標題: [食肆地點] 原隻清蒸專人拆蟹　三分鐘食得 [打印本頁]

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作者: d82622    時間: 2011-10-6 05:06 AM     標題: 原隻清蒸專人拆蟹　三分鐘食得

上海菜：蟹場直接取貨放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb) U1 a4 }4 q/ _( @/ y
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■中式吊燈似燈籠，滲出柔和的黃光，很有情調。www3.tvboxnow.com. l0 D4 c% g7 }( O+ o7 J

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0 {- }* Y9 p0 `5 m6 }香濃豐腴的黃澄澄蟹膏、啫喱般的軟綿口感……上海大閘蟹菜式多不勝數，想起已經口水流。不必飛到老遠，「文華廳」和上海老字號「蟹王府」合作，提供靚蟹兼帶來當地著名大閘蟹菜，主廚李文星親自到場視察過，「『蟹王府』在太湖有最大蟹場『成隆行』，是供應香港大閘蟹三大蟹場之一，今年大閘蟹當造，每隻斤両十足，這次我們帶來超過三十道大閘蟹菜，更有師傅來港烹調。」想吃原汁原味，首選原隻清蒸，「我們反轉蟹肚加紫蘇葉清蒸，這樣蟹膏才會黏實蟹殼，不會漏走蟹油。」為免客人拆蟹論盡，「蟹王府」更派三位拆蟹專家來港，在客人面前拆蟹，平均三分鐘拆好一隻，無花無假，拆開的蟹殼，還能在碟上完整地擺回蟹形，簡單蘸醋吃已一流。
% W% A4 q, d8 z2 c8 j! Awww3.tvboxnow.com蟹粉小籠包皮薄多汁，三七肥瘦肉加豬皮凍和蟹粉做餡，包在十八摺外皮內，鮮味無比的蟹粉混豬皮凍溶出來的肉汁，啖啖都是絕頂滋味。另一道蟹粉獅子頭，用切碎的腩肉、薑和蟹粉打成豬肉膠，浸清雞湯蒸三小時，肉球滲滿清香雞味，肉質嫩而不化，加上蟹粉，實非一個鮮字所能形容。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Y$ z6 g+ l& P

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2 g# }. g; I) _+ G+ W* _( P6 ftvb now,tvbnow,bttvb■ VIP房用古色古香的木門作間隔，吃得私隱。! K% Q& d2 p* y' J" C0 `

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; J$ v) y: s# n; m■餐廳用紅木作設計主調，配粉紅色桌布，感覺典雅。
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' s. @- D5 ^6 k& n' V* D3 n; GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。清蒸原隻大閘蟹，時價，圖為六両重$480www3.tvboxnow.com+ h, V. V& p& {8 [6 t6 ~
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# }7 a& v5 }4 V■拆蟹專家即席在客人面前拆蟹，全程只需三分鐘。
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% Q# e/ g3 z/ e! X; o5 n  M■拆出來的蟹殼不會溶溶爛爛，可以砌回完整蟹形。
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$ Z; _, S. q) f3 \' wwww3.tvboxnow.com平時吃大閘蟹很沒儀態，現在蟹來張口，正呀。
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蟹粉獅子頭$148
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日拆過百斤蟹放大圖片
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蟹粉擔擔 麪$88
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0 o- u2 `& M7 r4 ~8 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。餐廳的大閘蟹每日返貨，過百斤的蟹膏蟹肉人手即日拆，保證新鮮，美食當前，就把膽固醇與高血壓暫且拋諸腦後，來一碟清炒蟹粉吧，所謂蟹粉，並非只得蟹膏，「蟹粉還包括前腿肉和前胸肉，要用薑米和蟹油炒香。」何謂蟹油？「蟹本身有油份，蟹黃加菜油慢炒兩小時，就能煉出蟹油。」蟹粉上碟不會黏黏的，可以夾起成一梳梳，每碟起碼用十隻蟹以上，入口非常甘香。1 k' w% C4 o, C& U
蟹柳炒蘆笋也用料十足，一碟得用上數十隻蟹腳，超大堆頭，置放嫩身泰國蘆笋之上，大小比例剛剛好，味道清新。公仔箱論壇- T% a, C) M) J/ T# G$ I" F
意猶未盡，再來一碗蟹粉擔擔麪，湯底用雞湯、花生醬和蟹殼熬成，花生醬和蟹粉同樣味濃，麪條煙韌，索一聲吸進肚子，熱辣辣好滿足。吃大閘蟹，又怎少得薑茶和紹興酒？老薑和紅糖煮成的薑茶，絕對夠薑，喝完渾身發滾。為是次大閘蟹宴，餐廳除提供古越龍山三十五年釀造千福花雕外，還特地引入 1960年釀造的古越龍山天下一絕，每支盛惠$18,800，不單止名貴，還只此一支，入口醇厚非常，盡驅大閘蟹寒凉。
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■ 1960年釀造的古越龍山天下一絕$18,8002 n1 s8 [# \* J
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$ }7 X4 ?: V8 v: r  [5 C
, P5 i7 n8 n! s- ?5 atvb now,tvbnow,bttvb清炒蟹粉$680
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2 V, L7 A8 m3 f$ J公仔箱論壇文華廳（ 2825 4003）　tvb now,tvbnow,bttvb+ T1 G( I9 E& d) `, g
地址：中環干諾道中 5號香港文華東方酒店 25樓

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作者: jack911    時間: 2011-10-6 02:51 PM

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作者: popo6422    時間: 2011-10-10 06:46 PM

感謝分享

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作者: acooloc    時間: 2011-10-11 04:09 AM

thx thank

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