbnow,bttvb貼士如果鵝肝可預先醃一晚，效果更好。
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2 @: Y+ C0 M% f, f+ w9 J秋味照燒牛扒放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb3 L3 X: B3 }  N/ U8 y& e* x
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日本人秋天最愛吃鮮冬菇、本菇及舞茸，今次配照燒牛扒，菌香配肉香，秋日風味十足！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  X, @  z& _) s$ w+ N- s5 A# V

2 F0 y- X) }) i* a: Y材料
/ D; P6 i' u3 H+ ?tvb now,tvbnow,bttvb牛扒 200克、鮮冬菇（去蒂） 6隻、本菇（已切）/舞茸（已切）各 100克、豆角（約 2吋長） 20段www3.tvboxnow.com' ?+ r# l( y! Q  N# c8 s; g: l. [

' L! M3 s, s" Z! N, |www3.tvboxnow.com調味料：牛油 10克、日本醬油 4茶匙、水 2湯匙、味醂 2茶匙、糖 3茶匙、鹽/胡椒粉各適量
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做法放大圖片 公仔箱論壇0 d+ [, C$ C5 }" H

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1.煲滾水，放入豆角汆水，盛起，浸冰水，備用。tvb now,tvbnow,bttvb- p8 ~: m- }. D5 P
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2.牛扒切 4件，灑上鹽、胡椒粉調味。
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: o& e1 N2 m; H3 Y3 u' S5 P0 A公仔箱論壇3.燒熱鑊，收細火下 5克牛油，轉大火下牛扒，煎至喜歡的生熟度。公仔箱論壇! c- W& m! L  t! P, o9 W, X

8 {* {: T1 d0 z+ E5 r; D: J* w" \tvb now,tvbnow,bttvb4.淋上日本醬油、味醂、糖，煮至牛扒入味，盛起備用。
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5.以原鑊剩下的牛肉汁，先以中火略兜冬菇，再下舞茸、本菇、水炒至軟身，落餘下牛油，炒至醬汁稠身。
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6.雜菌上碟，加入牛扒，以豆角作裝飾即成。
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+ U2 e( V& e3 [  g. p) ]/ _www3.tvboxnow.com貼士如果想更豪華更有日本秋天風味，可以燒幾片松茸放上面就更有 Feel！ 6 V6 t& W" q1 Z* t( y

) M" }( ?; y* F. b/ Utvb now,tvbnow,bttvb牛肉秋之丼放大圖片
& B0 q4 T* s8 A; O5 [: M  E9 l8 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ x1 ^1 {% z2 G' t& `/ r公仔箱論壇公仔箱論壇( Y& a2 U: a8 E9 D5 @
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! ?- ~* p' \6 o% v# dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這是日式牛肉飯的升呢版，牛肉配上菇菌，味道更有層次，非常惹味， Juicy牛肉汁用來拌飯一流！
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材料牛肉/本菇/舞茸各 100克、鮮冬菇 6隻、荷蘭豆 8片、白飯 1碗, I* I- f! j! C! b
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調味料：昆布木魚汁 50毫升、砂糖 1湯匙、味醂 4湯匙、日本醬油 3湯匙、水半杯、薑茸 10克



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