東南亞美食何其多，中、日、越、泰、印……各具特色，中環新開的時尚新餐廳se sa me，集亞洲各國美食之大成，以考究的烹調方式，創作出全新菜系Japanasian，菜式賣相簡單別致，入口啖啖熟悉的亞洲風味。名廚打造新菜單上月底正式開幕的新店se sa me，銳意打造成為最新潮的亞洲美食食肆，更搵來有Food Buddha之稱的名廚Rodelio Aglibot擔任開幕行政總廚，與se sa me掌廚、來自英國的Dominic South，攜手合作創作出一系列嶄新而充滿亞洲風味的菜單，並以Japanasian命名。Rodelio曾為世界各地多間頂尖食府設計形象及菜單，當中包括位於洛杉磯的Koi Restaurant，而曾於倫敦多間一流餐廳任廚師的Dominic，本身煮西餐和法國餐出身，烹調技術到家，之前曾在倫敦NOBU餐廳工作，擅於主理現代日系菜式。公仔箱論壇# e4 ~3 r0 {- y- D: O8 O
4 u: P# q( a6 e! k6 e二人憑藉對亞洲味道的知識和熱愛，設計出別樹一格的亞洲美食。就以赤龍嘯為例，其實是由四川的麻辣菜式而引發的設計，先以鮮辣椒、辣椒乾、辣油、葱花和蒜頭烹調香辣惹味的醬汁底，之後可配上軟殼蟹、魷魚、大蝦、雞、羊架或椰菜花，各具滋味。 : B) G7 y2 q1 L4 i; Ywww3.tvboxnow.com+ K& V( [8 n. H$ Q& h
日式味濃Japanasian其實是將Japan（日本）和Asian（亞洲）兩字結合，以日本作為新菜系名稱的開頭，皆因se sa me的菜單之中，日本菜式佔着較大的比例。 1 v) c. h: w9 W" c% {1 L. Kwww3.tvboxnow.com8 x9 d- f; A& B: I
其中阿拉斯加雪蟹米紙手卷是日本手卷的變奏，以越南的米紙代替紫菜，並以清新的醬汁取代了豉油，入口既有手卷傳統的味道，又有新鮮元素。 4 @$ h% x4 r0 O5 ]; J) y公仔箱論壇 `9 f; D0 J: H) O/ f3 ~% Z
開放式的壽司吧亦是餐廳亮點之一，副行政總廚兼壽司大師友利伸治，除了在手捏壽司加上魚子醬、白葱等配料外，還創作了三文魚子柚子、蟹肉薑蓉和海膽黑芝麻等新派壽司。另外Rodelio亦創作了一道名為Crispy Rice Sushi的美食，將壽司飯烘至焦香，並以醬油封面，配上辣椒吞拿魚、燒牛肉他他或牛油果蝦天婦羅等，別有一番風味。 . c; Y* ?6 O; D0 m4 d, zwww3.tvboxnow.com $ S! ?) n* v: m/ J2 Z公仔箱論壇精挑美酒配佳餚除了食物外，se sa me還引入了逾50款日本清酒，並請來女日籍清酒品酒師Ц真衣子任餐廳經理，她除了為餐廳精挑一系列日本清酒及紅白美酒外，還調製出獨特的清酒雞尾酒，又為客人提供品酒建議，佳餚美酒，觸動味覺新享受。此外，餐廳的風格亦非常講究，刻意用了木材和石頭營造出自然舒適的用餐氣氛，而天花及四周都有多線條的設計，增添時代感。 , t. h. D9 K9 R* Dtvb now,tvbnow,bttvb作者: princess-w 時間: 2012-2-18 08:44 AM
Thank you very much: f1 I1 N, I! K6 Y$ L 作者: fatgor 時間: 2012-2-19 02:08 PM
