: w$ A: N& g: g8 A( g/ {& Ztvb now,tvbnow,bttvb 3.抖刀切 把鱼肉放砧板上,从鱼肉的左端开始切。刀斜切进鱼肉,立即开始均匀抖动刀,向自己的方向拉引,左手即将切好的鱼肉叠放整齐即装盘。此刀法多用于切章鱼、象拔蚌、鲍鱼、日式煎鸡蛋等。 ) {8 n" |7 T8 Q% o& D J+ P( w3 k- R* ` I. M2 @' ?. h, W
无论运用哪种刀法都要顶丝切,即刀与鱼肉的筋纹呈90度夹角。这样切出的鱼片,筋纹短,利用咀嚼,口感好。刀忌顺着鱼肉的筋纹切,因为筋纹太长,口感不好。沙西米的厚度以咀嚼方便、好吃为度。这里讲的"好吃"有两层含义:1.容易入口;2.鱼片的厚薄能充分体现该鱼的最佳味道。一般鱼片厚约5厘米,例如三文鱼、鲔鱼红肉、旗鱼等。须特别注意的是,鱼肉一定要剔净鱼骨,装进盘里的生鱼片,绝对不能有鱼骨,以防卡住食客,发生危险。 ) o" J# S4 t1 f! U \2 ]; C. C公仔箱論壇 2 u' z0 D& E% Mwww3.tvboxnow.com 红花绿叶,配伍得当$ ?0 q( g% i$ E8 S( m4 l
/ o# ]# t3 F9 C. k m7 A0 ~公仔箱論壇 生鱼片一定要有配菜,一般细切为长丝者,如萝卜、黄瓜、土当归和南瓜。也可用裙带菜、海苔和海藻。此外还有紫苏叶、菊叶、生菜叶(铺在生鱼片下面),以及装饰在生鱼片旁边的紫苏花穗、生姜片、黄瓜和菊花等。这些食物不只有装饰的功能,还有帮助消化、去腥味的作用,最好全部吃掉,不要留下。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 F. U7 q2 C1 P( Z; k+ j/ i+ k5 s; h
0 |; C* k) W" d. B; d5 h8 U' ~ v公仔箱論壇 绿芥末是吃沙西米不可缺少的调味料。汉语译为瓦沙比。瓦沙比具有独特的香味和充满刺激的辣呛味,能除去鱼的腥、臭味,衬出鱼的美味。通常瓦沙比呈膏状,可以捏成各种形状如秋叶形、心形等,放在生鱼片旁边,起点缀、衬托作用,增加美感。常用的绿芥末有粉状、膏状以及自然界种杆的植物--山葵。粉状的绿芥末要用水调和才能使用,粉和水的比例为1:2,调和均匀,在密封状态下,静放2至4分钟,瓦沙比独特的风味和丰富、刺激的辣呛味就会产生。粉状瓦沙比容易受潮,所以开封后应迅速移放到密封容器中。避开高温,多湿、阳光直射处,放于冷暗处保管。膏状的瓦沙比是成品,装入包装中,象牙膏一样,用时挤出即可能,非常方便。www3.tvboxnow.com/ W0 F. C0 I/ @# F% J( h1 l6 h