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[食肆地點]
本地薑新食店發威
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作者:
nt1972
時間:
2012-5-14 07:55 PM
標題:
本地薑新食店發威
繼紐約、日本名廚來港開店後,本地城中名廚終於發威,齊齊開新餐廳!Harlan Goldstein開設第二間以自己命名餐廳,走紐約扒房路線,賣天然健康靚扒;海南少爺Tony Cheng則將前軍火庫打造成親民版Drawing Room,香港飲食界又再多事。Strip House 火山石烤扒 外脆內Juicy城中名廚Harlan Goldstein與好友Simon To第二度合作,開設紐約風格扒房,取名Strip House。名字如此sexy,Harlan卻指這裏沒有性感女生,只有naked beef。Harlan特意揀選的naked beef,確是健康性感,取自加州Brandt家族農場,「一般農場每星期宰殺幾千頭牛,這農場只宰殺500頭。而且牛隻在天然環境成長,吃粟米等天然飼料,不添加荷爾蒙或抗生素,肉味天然濃郁。」而且,餐廳所有牛肉均經wet age處理,置於19.5℃的恆溫室,需時80日才作烹調,肉汁豐盈。
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精挑農場 食材無添加Harlan更從夏威夷找來天然火山岩石,訂製成高溫烤爐,而且發熱帶特別設有不同溫度區:「烤爐最高溫可達1200℃,牛扒先放高溫帶,然後移至中、低溫,作8至12分鐘resting,讓牛扒肌肉從高溫收縮放輕過來,回復軟腍和juicy,上枱前再放高溫區快烤一下,那牛扒表層便會變得脆身。」
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除了牛扒,這裏亦供應自家製煙肉、佐賀有機豬扒、法國春雞,以及從澳洲、意大利、法國等地空運海鮮。菜式名字亦充滿美式玩味,如the sickest crab cake on the planet(美式俚語,即世上最好的蟹餅)、Slippery Nipple(Baileys creme brulee,焦糖燉蛋),夠晒抵死。
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■Strip House by Harlan Goldstein
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營業時間:周一至四中午12:00至下午3:00,晚上6:30至11:00;周五至六中午12:00至下午3:00,晚上6:30至午夜12:00;周日休息
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地址:中環蘭桂坊協興大廈
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