標題: [食肆地點] 雌雄海馬配龍蝦　蕎麥 麪箸箸杞子味 [打印本頁]

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作者: d82622    時間: 2011-9-28 06:02 AM     標題: 雌雄海馬配龍蝦　蕎麥 麪箸箸杞子味

終日說甚麼中日 Fusion，虛有其表者多，改個似是而非不中不日的菜名敷衍者也比比皆是，哪及藥膳魚湯浸龍蝦配蕎麥麪 Crossover得這樣徹底？用雌雄海馬加麥冬杞子熬魚湯浸煮日式蕎麥麪，潤肺寧神，滋陰補腎，問你服未？入饌藥材
) y1 v2 F+ _( M+ ]/ X5 a: Xtvb now,tvbnow,bttvb麥冬放大圖片 www3.tvboxnow.com2 l7 q6 f; E% P  b& T

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杞子放大圖片 $ j) Z' E# G+ d$ n; N( S& w

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海馬放大圖片
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/ s5 l. g1 W, @7 l% }有滋補虛腎作用，能活血。 tvb now,tvbnow,bttvb  `8 z5 {0 S0 s0 o
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冲繩島人參放大圖片
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祛痰鎮咳、強心補氣。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. q- g7 Y) H0 L4 G

! p% t. b6 v3 W6 \tvb now,tvbnow,bttvb南北杏仁放大圖片
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止咳平喘、潤腸通便、抗氧美白。 & V! T7 W$ R7 y4 W4 d

) ~9 Q/ @! o# ^, Itvb now,tvbnow,bttvb珍珠末放大圖片 公仔箱論壇* ]( ?' G7 m( N9 S8 ?
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以湯代酒tvb now,tvbnow,bttvb4 G& s) T+ `8 Q
「 Harakan-S」裝修設計以簡約為主，木餐桌椅子、圓木燈罩、石春當筷子托、通花葉子圖案餐墊、純白碟子，充滿大自然氣息，最令人眼前一亮是一幅植物牆，令人感到生機處處。「日本本身都有很多藥膳菜式，從書籍發現，日本人近年已開始研用麥冬、珍珠末等中藥配搭成養生菜式，當歸太烈，則不用，」總廚 Michael為新菜式動盡腦筋：「我們推出的藥膳菜，全部用性質溫和的藥材，配搭不同食材。」
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; q8 A, [9 c. [$ z- bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■餐廳正中央建了一幅植物牆，生機勃勃。
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■石春當筷子托，下鋪通花葉子圖案餐墊，連餐具也充滿大自然氣息。公仔箱論壇% L% ]! i* D! ?; d8 K+ S# n
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" N5 M/ i" l* Q" g公仔箱論壇■壽司桌的圓木燈罩散發柔和燈光，很有氣氛。tvb now,tvbnow,bttvb* J/ A) o1 W8 g- b! Y/ j; l
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■門口擺放老樹和雀鳥雕塑，別具一格。
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數最中日 Fusion味十足的，非藥膳魚湯浸龍蝦配蕎麥麪莫屬，爆香三文魚骨和鱲魚骨，加麥冬、杞子、海馬熬六小時做湯底，「麥冬潤肺、杞子寧神、海馬滋陰補腎，醫師還推薦一次過用齊雌雄海馬，效果更佳。」龍蝦爆香加清酒煮熟，點火讓鍋內的酒精揮發，放湯煮麪，魚湯滲出淡淡杞子香，清淡蕎麥麪與鮮味龍蝦味道很夾。
+ Y  X3 h  j, u& W2 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。古時，貴族喜歡用珍珠末敷面護膚，照燒杏仁珍珠釀鱈魚同樣有美顏作用，芬蘭白鱈魚肉嫩油脂多，切件釀入杞子焗熟，灑磨成粉末的南北杏焗成金黃色，最後灑珍珠末、淋用杞子茸煮成的醬汁，有滋補美顏作用，女士別錯過。秋冬要多點湯水滋潤，造型典雅的銀杏藥膳茶壺湯，就用少見的冲繩島人參，配麥冬、杏仁和杞子，加清雞湯燉三小時，滋補養氣，有趣在用小酒杯盛載湯水，感覺似把酒聊天，其實是以湯代酒。日本菜常見的牛蒡山芋伴吞拿魚，傳統做法山芋磨成茸，師傅則切條以提升賣相，上放藍鰭吞拿魚和炸牛蒡絲，淋胡麻芥末醬，山芋味道清新，吞拿魚夠鮮，牛蒡纖維豐富很有咬口。 ) q" z9 {1 h( o

