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標題: [健康資訊] 油能殺人，也能救人 [打印本頁]

作者: maizeliu 時間: 2012-6-12 09:30 AM 標題: 油能殺人，也能救人

不好的油會危害健康、引發致命疾病，但是好的油卻對健康有益，還能代謝掉身體多餘的油脂。因此我常說：「油能殺人，也能救人。」如何正確地挑選食用油，是足以影響健康的一門學問。人類的食用油，經過一段非常長時間的演變過程，其中每一次的新發現和教訓，背後都有無數人的生命作為代價。
油的進化史
第二次世界大戰之前，美國營養學家發現牛油、豬油等動物性脂肪比黃豆植物油更營養，開始鼓勵人民食用。結果第二次世界大戰時，美軍參加越戰、韓戰皆慘敗，營養學家發現，戰敗原因之一在於美國人體內脂肪太高，容易造成肥胖、血管阻塞、體力下降，無法應付需要大量體力和靈活度的叢林戰爭。這時專家們又開始呼籲人民減少食用動物油脂，改吃植物油。/ l+ l$ y% }0 V% Z* |9 B, a; p
但是植物油有不易保存的問題，因此美國人又發明了人造植物性氫化油，將植物油打入氫氣製成氫化植物奶油，這種「反式脂肪」不易腐壞且製作成本低、香味口感可比動物油，廣為人民所接受，自此之後遍及全球，大量使用在食物烹調上，製作餅乾、酥油、糕點等食品時更是缺它不可。公仔箱論壇* d2 W' o9 l: W# u/ S
直到三十年後，科學家發現氫化油因為是「假油」，無法被身體分解，也無法被代謝出去，最後只能留在體內，囤積在細胞或血管壁上，成為人類肥胖、心血管疾病的最大成因。現在連氫化油的原產地美國，有些州都已全面禁止使用氫化油。在台灣，也已訂定標準勸導民眾，每天食用氫化油（或稱為精製植物油、人造奶油、反式脂肪或乳瑪琳）不宜超過兩公克，否則會有三高風險而影響健康。6 [ v% E2 |# P# b. [& \8 r
最新的健康用油觀念tvb now,tvbnow,bttvb2 @; w- f) r) t: d4 w' j
● 選擇：) ?" p- _) \/ v G
1.不易產生油煙的油。0 F8 j2 u: u6 R% W* W& F& N8 o5 @
2.不經過高溫、高壓處理的冷壓油。
3.以有機方式製作的油。www3.tvboxnow.com3 N% z; K& P1 _! ~0 a; W' @* u" |! v
● 不要選擇：
1.氫化油：也就是反式脂肪、乳瑪琳。
2.酸敗油：時間存放過久已經氧化的油。
3.回鍋油：重複使用或已有臭油味的油。tvb now,tvbnow,bttvb" D; a" e9 z+ L3 D% |( r3 ^
4.精製油：為了把雜質和雜味去除，而過度加工的油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 S; I. S0 L# A9 u4 g

分類			重要的脂肪酸	食品	作用
飽和脂肪酸			tvb now,tvbnow,bttvb' B7 L# s+ ` c	牛油、豬油椰子油等	增加血液中的中性脂肪及膽固醇
不飽www3.tvboxnow.com' \|. u6 F- e4 D4 h) O; [ 和www3.tvboxnow.com" M0 w$ J* S' `9 p) T! z0 W a: P" e/ k 脂肪 / a( T0 }: Z% f3 c公仔箱論壇酸	單元不飽和脂肪酸		油酸	橄欖油、南瓜子油	降低膽固醇、調整胃酸的分泌
	多 / ?* n2 p+ [3 @6 ]9 r5 I R元不 1 f2 M4 U0 m2 e2 H; a飽3 \' I4 j# G9 X6 j, S9 T4 Q; u- _1 n& w6 D 和www3.tvboxnow.com$ X" ~/ l# \& l& f- s( p j 脂( f0 q% l* H n, ~ 肪www3.tvboxnow.com! [, Q, J( Q( i5 ?- {' J8 \|- a 酸	ｎ公仔箱論壇5 r. P) ~+ C6 o1 ~6 [6 G+ q7 V4 j │ tvb now,tvbnow,bttvb; C" z' e& C8 {$ J1 C C7 ^) k* b 6 6 Z8 i$ A; {) ^/ Lwww3.tvboxnow.com系公仔箱論壇3 @! j' \|/ S b, B4 f1 c' ? 脂tvb now,tvbnow,bttvb+ v- y: B3 n/ M: @ 肪 " @9 w% C7 C( X- @tvb now,tvbnow,bttvb酸	亞麻仁油酸	紅花油、大豆油、葵花油、玉米油、芝麻油	降低膽固醇、預防動脈硬化、攝取過多會引起、動脈硬化、過敏及高血壓
			亞麻三烯酸	月見草油、母奶	降低血糖、膽固醇、血壓
			花生四烯酸	肝臟、蛋白、龍蝦、鮑魚	調整血壓及免疫系統過剩時引起過敏症、動脈硬化及濕疹
		ｎ; N3 f G. w( l) h9 Q │TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 V$ w2 s1 a% _& ]# j 3tvb now,tvbnow,bttvb2 U& ?; B# N$ P- X0 s) h1 [ 系* G }/ @/ W' r3 {3 O 脂 ! b8 a# I9 d9 z. e' A" h肪 / }8 m, j1 R1 u; j' r6 X* k! \|酸	α亞麻三烯酸	紫蘇油、亞麻仁子油	抗過敏、預防高血壓、心臟病及癌症
			DHA	鮪魚、鰻魚、鰤魚、秋刀魚、鯖魚	降低中性脂肪、預防高血脂症、高血壓、腦中風、虛血症心臟病及老人癡呆症
			EPA	鮪魚、鰻魚、鰤魚、秋刀魚、鯖魚	抗血栓、降低中性脂肪、預防腦血管疾病、高血壓、動脈硬化、高血脂症及皮膚炎

家中食用油分為三大類
1. 高溫烹調用油：需要高溫油炸時，要用飽和脂肪酸，可反覆使用，而不致產生致癌物。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 `! q& ~7 N2 d w! }, O
2. 中低溫烹調用油：進行煎、蒸、煮、炒等溫度不超過冒煙點的烹調時，要選擇不飽和脂肪酸。且切記這類油絕對不能高溫烹調，以免產生致癌物。
3. 保健補充用油：適時補充保健油營養食品。現代人普遍 n-3不飽和脂肪酸不足，例如亞麻仁油、魚油。

（本文作者：王明勇）www3.tvboxnow.com: U) k. D$ m) B# D7 }
（摘自：不能吃的秘密：打造無毒的飲食生活，由平安文化發行）

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