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標題: 怎樣判斷新茶與陳茶 [打印本頁]

作者: man19822    時間: 2011-9-28 12:00 PM     標題: 怎樣判斷新茶與陳茶

可以根據茶葉的色澤分辨陳茶與新茶。綠茶色澤青翠碧綠,湯色黃綠明亮;紅茶色澤烏潤,湯色紅橙泛亮,是新茶的標志。茶在貯藏過程中,由於構成茶葉色澤的一些物質,會在光、氣、熱的作用下,發生緩慢分解或氧化,如綠茶中的葉綠素分解、氧化,會使綠茶色澤變得枯灰無光,而茶褐素的增加,則會使綠茶湯色變得黃褐不清,失去了原有的新鮮色澤;紅茶貯存時間長,茶葉中的茶多酚産生氧化縮合,會使色澤變得灰暗,而茶褐素的增多,也會使湯色變得混濁不清,同樣會失去新紅茶的鮮活感。
    其次,可從香氣上分辨新茶與陳茶。科學分析表明,構成茶葉香氣的成分有300多種,主要是醇類、酯類、醛類等物質。它們在茶葉貯藏過程中,既能不斷揮發,又會緩慢氧化。因此,隨著時間的延長,茶葉的香氣就會由高變低,香型就會由新茶時的清香馥郁而變得低悶混濁。
    第三,還可從茶葉的滋味去分辨新茶與陳茶。因爲在貯藏過程中,茶葉中的酚類化合物、氨基酸、維生素等構成滋味的物質,有的分解揮發,有的縮合成不溶於水的物質,從而使可溶於茶湯中的有效滋味物質減少。因此,不管何種茶類,大凡新茶的滋味都醇厚鮮爽,而陳茶卻顯得淡而不爽.
作者: gordon3388    時間: 2011-10-20 07:43 PM

学习了!谢谢大大!
作者: hong1388    時間: 2011-11-10 01:05 AM

谢谢
作者: ibib    時間: 2012-4-29 11:12 AM

這是一個相當深奧的問題,如果要解釋,真的可以出書.要自己喝多些,試多些,交流多些,和自己藏茶,暫暫地就會明白甚麼回事.
作者: az06    時間: 2012-4-29 06:19 PM

學了一些茶的知識,真多謝!
作者: Leosun178    時間: 2012-4-29 07:54 PM

Many thanks for the informaiton, there are still a lot to learn about Tea.




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