標題: [美食介紹] 撇油青衣　荷包滑入口 [打印本頁]

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作者: d82622    時間: 2011-10-5 06:00 AM     標題: 撇油青衣　荷包滑入口

一想起懷舊粵菜，第一個感覺是超複雜，第二則是重醬汁，於是應該幾肥膩，今次吳師傅教整荷包魚，把魚放進荷包？非也！只是用紹菜包魚柳及配料，加雞湯隔水蒸即成，沒丁點油，簡單又不油膩， Fresh爆！今日煮腦放大圖片
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吳永皓（紅廚及富嘉紅廚總廚）www3.tvboxnow.com) c; }, p2 ~6 v4 j8 n* u

# A. m) l2 I7 v% V1 ktvb now,tvbnow,bttvb現任紅廚及富嘉紅廚總廚，於富嘉紅廚教室辦烹飪班，教授廚藝外，亦細數典故，絕無悶場。 公仔箱論壇( [% K8 C, i3 h0 ]
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煮題　創新粵菜公仔箱論壇! x" T! k6 ~# ^- r- v, O: f
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花蟹　容易拆肉放大圖片 0 c: O1 Y7 ~$ G  E* M

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# g" q$ Q# {8 _4 i! Wtvb now,tvbnow,bttvb為鹹水蟹，性寒，肉質不夠飽滿，比較容易拆肉。 tvb now,tvbnow,bttvb" g0 r5 E% a2 \' q7 x
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青衣魚柳　爽滑白淨放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  ?/ u: ~: ~' r! b

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肉質細白嫩滑，比一般魚柳更為爽滑，含豐富 Omega 3。
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紹菜　清熱利尿放大圖片
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鮑魚菇　肥厚爽滑放大圖片
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口感像鮑魚，肉質肥厚爽滑，含有 8種人體必須的氨基酸。 * F' w- X+ X4 j, O% j

2 P" v9 W% b' T6 G' x9 n鵝肝醬　幼滑香濃放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 w7 G0 l. Z' i" w0 z  R

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以鵝肝加工而成，味道香濃幼滑，帶有濃郁的甘香。
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! Z4 }$ C( z' A+ P荷包魚放大圖片 ( H- N& y) Y& o/ M9 b

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清蒸魚已夠清淡，但也要灒豉油熟油，這道荷包魚卻完全沒有油，味道清新，做法簡單，絕對難不倒初入廚的你！ 公仔箱論壇# f( f( O: e2 y5 x# f

/ l% c, q+ P% r0 I1 ~www3.tvboxnow.com材料青衣魚柳 400克、煙肉（切 4件） 2片、鮑魚菇（切 8件） 1朵、紹菜葉 8片、雞湯 500毫升、胡椒粉/麻油各少許
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做法公仔箱論壇* Y) E- z% N& [3 f# G
1.煲滾水，放入紹菜葉，加蓋，灼 5分鐘，盛起備用。
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. y' V* n; s% }2.魚柳加胡椒粉、麻油拌勻略醃備用。
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3.砧板面鋪上紹菜，紹菜梗面向砧板，上放煙肉、魚柳、鮑魚菇，捲起，淋上雞湯。
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4.將菜卷以大火隔水蒸 20分鐘，上碟即成。
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. @; O9 d5 A6 C; U: K- f黃金蝦放大圖片
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坊間的黃金蝦多以鹹蛋黃打芡，這個黃金蝦炒得乾身，真正帶出蛋黃的鹹香，加上鮮嫩蝦肉，簡直一流！
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材料鹹蛋黃 3個、蝦（剪鬚剪腳）半斤、雞湯半碗、鹹蛋白 1湯匙
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1.攪拌器內加入鹹蛋黃、雞湯、鹹蛋白，打碎成鹹蛋混合物，盛起備用。
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2.剪開蝦背，去腸。, z) t: k! Z1 Y' k

; S" T) o# k) {4 Ltvb now,tvbnow,bttvb3.燒滾油至 200℃，放入蝦炸至七八成熟，盛起備用。tvb now,tvbnow,bttvb3 b* |$ v3 K" s8 G

( Q2 V! N  d, C: j$ w; _; ~4.燒熱鑊，倒入鹹蛋混合物及蝦，以大火快炒至乾身，即可上碟。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" |6 p" e/ H4 {: W( M6 K+ Z$ g
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* E9 W4 @- G, I1 u" e- h+ i* R% oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 A# u0 k$ q% `6 ?, R7 D- y
貼士蝦拉油時，八成熟即可，煮蝦時才會入味。
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: ]2 c8 b1 t7 B+ Swww3.tvboxnow.com鵝肝芋餅放大圖片 1 T. S; U- ~0 U2 S, k  W; ~

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' u/ {4 W* P5 g. zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。活用西方元素，將西餐常用的鵝肝醬融入粵菜，芋茸和鵝肝醬質地也十分軟滑，混合在一起，味道相得益彰！
1 ?- S5 z; M% c: I! r0 ]# w  y: Q' N
+ z% G/ `  _* |9 N0 ~  `tvb now,tvbnow,bttvb材料芋頭（蒸熟） 300克、鵝肝醬 50克、生粉 150克、沙茶醬 1湯匙
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& C$ @+ z& e! ]5 T公仔箱論壇做法放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# A# d4 P: E* J, ?5 E1 I

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5 M; Z3 ~* `7 M8 W1 w& `www3.tvboxnow.com1.用手將芋頭、沙茶醬及生粉搓成芋泥。tvb now,tvbnow,bttvb& I+ L8 Q$ G1 F& C

7 T8 c' A. ]# L: K# K8 n; c, w2.芋泥沾上適量生粉，在中間放上 1茶匙鵝肝醬，用芋泥包起鵝肝醬，搓成圓餅狀。
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0 V1 X/ h; T2 Q+ r* {' |6 O- N公仔箱論壇3.燒滾油至 200℃，放入芋餅，炸至外層變硬兼呈金黃色時，即可盛起，上碟即成。
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貼士好的芋頭，芋肉顏色越紫越好，啡點越密越好。
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" v5 b% \8 y5 M; \/ y* Y釀蟹蓋放大圖片
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有些人不愛吃蟹，因為比較麻煩，今次將蟹肉拆出來，再釀入蟹蓋內，吃下去啖啖肉，堪稱懶人首選！
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* r2 n) n$ X# C1 twww3.tvboxnow.com材料蟹 4隻、雞蛋 2隻、芫荽 2棵、脆漿 1碗、胡椒粉/麻油各少許
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做法放大圖片 ( C3 h3 K1 \, y7 n/ p3 s  a

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3 C5 O/ r% S/ e% V+ B, xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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9 `0 @+ H5 a% [% Q& U
' B# X9 n! u" c( z! U3 U/ p公仔箱論壇1.拆開蟹蓋，去蟹胃、蟹鰓。將蟹開半，拆出蟹肉，備用。' ~5 N# N* l2 A* P/ g
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2.芫荽切碎，備用。
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' Z6 [7 l4 N( v7 M4 M! R3 J3.雞蛋拂勻，加入胡椒粉、麻油、蟹肉、芫荽拌勻，倒入蟹蓋內，以大火隔水蒸 5分鐘。
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* T: ?4 l& |5 h; Z4 f7 x9 x公仔箱論壇4.將蒸好的蟹蓋沾上脆漿，放入滾油中，炸至金黃，以笊籬盛起，上碟即成。
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: E7 H$ d6 m5 |( [5 K* u( j& V# i2 n  \公仔箱論壇放大圖片 4 q9 h/ F% k: M! A* R- y# S
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