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+ |# f: u; F6 |: J8 f& k■藥膳魚湯浸龍蝦配蕎麥 麪$398公仔箱論壇9 @) }/ T3 L4 t! j5 B

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■照燒杏仁珍珠釀鱈魚$268. C% D0 w& C; \
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+ y* v$ i$ _: s+ T5 A( n0 l7 d0 stvb now,tvbnow,bttvb■銀杏藥膳茶壺湯$108www3.tvboxnow.com4 j5 d  k* l( h" W( O$ H' _$ ^

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■牛蒡山芋伴吞拿魚$78
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' o; Z; R  w2 U0 R壽司刺身各配醬汁除中日 Fusion藥膳菜外，這店還打破傳統觀念，刺身壽司不蘸芥末豉油，每種壽司改配不同醬汁──特上海膽配東京海鹽和青檸汁，以提升鮮味；吞拿魚腩配自製日式辣醬，加少許炸蝦天婦羅碎，更惹味；平目魚掃上赤麪豉，想不到味道如此的夾；蘸甜蝦的醬汁，則是用甜蝦頭和雜菜熬足四小時的精華，入口有濃濃鮮蝦味。% H4 ~! o* X3 A- T, p
喜歡吃海鮮的你，也別錯過清酒蜂蜜煮廣島蠔，這道菜是日本版的中式金蠔，蠔用清酒和蜜糖、葱、蘿蔔低火煮兩小時，再煎至收水讓肉質更結實，隱隱透出蜜糖酒香。黑豚肉蜜桃香蕉卷一定對正食肉獸胃口，西班牙黑豚肉油份十足，切薄片捲桃肉再煎，桃肉能中和油膩感，香蕉則燒到略略變硬，口感有趣。
7 W0 [1 Z" {9 C; N7 Z; v用中國茶葉熏食材很常見，香燒抹茶香熏雞則用上綠茶，製法複雜，先用綠茶湯低溫浸雞一日，再用綠茶、烏龍、煎茶和冲繩黃糖等一齊熏，顏色靚，雞肉嫩滑有茶香。食材豐富的烏魚子櫻花蝦炒飯，是老闆去日本吃過後回港指定再做的菜式，米是日本錦字米，炒得香，櫻花蝦爽口，「飯桶」至愛！甜品同樣有驚喜，荔枝奶凍用北海道 3.6牛乳製成，滑身蒟蒻上鋪中式龍鬚糖和新鮮花穗，很有新意。 # `* W; }0 o5 R7 n3 g, e

% ~/ K' ]( H/ {9 V; \公仔箱論壇放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 z8 u1 N! L& b' n: c/ q

- V; j6 q# R6 v) ~/ o4 S■創意壽司：（上起）特上海膽$110、吞拿魚腩$90、平目魚$50、甜蝦$50
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$ A4 r+ W% P2 L* N  H6 h& |' X公仔箱論壇■清酒蜂蜜煮廣島蠔半打$88
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■香燒抹茶香熏雞半隻$150
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% b' L4 `" j& l6 k( {■荔枝奶凍$68
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■烏魚子櫻花蝦炒飯$168公仔箱論壇' c2 v% p" V" K& ]' q

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